Növényi tejek Mennyire egészséges a szójatej, a mandulatej és a társ
A tehéntejnek számos alternatívája van. De vajon fenntartható-e a tejpótló és van-e benne elég kalcium? A gyerekek is meg tudják inni? És hogyan készül valójában a növényi tej? Egy táplálkozási szakértő elmagyarázza.
A növényi tej egyre népszerűbb a fogyasztók körében. Egyre népszerűbb és gyakran meghaladja a tehéntejtermékeket. Ennek számos oka van. Silke Restemeyer, a német táplálkozási társaság táplálkozási tudósa elmagyarázza, miért van ez így. V. (DGE).
Növényi tejitalok: egészséges alternatíva a tehéntej allergiások számára
Néhány ember számára a tehéntej, amely önmagában egészséges, egyáltalán nem olyan egészséges. "Néhány ember laktóz-intoleranciában vagy tehéntej-fehérje allergiában szenved" - magyarázza Restemeyer. Egyes növényi eredetű italok, például a rizs- és dióitalok, gluténmentesek, ezért alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek. Ezen kívül nem tartalmaznak koleszterint, ehelyett telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek értékesek az ember számára.
Etikai okokból a vegetáriánusok és a vegánok eltávolítják az étrendből az állati termékeket, és növényi alternatívákra támaszkodnak. Nem csak állatokból származnak, de nem tartalmaznak olyan állattenyésztési maradványokat sem, mint például gyógyszeres kezelés vagy növekedési hormonok.
többet a témáról
Tehéntej: mennyire egészséges és mit tesz a testünkkel?
Diéta: mit kell tudni a reggeliről
Kalcium: Ha növényi tejet használ, akkor más forrásból kell beszereznie a kalciumot
Restemeyer ugyanakkor rámutat arra a nagy hátrányra, amely minden növényi italban megegyezik: A tejjel és tejtermékekkel ellentétben szinte semmilyen kalciumot nem tartalmaznak. "Az emberi testnek ásványi anyagra van szüksége a csontok és a fogak stabilan tartásához" - mondja a szakember.
Ha a növényi italok - például vegán étrendben - teljesen felváltják a tehéntejet, akkor kalcium-dúsított termékeket kell használni, vagy a kalciumigényt más forrásokból kell kielégíteni. "Néhány zöldségfajta, például a brokkoli, a kelkáposzta és a rakéta fontos kalciumforrás, de a mogyoró és a brazil dió is" - mondja Restemeyer. A kalciumban gazdag ásványvíz szintén fontos lehet a kalciumellátás szempontjából.
Szójatejes müzli: Akkor kérjük, használja a zabpelyhet
Ezen túlmenően, a szója kivételével, a növényi italok lényegesen alacsonyabb fehérjetartalommal (fehérjetartalommal) rendelkeznek, a növényi fehérje tápértéke pedig alacsonyabb. Tipp a szakembertől: "Ha például müzlihez szójatejet használnak, zabból készült gabonapelyheket kell használni, mivel a különféle fehérjék kiegészítik egymást."
Hogyan készítsünk növényi tejet
A növényi italokat úgy készítik, hogy az alapanyagokat, például rizst, diót vagy hüvelyeseket finom lisztté dolgozzák fel. Ezt aztán vízbe áztatják, felforralják, leszűrik - gyakran erjesztik - és csíra mentessé, azaz pasztörizálják. A gyártási folyamat során a kiindulási termékek sok értékes összetevőt veszítenek.
A rizs és a szemes italok egy csepp növényi olajat kapnak, így a folyadék emulgeál, fehéredik és így jobban hasonlít a tejhez. Sót, vaníliát és gyümölcsleveket gyakran adnak az italokhoz az íz javítása érdekében, vagy vegyes italokként kínálják őket. A kalóriatartalom átlagosan kissé elmarad a tehéntejtől.
Klasszikus szójatej: habosíthat is kávéhoz
A legismertebb növényi tej Kínából származik: a szójatej. Az évezredek óta gyártott ital édes, diós ízű és fehérjetartalma a tehéntejéhez hasonló. A szója tej alkalmas a kávéhoz, akár habosíthatja is. Silke Restemeyer rámutat: „Az ízesített termékek sok cukrot tartalmazhatnak.” A szójaallergiásoknak természetesen le kell tartaniuk a kezüket ettől az italtól.
Rizstej: nem alkalmas kisgyermekek számára
Elég vékony, enyhe és nyálkás érzetet hagy a szájban. "Alig tartalmaz tápanyagot, a fehérjetartalom alacsony, de glutén- és laktózmentes, alacsony az allergén tartalma" - mondja Restemeyer táplálkozási szakértő. A rizstej alkalmasabb fagylalt készítéséhez és főzéshez. Kisgyermekek számára nem ajánlott, mert a rizs tárolja a mérgező félfém-arzént. A rizstejben azonban még nem találtak túllépett határértékeket.
