Nővérek a borban február Foodpairing - steak és bor
A húgommal az étel párosításáról írunk ebben a hónapban. Bár ez rendkívül tudományos téma, úgy döntöttem, hogy a borászom orrával és a belem érzésével közelítem meg. A hét folyamán vegetáriánusként élek, de hétvégén különleges alkalmakkor jó steaket és bort fogyasztok mellé. Ideális játéktér az étel párosításához. Élvezze az olvasást és a felfedezést!
A "nővérek a borban" Hanneke és Elske Schönhals. Szereted a bort, és dolgozol vele -
ugyanolyan egyéni, mint te. Hanneke a cselekvés nője és élénk borokat készít a rheinhesseni ökológiai pincészetében. Elske a felfedező, és a blogjába vezeti az embereket, hogy megtanulják a személyes borízüket. Minden hónapban önállóan publikálnak egy blogcikket egy közös témáról.
Mi az étel párosítás?
Az ételek párosítása annak a tudományos vizsgálata, hogy mely ételek ízlés szempontjából illenek össze. Ennek alapja az aromakutatás: az egyik összetevő kompatibilis a másikkal, ha mindkettőnek ugyanaz a fő aromakomponense. Az élelmiszerek párosítása átterjedt az USA-ból Európába, és a sör és az étel kombinációjából ered. Van néhány hasznos alapszabály az ízekkel kapcsolatban, amelyek segítenek egy hozzám hasonló kezdőknek:
- Az azonos fajtájú emberek összetartanak
- az ellentétek vonzzák egymást
- Jobb kettőnek (ha az aromák támogatják egymást)
- Kerekítés (pl. Az étel fűszerességének csökkentése a bor édességével)
Miért steak és bor, mint étel párosítás?
A héten vegetáriánus étrendet fogyasztok, és a testem vitalitással és jó bélérzéssel köszön meg. Párom, Christoph szenvedélyes grillmester, és bevezetett az életembe egy jó darab marhahús iránti szeretetet. Ezért a hétvégén rendszeres időközönként jó darab marhahús van.
Borászként természetesen legnagyobb örömömre szolgál, hogy a borainkat összekapcsoljuk az adott hússal. Múlt hétvégén a nap teljes dicsőségében mutatta meg magát, és így egyértelmű volt - grillezni fogják! És ezzel egyértelmű volt az ételpárosítással kapcsolatos téma: steak és bor.
Melyik steakem van
Biohúst csak az eredet ismeretében vásárolunk. Christoph a múlt héten még egy lépéssel tovább ment barátaival, és közvetlenül az Odenwald-i termelőtől rendelt, vásárolt és szedett be egy nyolcadik Angus marhahúst. Igazán nagyszerű és állatbarát kezdeményezés, amelyet az „Ohne Mist” blogon fedezett fel.
A Gronauer-Angus-Weidehof szarvasmarhái olyan életet élnek, amely nem lehet fajoknak megfelelőbb: állományokban, tágas legelőkön, istálló nélkül, csak menedékkel és egész évben legelészve. Nyolcadik marhahússal elkényeztetett minket a választás: pecsenye, darált hús, filé, fasült steak, entrecote, poharak ... Úgy döntöttünk, hogy rump steaket és bordaszemet a csontból választunk, amit aztán mindkettőt a grillre tettünk.
Volt még sült burgonya olívaolajban és rozmaringban, házi gyógynövény vaj friss gyógynövényekkel és egy nagy endívia saláta almával, fokhagymával és sült dióval.
Melyik bort választom
Az étkezést ebédidõre tervezték, így nem volt alkalmam minden körethez és minden darab húshoz külön bort kínálni. Ezért egy „mindent elkövetőre” volt szükség.
A bor iránti igény egy ilyen változatos étkezés iránt magas:
- fel kell vennie a füstös grillaromákat a húsban, a sült aromákat sült burgonyában és salátamogyoróban;
- bizonyos fokú erőre és kitartásra van szüksége az ízvilágban, hogy túlélje a fokhagymát és a gyógynövényeket;
- Azonban nem takarja el a finom hús finom szájérzetét, ezért erőssége ellenére bizonyos eleganciára és rugalmasságra van szüksége.
Hogy őszinte legyek, nem kellett sokáig gondolkodnom - a megfelelő bor mindenképpen a Pinot Noir száraz 2014-es évünk!
A Pinot Noir a francia stílusban kifejlesztett Spätburgunder. Ez azt jelenti, hogy barrikokban érlelődött. De nemcsak új tölgyfahordókban, hanem a második és harmadik töltött hordókban is. Ez azt jelenti, hogy két-három évvel korábban borokat tároltak benne, és a fa és a sült aromák már nem annyira intenzívek. A finoman fűszeres bogyós gyümölcs tökéletesen illeszkedett és harmonizált minden körettel, valamint a hússal.
Következtetés: Számomra az élelmiszer-párosítás a gyártással kezdődik
A természetellenesen megtermékenyített és rovarölő, rovarirtó és gyomirtó szerekkel megfertőzött tömegbor soha nem képes ilyen mély és tartós aromákat produkálni, mint egy biobor. Tehén húsa sem, amelyet tömény takarmánnyal hizlaltak és amely egész életében az istállóban élt, és soha nem látta, hogy a nap valóban aromás.
A bio marhahúst, valamint az ökológiai szőlőtermesztésben használt szőlőt egész évben a rovarok zümmögése és dübörgése veszi körül, termékeny talajon élnek vagy nőnek különböző növény- és állatvilágban. Ennek megfelelően tápanyagokat, ásványi anyagokat, hírvivő anyagokat és aromákat is felszívhatunk és végül megkóstolhatunk. Waow, milyen őszinte bánásmód! Ez a legeredetibb és legjobb steak és bor párosítási forma, amit elképzelni tudok!
Ez a link Elske [A nővérek a borban] februári cikkéhez