Növényi tejből készített házi joghurt sűrítése - Luvele UK
Barb Hodgens
Barb Hodgens szereti az alternatív, egészséges, teljes ételeket, és a bélegészségügyre, valamint az SCD és GAPS diétákra specializálódott. Barbnak alternatív étrendjével sikerült megragadnia saját emésztési problémáit. Nagyra értékeljük az ötleteket, megjegyzéseket és fotókat a bejegyzés végén:)
Ha problémái vannak krémes, sűrű, növényi joghurt készítésével, akkor biztosan nem vagy egyedül. A növényi tej megvastagítása kihívást jelent. Csak nézze meg a kereskedelemben készített növényi joghurt összetevőinek listáját, és megtudhatja, miért: mindegyik sűrítőt vagy stabilizátort tartalmaz. Sűrítőszereket, például nyílgyökér-keményítőt, tápióka-keményítőt, agar-agart, karragént, xantángumit, guargumit és szójalecitint adnak a kereskedelmi növényi joghurthoz, hogy sűrű és krémes legyen a tökéletes konzisztencia érdekében.
Ha étrendi korlátozásai vannak, az elriasztó és elkeserítő lehet. A kereskedelmi növényi joghurt sűrítői közül egyik sem GAPS- vagy SCD-barát. A legtöbb márka cukrot és tartósítószert is tartalmaz. Az egyetlen igazán biztonságos, egészséges módszer az, ha a joghurtot saját maga készíti el. Ezenkívül a házi joghurt terápiás értéke olyan magas, hogy mindig jobb, ha saját maga készíti el.
A probléma az, hogy a növényi tej nem azonos fehérje-, cukor- és zsírszerkezettel rendelkezik, mint az állati tej. Ezért alapvetően másként viselkednek, amikor joghurt kezdő kultúrákat adnak hozzájuk. A növényi tej érik, de nem sűrűsödik, mint a tehéntej joghurthoz szoktuk. De ne aggódjon: még akkor is, ha növényi joghurtja vékony vagy szétválik, akkor is erjesztett étel, amely nagyon egészséges. Ne dobja el, keverje össze egy turmixban, hogy valami jót tegyen a belének.
De ha igazán sűrű kanalas joghurtra van szüksége, akkor sűrítőt kell hozzáadnia. A jó hír az, hogy sok egészséges lehetőség áll rendelkezésére. Azt is javasoljuk, hogy kissé csökkentse az elvárásait, mivel nem valószínű, hogy ugyanolyan konzisztenciát kap, mint egy márka, amely joghurtjukat stabilizátorokkal és tartósítószerekkel tölti fel.
Három módszert javasolunk: zselatin, agar-agar és tápióka. A megválasztott sűrítő az Ön személyes preferenciáitól és étkezési szokásaitól függ. Gondosan olvassa el az alábbi utasításokat, és kövesse pontosan, mivel az egyes módszerek aktiválása hőmérsékletfüggő.
MAGAS MINŐSÉGŰ Zselatinpor
A zselatin alapvetően a kollagén főtt formája - az állatok bőrében található fehérje. A kollagén az emberi testben a leggyakoribb fehérje, és esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek felgyorsítják a sejtek növekedését és meggyógyítják a test szöveteit. A kollagén pozitív hatással van a bőrre, az izmokra, a csontokra, az inakra, az agyra és a szívre, és lenyűgöző módon támogatja az emésztőrendszert: még a szivárgó bél szindrómát is képes gyógyítani. A zselatin az egyedülálló sűrítőszer, amely olyan bélbarát étrendekben megengedett, mint a GAPS és az SCD. A zselatin nagyon alacsony hőmérsékleten aktiválódik, ezért használhatja ezt a sűrítési módszert nyers joghurt készítéséhez.
