Növényi spárga - biológia
Növényi spárga vagy Közös spárga (Asparagus officinalis) a spárga nemzetség (Spárga). Köznyelven általában rövid spárga hívott. A fiatal hajtások (görög asp (h) áragos, "Fiatal hajtás") Európában a régiótól függően márciustól júniusig szüretelnek, és különösen zöldségként értékelik őket.
A zöldségspárga otthona Dél- és Közép-Európa, Algéria és a Közel-Kelet meleg és mérsékelt régiója, különösen a folyópartokon. Zöldségként termesztik több fajtában.
leírás
A spárga évelő lágyszárú növény. A rizómából húsos, lédús, fehéres vagy halvány vöröses hajtások csírázódnak, amelyeket alacsonyabb levelű spirálok borítanak, amelyek elágazó, zöld, 0,6–1,5 méter magas, sima szárban nyúlnak a föld fölé. A levélszerű ágak tű alakúak, simaak. Az apró, hermafrodita vagy kétlaki virágok sárgák, háromszorosak és legfeljebb 6,5 milliméter hosszúak. Vad spárga virág júniustól júliusig. A bogyók skarlátvörösek és enyhén mérgezőek. [1]
Terjesztési terület
A növényi spárga vadon található Közép- és Dél-Európában, Nyugat-Ázsiában, Nyugat-Szibériában és Észak-Afrikában. Dél- és Észak-Amerikában, valamint Új-Zélandon honosított helyeken fordul elő. Nem világos, hogy a középkori szerzők által említett Rajna, Main és Duna kavicsos és homokparti állományai valódi vad események-e, vagy a honosításhoz vezetnek-e vissza. A vadspárga Közép-Európában száraz, közepesen tápanyagokban gazdag helyeken, gátakon, útszéleken, dűnékben és (gyepes) száraz gyepekben található.
sztori
A spárga régóta ismert növényi és gyógynövényként. Kínában a spárgaszárat köhögésre, hólyagproblémákra és fekélyekre több mint 5000 évvel ezelőtt írták fel. [2] Az egyiptomiak 4500 évvel ezelőtt használták, a görögök és a rómaiak már Kr. E. 2. században ismerték. Columella római szerző De re rustica című könyvében említi. Gyógynövényként előnyben részesítették a vad spárgát, amelyet már a koszi Hippokratész említett, és amelynek Dioscurides szerint vízhajtó és hashajtó hatásúnak kell lennie, és segítenie kell a sárgaság ellen. Ezekkel a jelzésekkel a 19. századig használták.
A rómaiak az Alpoktól északra spárgát is ismertek, de azt ismét elfelejtették. Csak a 16. században foglalják el újra a termesztést - a spárgát akkoriban drága csemegének tekintették, feltehetően azért, mert tápértéke és termesztése összetett.
A múltban a gyökeret hivatalosan orvosként ismerték el (hivatalosan); a magokat kávéhelyettesítőként használták.
Termesztés
A spárgának melegségre és laza, homokos, nem túl nedves talajra van szüksége. A spárgaágyak telepítéséhez ásson alapot a tél kezdete előtt, ásson trágya alá, helyezzen be egy-két éves spárganövényeket (karmokat), és takarja le földdel. A következő ősszel a szárakat levágják, és az ágyat érett trágya borítja. Tavasszal a durvábbat eltávolítják, a többit több centiméter magas talaj borítja. A harmadik évben az ágyakat gazdag, homokos talajjal nevelik annyira, hogy a növények egy kéz mélységben legyenek. Most kezdődhet a betakarítás. A trágyával, folyékony trágyával, hamu- és hamuzsírtrágyával történő megfelelő gondozás és trágyázás esetén az ágyak akár tíz évig is jó hozamot biztosítanak.
Az utóbbi időben a spárgát egyre gyakrabban termesztik „normális” talajon. Minden normál kerti vagy szántóföldi talajon virágzik, még akkor is, ha nehéz vagy vályogos, feltéve, hogy a talaj meglazult, nincs vízfolyása és elegendő mészt tartalmaz (pH 7,0). Szükség esetén a behozott homok a nehéz talajba kerül. Az ínyencek azt állítják, hogy a tápanyagban gazdag, nehezebb talajok spárgája erősebb, ritkán szigorúbb ízjegyet fejleszt ki. Forrásra van szükség
Ha meleg és párás az idő, a spárga naponta akár hét centiméterre is megnőhet. A spárga termesztésekor a talaj felhalmozásával a hajtások 20 centiméter hosszúságban is világosak maradnak, mivel fény nélkül nem képezhetnek klorofillt. Ezeket a kis földfalakat a dél-német és osztrák nyelvterületen Bifangnak hívják. [3] [4] Az így termesztett spárga az Fehér spárga nevű és csak a 19. század vége óta ismert. Addig csak Zöld spárga betakarított, amelyet a talaj nem véd a napfénytől, és teljes hosszában élénkzöld színű. Különösen Franciaországban várják az emberek, amíg a csemete kissé kiugrik a földből, és a hegye kissé lila-zöldes színt kap. Ezt a változatot nevezzük lila spárga. Különböző fajtákat használnak a fehér és a zöld spárgához a professzionális termesztés során.