Zabtej: tabu a lisztérzékenységben szenvedők számára
A zabtejet vegetáriánusok és terhes nők számára ajánlják a gyártók. Az ital íze édes és zabszerű, fehérje- és zsírtartalma alacsony. A zabital azonban glutént is tartalmaz, ezért tabu a lisztérzékenységben szenvedők számára - akárcsak a legtöbb gabonatej, amely tönkölyből, einkornból vagy rozsból készül.
Gluténmentes köles tej
A köles tej viszont gluténmentes és enyhén édes ízű. A piacon lévő egzotikum jelenleg - még mindig - hajdina, kendertej, csillagfürttej vagy quinoából készült italok, kesudió, lenmag, dió. Tanulmányok hiánya miatt kevés anyag ismeretes a fogyasztók egészségével kapcsolatos korlátozásokról.
Édes alternatívák és egyre növekvő: mandulatej és dióitalok
A mandulatej meglehetősen sűrű állagú, de kissé édes íze van. Kiválóan alkalmas a pékség számára, de italként is népszerű. "A mandula- és más dióitalok zsírtartalma magasabb, mint a szója- vagy gabonaitaloké, amelyek elsősorban telítetlen zsírsavak" - számol be Restemeyer. A mandula sok értékes tápanyagot tartalmaz, de a mandulatej készítésekor szinte mindegyik eltűnik.
Tejpótló minden helyzetben
Összefoglalva: a hüvelyesek, például szója és borsó vagy gabonafélék, mandula és dió alapú növényi tejet nem csak a kávé finomítására használják. Éppen ellenkezőleg, a növényi tejfajták egyre inkább tejpótlókká fejlődnek. Ezek alkotják a müzli alapját, vagy sütésre vagy fagylaltkészítésre használják. Növényi kvarkokban, joghurtokban és sajtokban is használják őket. Amit a tejértőnek tudnia kell: A mindennapokban ezeket az italokat szinte mindig tejként emlegetik; mint például a szójatej, a zabtej vagy a mandulatej.
A kókusztej kivételével hivatalosan nem nevezhető tejnek. Egy európai rendelet előírja, hogy a "tejet" csak olyan termékekhez lehet használni, amelyeket fejéssel nyernek. Ennek ellenére ma már nagyon népszerűek a fogyasztók körében.
A növényi tej globális növekedési piaca
Az "Innova" piackutató intézet szerint 2018-ban 16,3 milliárd dollár keletkezett világszerte növényi tejtermékekkel. 2010-ben 7,4 milliárd volt. 2024-re az Intézet "Kutatási és Piaci" előrejelzése szerint az eladások világszerte mintegy 38 milliárd dollárra emelkednek. Németországban is növekszik a kereslet.
Kisebb ökológiai lábnyom
De miért helyettesítik a tejet egyre gyakrabban? Egyrészt az ökológiai lábnyom miatt. A ProVeg táplálkozási szervezet publikációja szerint a Plant Milk Report 2019 szerint a növényi tej előállítása kevesebb földfogyasztást, kevesebb vízfelhasználást és kevesebb CO2-kibocsátást eredményez a tehéntejhez képest.
Jó a környezetnek: a természeti erőforrások megőrződnek
Ha a számos tudományos tanulmányt elemző és értékelő kiadvány szerint átlagosan 628 liter vízre van szükség egy liter tehéntej előállításához, akkor a mandulatej (371), a rizstej (270), a zabtej (48) és a szójatej (28) termelése lényegesen kevesebb ki.
A növényi italok átlagos földfogyasztása tízszer kisebb, és az üvegházhatást okozó gáz szén-dioxid-kibocsátása literenként jobb is ehhez képest: a mandulatejben a legkevesebb az üvegházhatást okozó gázkibocsátás, 0,7 kg CO2/liter növényi ital után, amelyet a zabtej követ, 0,9 kg szén-dioxiddal. és szója tej 1 kg szén-dioxiddal. A tehéntej értéke 3,3 kilogramm CO2.
Ha pontosan tudni szeretné: Ügyeljen az eredet címkézésére
Természetesen az erdőket megtisztítják, ültetvényeket hoznak létre, mesterséges műtrágyákat, valamint növényvédő szereket és rovarirtókat használnak a tejpótló termékekhez. Sok gyártó azonban a fenntartható termelésből származó szóját, mandulát, zabot és hasonlókat használja hatalmas monokultúrák helyett. Ebben a tekintetben érdemes odafigyelni a származási címkére.