Nudeln aus Hülsenfrüchten KoRo Shop
Akár spagetti, spinelli vagy lasagna - a szupermarket új tészta hüvelyesekből készül. Ezekhez különféle színek és más ízlés adódik. Míg a klasszikus durumbúza tészta gyakran íztelen, a hüvelyes tészta meghozza a maga ízét. Így ma már megtalálható a polcokon lencséből, csicseriborsóból, szójababból, borsóból vagy mung babból készült tészta. A szájban azonban az anyag kevésbé sima és inkább szemcsés. Olvassa el a következő sorokat, ha többet szeretne megtudni ezekről az újfajta tésztákról.
Klasszikus tészta durumbúzából
A tészta általában különböző formájú és méretű lehet, valamint különféle összetevőket tartalmazhat. Eredetileg a klasszikus olasz tészta durumbúzából készül. Az őrölt gabonát kis mennyiségű sóval és kevés vízzel összekeverjük, hogy paszta legyen. A kapott pasztát formázzuk és szárítjuk. Hasonlóképpen, a tészta puha búzából készülhet. A puha búzát gyakran kiegészítik tojással a szükséges szilárdság elérése érdekében - ezért a tojásos tészta kifejezés. Néha olyan összetevőket is be lehet építeni a tésztába, mint a paradicsom, a spenót, a gyógynövények vagy a fűszerek, hogy megváltoztassák a színüket vagy az ízüket. Ez alatt az idő alatt más gabona tésztafélék alakultak ki, köztük kukoricás tészta, rizs, emmer vagy teljes kiőrlésű tönköly. Ezek most versenyeznek az új hüvelyes pasztákkal.
Hüvelyes paszták gyártása
A hüvelyes tésztát csak hüvelyes lisztből és vízből készítik. A képlékeny tészta kialakítása meglehetősen nehéz, ha ezt a két összetevőt önmagában és búzasikér nélkül adják. Így a csomagolás hátoldalán megtalálható, hogy lenmagot vagy teljes kiőrlésű rizst használtak kiegészítő összetevőként. Ezeket részben hozzáadják a tészta konzisztenciájának és ezáltal a gyártási folyamat egyszerűsítéséhez. Egyes gyártók hőt használnak, mert ezáltal a tészta erősebb és megkönnyíti a feldolgozást. Mások inkább megnyomják a tésztát. Amikor a tészta kialakul, azt legfeljebb húsz órán át szárítják, mielőtt becsomagolhatnák és eladhatnák.
Gyors előkészítés
Bár a hüvelyesek eredeti formájában történő elkészítése gyakran hosszú időbe telik, a tészta főzése csak három-kilenc percet vesz igénybe. Vagyis néha még gyorsabb is, mint egyes gabonapaszták esetében. Az első lépések ugyanazok: forraljuk fel a sós vizet, majd adjuk hozzá a tésztát! Ügyeljen azonban a főzési időre, és ne főzze őket teljes forralással, széteshetnek vagy pépesedhetnek. Javasoljuk, hogy az első néhány kísérlet során megkóstolja őket a főzés során, hogy segítsen elérni a tökéletes állagot. A gabona tésztához hasonlóan a hüvelyes tésztát pesto, pörkölt vagy tészta saláták mellé is tálalhatjuk. Ezek nagyon népszerűek a gluténintoleráns vagy vegetáriánus ételeknél.
Sok növényi fehérje
A csicseriborsóban, a lencsében, a mung babban és másokban található tápanyagok nagyrészt megmaradnak a gyártási folyamat során. Ők teszik olyan népszerűvé a hüvelyes pasztákat: rengeteg kiváló minőségű növényi fehérjét biztosítanak! 100 gramm hüvelyes tészta 20–45 grammot tartalmaz. Ez sokkal több, mint a durumbúza tészta, körülbelül 10 gramm fehérjével azonos mennyiségben.