Növényi táplálék megkönnyítve - Útmutató - Főzés
Több zöldség, kevesebb hús. Egyre többen próbálják gyakrabban kihagyni a húst. A németek körülbelül tíz százaléka vegetáriánus, jó százaléka vegán étrendet fogyaszt, vagyis teljesen kerüli az állati termékeket.
Összességében azonban az egy főre eső húsfogyasztás csak kismértékben csökkent - állítja Rebecca Hoffmann berlini ételblogger, de manapság számos hús-alternatíva létezik. "Tíz évvel ezelőtt salátán vagy zöldségeken kívül nem volt más alternatíva. Időközben megnőtt a növényi alapú helyettesítő termékek sokfélesége. Ez megkönnyítheti a váltást."
Lupin, seitan és társai: a húspótlók köre nagy
Lupin filé, fekete bab kesudió hamburger vagy seitan chips: a tisztán növényi termékek választéka havonta növekszik, még az akciós szupermarketekben is. Szója, búza vagy mikoprotein tartalmazzák, amelyek fehérjében gazdag gombák. Su Song ételszakértő szerint azonban a zöldség nem mindig jelenti az egészségeset. "Számos alternatív termék létezik, például a vegán sajt, amely alapvetően csak analóg sajt, ami azt jelenti, hogy sokféle zsírból keverik össze."
Rebecca Hoffmann és a "Su Songs" "Fraeuleinchen" ételblog egész sor új vegetáriánus receptet tartalmaz: vegán merguez lencsesalátával, például spárga quiche vagy hideg szójabab tésztaleves. "Növényi alapú hedonizmusnak" hívják ezt az új hús nélküli élvezetet az angol-amerikai világban. Su Song megerősíti, hogy a zöldséges ételek a menzai konyhákban is magától értetődővé váltak: "A darált szója készítésű bolognai spagetti szinte standard repertoárrá vált. Vagy a chili sin carne."
A hús köretvé válik
A zöldségek jelentik az új csillagot a tányéron, a hús egyre inkább köretvé válik. Még a vegán grillezés is egyre normálisabb. Tekintettel a jelenlegi aszályra és az egészségtelen gyári gazdálkodásra, egyre többen hívják magukat "flexitoristának". A fogyás és az alkalmasság megőrzése további okok arra, hogy sok fogyasztó kevesebb húst fogyasszon.
Az egészséges gyorsétteremre van szükség
Ez szinte automatikusan egy másik trendet eredményez: az egészséges gyorsétterem. "Egyre több olyan vendéglátóipari rendszert lát, amely lehetőséget kínál az ebédszünetben történő gyors elfogyasztásra anélkül, hogy szendvicsekhez vagy pizzához kellene folyamodnia. Ehelyett például tál ételeket kínálnak, ahol a különböző típusú zöldségek vagy köretek egyszerűen egy tányérra kerülnek. Ez is trend - a gyors és egészséges étkezés."
Honnan származik az étel?
A társadalmi változások az étkezési kultúrában is megmutatkoznak. Akkor nem csoda - tehát Rebecca Hoffmann és Su Song összefoglalója -, hogy a növekvő környezeti katasztrófák és az élelmiszer-botrányok idején sokan tudatosabban és fenntarthatóbban szeretnének enni. "Egyre több étterem ellenőrzi, honnan származnak termékei, és menükártyáján feltűnően mutatják a termelőket. Ez a különféle termékek határozottan segítik a trend terjedését. Mivel a tisztán növényi eredetű étkezés egyre könnyebb."