KÉZIKÖNYV
Minden liter növényi tejhez adjon hozzá egy evőkanál zselatint melegítés és érlelés előtt. A zselatint aktiválni kell 35 ° C-ra. A szintes evőkanál csak iránymutatás. Kísérletezzen, és adjon hozzá többé-kevésbé, hogy pontosan a kívánt állagot kapja. A tej használata előtt győződjön meg arról, hogy a tej hőmérséklete nem haladja meg a 42 ° C-ot Kezdő kultúra és hozzáadjuk a cukrot vagy a mézet.
Tipp: Kicsit bonyolult lehet zselatint csomók nélkül nagy mennyiségű folyadékba keverni. A könnyebb keveredés érdekében hagyja, hogy a zselatin először kisebb mennyiségű tejben ázzon be. Csak öntsön 120 ml-t egy kis tálba, adja hozzá a zselatint és keverje össze. Hagyja a zselatin keveréket néhány percig ülni, majd a többi tejhez adja a zselatin csomót. A tej felmelegedése után a zselatin gyorsan feloldódik.
Íme a kókuszdió joghurt receptünk, amelyet zselatinnal sűrítünk.
AGAR AGAR POR
Az agar gyógynövényes, gélszerű anyag, amelyet vörös algákból nyernek, és tökéletes vegán zselatinpótló. Alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú, mangánt, magnéziumot, folátot és vasat biztosít. Javíthatja az emésztőrendszer egészségét, elősegítheti a fogyást és kiegyensúlyozhatja a vércukorszintet. Az agar-agar nem megengedett a GAPS & SCD étrendben, ezért hosszabb ideig kell főzni, ezért nem alkalmas nyers joghurthoz.
KÉZIKÖNYV
Melegítés és érlelés előtt egy liter teáskanál agart adjon egy liter növényi tejhez. Az agar-agart 87 ° C-ra kell melegíteni, és ezen a hőmérsékleten kell tartani legalább 10 percig. Hagyja a tejet 42 ° C alatt lehűlni, mielőtt hozzáadná az indító kultúrát és a cukrot vagy a mézet. Egy teáskanál csak útmutató. Az agar-agart olykor finom por formájában, néha pedig pehely formájában adják el. Szüksége lehet egy kicsit több pelyhre - kísérletezzen, és adjon hozzá többet vagy kevesebbet a következő adaghoz a tökéletes állag elérése érdekében.
Tipp: A vízfürdő megakadályozza a tej égését melegítés közben.
Mandulajoghurtunkat, szójajoghurtunkat és kendertejes joghurtunkat agar agarral sűrítjük.
TAPIOKA-KÖVETŐ
A tápióka a manióka gyökérből készül. A tápióka-keményítő tiszta, kevés tápértékű keményítő, de jó glutén- és szemcseméret-sűrítő. A tápióka nem megengedett a GAPS és SCD diétán .
KÉZIKÖNYV
Melegítés és érlelés előtt oldjon fel 1 evőkanál tápióka-keményítőt 400 ml kókuszkonzervben. Az aktiváláshoz a tápiókot 60 ° C-ra kell melegíteni. A csomók elkerülése érdekében folyamatosan keverje. Hagyja a tejet 42 ° C alatt lehűlni, mielőtt hozzáadná az indító kultúrát és a cukrot vagy a mézet.
Tipp: A tápióka-keményítő nagyon finom liszt, amelyet nem lehet könnyen összekeverni folyadékokkal. A folyamat megkönnyítése érdekében keverje össze a tápióka-keményítőt 120 ml kókusztejjel, majd keverje hozzá a többi tejet.
A teljes útmutatásért lásd: Kókuszdió joghurt tápióka keményítővel.
A JOGURMAKÉSZÍTÉS MOST MEGKEZDHETŐ.
Próbálja ki a miénk bélbarát kókusz joghurt zselatinnal vagy finom mandulás joghurtunk agarral. Átírtuk a szabályokat, sőt olyan növényi joghurtot is készítünk, amelyhez nincs szükség további sűrítőkre. Ez az egyszerű kókuszdió joghurt elég vastag, csakúgy, mint a kókuszos kesudió joghurtunk datolyákkal. Ráadásul nézze meg a DIY kókuszdió joghurt útmutatónkat két másik, sűrítő nélküli kókuszjoghurt receptért.
