Nugát. A régi recept
Nugát. A régi recept
2019. május 14
Nugát. Régi recept - Mivel nem minden héten készít nugátot, mert tele van cukorral és kalóriákkal, karácsonykor fehér nugátot kell készíteni mézzel. Nem nehéz, éppen ellenkezőleg, egyfajta játék, de tiszteletben kell tartani az összetevőket, és nem szabad elsietni.
Ez a nugát recept egy régi, de finom!
A nugát elkészítéséhez 150 gramm mogyoró, pisztácia és dió keveréke, valamint kandírozott gyümölcs (cseresznye és narancshéj) szükséges. A kombinációk mindenki ízlésének megfelelnek. Szüksége van még két tojásfehérjére, egy csipet sóra, 175 gramm mézre vagy glükózszirupra (megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban - a nugát jobban jön ki glükózsziruppal), 60 gramm puha vajra, 500 grammra gramm porcukor, vanília esszencia (vagy keserű mandula aroma). Ezek az összetevők fehér nugátot eredményeznek, de színes nugát is készíthet, ha ételfestéket használ.
Kezdje azzal, hogy keményre veri a tojásfehérjét. Ehhez adjunk hozzá sót és egy evőkanál 500 gramm porcukrot. Amikor nagyon jól megverték és megkeményednek, hagyja a habot körülbelül 20 percig pihenni.
Bain marie-be a maradék mézet és cukrot tegye egy serpenyőbe, közepes lángon. Hagyja addig forralni, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek fel kell forralnia. Folyamatosan keverje, ügyelve arra, hogy ne karamellizálódjon.
A tojásfehérjét áthelyezzük egy másik nagy fazékba. Fokozatosan adja hozzá a cukor és a méz keverékét a felvert tojásfehérjéhez, a lehető legmelegebben, vékony drótban, miközben a tojásfehérje-keveréket alacsony sebességgel veri, amíg teljesen be nem épül. Adja hozzá a választott ízeket és ételfestéket (ha a nugát színezni szeretné).
A végén tegye a serpenyőt egy bain marie-ba, és keverje tovább, amíg a kompozíció olyan lesz, mint egy kéreg, amely leválik a tálról. Ideje félreállni a tűz elől.
Egy fakanál segítségével beépítjük a forró készítménybe a mogyorót, a szárított és/vagy kandírozott gyümölcsöket és a puha vajat. Keverd össze. Tegye a kompozíciót egy kevés olajjal kikent serpenyőbe vagy ostyalapok közé. Ostyalapokat használjon, helyezzen egy fatáblát a tetejére, és egy súlyt (serpenyő vízzel) nyomja meg a lapokat.
10-20 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk lassan lehűlni. Ne tegye hűtőbe!
Nedves késsel hidegen vágja. A darabokat hidegen tartják, külön-külön műanyag csomagolásba csomagolva.