aratás
A spárga lándzsákat egyedileg, kézzel szedik. Leginkább a talajban fellépő apró repedések alapján a betakarító munkás felismeri a közvetlenül a felszín alatt kihajtó spárgát, és ujjaival felássa, hogy megtalálja a levágásra alkalmas pontot a spárga alsó végén. A „piercing” (a spárgabot rántásszerű vágással történő levágása speciális hosszúkás spárgakéssel/spárgavágóval, Brunswick alakú) után ismét betakarják a talaj lyukat, és a felületet kisimítják. A spárgahegyeket manapság gyakran sötét műanyag fóliával borítják, amelyet egy betakarító eszközzel részben felemelnek, majd újra visszahelyeznek, hogy megvédjék a már kiűzött spárgacsúcsok fénysugárzásától, amely elszínezné a fejeket, és jobb melegséget biztosítanak a növekedéshez. Ezután a spárgát minőség szerint elválasztjuk egy spárga-válogató géppel, és továbbadjuk a nagykereskedőknek, vagy közvetlenül eladjuk őket.
Mivel a spárga betakarítása alig automatizálható, nagyon munkaigényes. Németországban hagyományosan alacsony fizetésű idénymunkások, a berlini fal leomlása óta pedig főleg lengyel vagy kelet-európai segédmunkások végzik.
Az első kísérleteket a spárga mechanikus betakarítására az USA-ban már 1907-ben tették. Különösen az 1950-es évektől az 1990-es évekig sok kutatást végeztek, és egyes szabadalmakat adtak ki az USA-ban és Ausztráliában a szelektív és nem szelektív spárga-betakarításra, de egyik módszer sem érvényesült, vagy nem kínál árelőnyt a mai napig. 2004 óta Németországban is kapható egy spárgakombájn, amely a gát alján lengő kés pengével automatikusan levágja az összes spárgahajtást. Elöl felszedi a spárgáttól a talajt és felfelé szállítja. Két munkás áll itt, megfogják a fehér oszlopokat és dobozokba teszik őket. A föld összeolvad a gép hátsó részén, és a kombájn egy másik spárgátot hagy maga után. Ez a betakarítási módszer azonban ellentmondásos, mert egyrészt nem tesz különbséget az éretlen és a teljesen megtermett spárga között, másrészt nem kezeli a gyökereket olyan finoman a következő betakarítási idényben, mint a kézzel történő betakarításkor.
A spárgaidőszak végét a hagyományos gazdálkodói szabályok írják le: "Soha ne vágd le a spárgát Szentiván után" vagy "Piros cseresznye, elhalt spárga". Hivatalos befejezésük Németországban hagyományosan június 24-e, Szent Iván napja. A gazdálkodó szabályának hátterében az áll, hogy a növény megfelelő regenerációs időt betart a magas hozamú betakarításhoz a következő évben. [5] Ha a spárgaszezon a kedvező időjárási viszonyok miatt korábban kezdődött, a gazdák gyakran inkább egy-két héttel a betakarítás végét részesítik előnyben.
| Betakarítás tonnában | 94,500 | 103 500 | 92,400 | 98,200 | 92,700 | 94 000 | 82 000 | 83 000 | 73 000 | 65 000 | 57 000 | 52 000 | 51 000 |
| Import tonnában | 24 000 | 29 000 | 28 000 | 29 000 | 32 000 | 40 000 | 39 000 | 35 000 | |||||
| Összesen tonnában | 118 000 | 111 000 | 111 000 | 102 000 | 97 000 | 97 000 | 91 000 | 86 000 |
Forrás: Szövetségi Statisztikai Hivatal
Növekvő területek Németországban
A művelés alatt álló terület Németországban évek óta gyorsan növekszik, a 2000-es 15 500 hektárról 2007-re 21 700 hektárra nőtt.
Fontos német spárgatermesztési területek:
Növekvő területek Németországon kívül
- Argenteuil (Franciaország)
- Cavaillon (Franciaország)
- Eferdinger-medence (Ausztria)
- Elzász (Franciaország)
- Etschtal (Dél-Tirol)
- Ficksburg (Dél-Afrika)
- Görögország
- Horburg (Franciaország)
- Marchfeld (Ausztria)
- Mechelen (Belgium)
- Hollandia
- Po-völgy (Észak-Olaszország)
- Rafzerfeld (Svájc)
- Spanyolország
- Tajvan
- Trujillo (Peru)
- Magyarország
- Wartau Svájc
- Weinviertel (Ausztria)
Schrobenhausenben van egy európai spárgamúzeum, más spárgamúzeum Schlunkendorfban, a Beelitz közelében és Nienburg an der Weserben. Badenben a Badeni Spárgaút vezet a növekvő területekre. Alsó-Szászországban van az Alsó-Szászország spárgaút.
Míg Németország a legnagyobb termelő Európában, a FAO statisztikái szerint messze Kína (6 969 357 t) a legnagyobb termelő, őt Peru (335 209 t) és Németország (92 404 t) (2010) követi. [6]