Ha problémái vannak krémes, sűrű, növényi joghurt készítésével, akkor biztosan nem vagy egyedül. A növényi tej megvastagítása kihívást jelent. Csak nézze meg a kereskedelemben készített növényi joghurt összetevőinek listáját, és megtudhatja, miért: mindegyik tartalmaz sűrítőt vagy stabilizátort. Sűrítőszereket, például nyílgyökér-keményítőt, tápióka-keményítőt, agar-agart, karragént, xantángumit, guargumit és szója-lecitint adnak a kereskedelmi növényi joghurthoz, hogy sűrű és krémes legyen a tökéletes konzisztencia érdekében.
Ha étrendi korlátozásai vannak, az elriasztó és elkeserítő lehet. A kereskedelmi növényi joghurt sűrítői közül egyik sem GAPS- vagy SCD-barát. A legtöbb márka cukrot és tartósítószert is tartalmaz. Az egyetlen igazán biztonságos, egészséges módszer az, ha a joghurtot saját maga készíti el. Ezenkívül a házi joghurt terápiás értéke olyan magas, hogy mindig jobb, ha saját maga készíti el.
A probléma az, hogy a növényi tej nem azonos fehérje-, cukor- és zsírszerkezettel rendelkezik, mint az állati tej. Ezért alapvetően másként viselkednek, amikor joghurt kezdő kultúrákat adnak hozzájuk. A növényi tej érlelődik, de nem sűrűsödik, ahogy a tehéntej-joghurthoz szoktuk. De ne aggódjon: még akkor is, ha a növényi joghurtja vékony vagy szétválik, akkor is erjesztett étel, amely nagyon egészséges. Ne dobja el, keverje össze turmixban, hogy valami jót tegyen a belének.
De ha igazán sűrű kanalas joghurtra van szüksége, akkor sűrítőt kell hozzáadnia. A jó hír az, hogy sok egészséges lehetőség áll rendelkezésére. Azt is javasoljuk, hogy kissé csökkentse az elvárásait, mivel nem valószínű, hogy ugyanolyan konzisztenciát kap, mint egy márka, amely joghurtjukat stabilizátorokkal és tartósítószerekkel tölti fel.
Három módszert javasolunk: zselatin, agar-agar és tápióka. A megválasztott sűrítő az Ön személyes preferenciáitól és étkezési szokásaitól függ. Gondosan olvassa el az alábbi utasításokat, és kövesse pontosan, mivel az egyes módszerek aktiválása hőmérsékletfüggő.
MAGAS MINŐSÉGŰ Zselatinpor
A zselatin alapvetően a kollagén főtt formája - az állatok bőrében található fehérje. A kollagén az emberi testben a leggyakoribb fehérje, és esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek felgyorsítják a sejtek növekedését és meggyógyítják a test szöveteit. A kollagén pozitív hatással van a bőrre, az izmokra, a csontokra, az inakra, az agyra és a szívre, és lenyűgöző módon támogatja az emésztőrendszert: még a szivárgó bél szindrómát is képes gyógyítani. A zselatin az egyedülálló sűrítőszer, amely olyan bélbarát étrendekben megengedett, mint a GAPS és az SCD. A zselatin nagyon alacsony hőmérsékleten aktiválódik, ezért használhatja ezt a sűrítési módszert nyers joghurt készítéséhez.
KÉZIKÖNYV
Minden liter növényi tejhez adjon hozzá egy evőkanál zselatint melegítés és érlelés előtt. A zselatint aktiválni kell 35 ° C-ra. A szintes evőkanál csak iránymutatás. Kísérletezzen, és adjon hozzá többé-kevésbé, hogy pontosan a kívánt állagot kapja. A tej használata előtt győződjön meg arról, hogy a tej hőmérséklete nem haladja meg a 42 ° C-ot Kezdő kultúra és hozzáadjuk a cukrot vagy a mézet.
Tipp: Kicsit bonyolult lehet zselatint csomók nélkül nagy mennyiségű folyadékba keverni. A könnyebb keveredés érdekében hagyja, hogy a zselatin először kisebb mennyiségű tejben ázzon be. Csak öntsön 120 ml-t egy kis tálba, adja hozzá a zselatint és keverje össze. Hagyja a zselatin keveréket néhány percig ülni, majd a többi tejhez adja a zselatin csomót. A tej felmelegedése után a zselatin gyorsan feloldódik.
Íme a kókuszdió joghurt receptünk, amelyet zselatinnal sűrítünk.
AGAR AGAR POR
Az agar gyógynövényes, gélszerű anyag, amelyet vörös algákból nyernek, és tökéletes vegán zselatinpótló. Alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú, mangánt, magnéziumot, folátot és vasat biztosít. Javíthatja az emésztőrendszer egészségét, elősegítheti a fogyást és kiegyensúlyozhatja a vércukorszintet. Az agar-agar nem megengedett a GAPS & SCD étrendben, ezért hosszabb ideig kell főzni, ezért nem alkalmas nyers joghurthoz.
KÉZIKÖNYV
Melegítés és érlelés előtt egy liter teáskanál agart adjon egy liter növényi tejhez. Az agar-agart 87 ° C-ra kell melegíteni, és ezen a hőmérsékleten kell tartani legalább 10 percig. Hagyja a tejet 42 ° C alatt lehűlni, mielőtt hozzáadná az indító kultúrát és a cukrot vagy a mézet. Egy teáskanál csak útmutató. Az agar-agart olykor finom por formájában, néha pedig pehely formájában adják el. Szüksége lehet egy kicsit több pelyhre - kísérletezzen, és adjon hozzá többet vagy kevesebbet a következő adaghoz a tökéletes állag elérése érdekében.
Tipp: A vízfürdő megakadályozza a tej égését melegítés közben.
Mandulajoghurtunkat, szójajoghurtunkat és kendertejes joghurtunkat agar agarral sűrítjük.
TAPIOKA-KÖVETŐ
A tápióka a manióka gyökérből készül. A tápióka-keményítő tiszta, kevés tápértékű keményítő, de jó glutén- és szemcseméret-sűrítő. A tápióka nem megengedett a GAPS és SCD diétán .
KÉZIKÖNYV
Melegítés és érlelés előtt oldjon fel 1 evőkanál tápióka-keményítőt 400 ml kókuszkonzervben. Az aktiváláshoz a tápiókot 60 ° C-ra kell melegíteni. A csomók elkerülése érdekében folyamatosan keverje. Hagyja a tejet 42 ° C alatt lehűlni, mielőtt hozzáadná az indító kultúrát és a cukrot vagy a mézet.
Tipp: A tápióka-keményítő nagyon finom liszt, amelyet nem lehet könnyen összekeverni folyadékokkal. A folyamat megkönnyítése érdekében keverje össze a tápióka-keményítőt 120 ml kókusztejjel, majd keverje hozzá a többi tejet.
A teljes útmutatásért lásd: Kókuszdió joghurt tápióka keményítővel.
A JOGURMAKÉSZÍTÉS MOST MEGKEZDHETŐ.
Próbálja ki a miénk bélbarát kókusz joghurt zselatinnal vagy finom mandulás joghurtunk agarral. Átírtuk a szabályokat, sőt olyan növényi joghurtot is készítünk, amelyhez nincs szükség további sűrítőkre. Ez az egyszerű kókuszdió joghurt elég vastag, csakúgy, mint a kókuszos kesudió joghurtunk datolyákkal. Ráadásul nézze meg a DIY kókuszdió joghurt útmutatónkat két másik, sűrítő nélküli kókuszjoghurt receptért.