Nugát konyhai istenek
Torrone, Turrón, török méz, Mentélimar nugát, néha fehér, néha sötét, de mindig csodálatosan édes és nélkülözhetetlen az igazi rajongók számára.
Eredet és jellemzők:
Gyökerei görög-római és arab-keleti; Franciaországban (erről Provence városában Montélimar ismert), az Ibériai-félszigeten és Olaszországban a nugátgyártásnak nagy hagyományai vannak. Megkülönböztetik a fehér/világos és a sötét nugátot.
Fehér nugát kakaó nélkül készül, és felvert könnyű tömegű cukorból, glükózszirupból, tojásfehérjéből, mézből és kandírozott gyümölcsökből, mandulából, dióból és pisztáciából áll.
- Francia Montélimar nugát: Receptje a görögöktől származik, akik Marseille-n keresztül hozták Európába. A csemegét a provence-i városban a 16. század óta készítik. A tudósok azt állítják, hogy a név a latin "nux gatum" (diótorta) szóból származik; a "romantikusabb" hagyomány szerint azonban a "tu nous gates" (elrontasz minket) mondás meghatározta a nevet. Egyébként a név nem számít a finom olvadási örömnek. A levendulás méz, a tojásfehérje, a glükózszirup, a cukor, a hámozott mandula, a pörkölés nélküli pisztácia és az igazi vanília nemcsak azt biztosítja, hogy az egész város finom nugát illatba burkolódzik, hanem a Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) jóváhagyási pecsétjét.
- Török nugát/török méz sokan "Nappo" márkanéven is ismerik. Vagy szereted ezt az édes "fókahúzót", vagy kerülöd.
- A spanyol recept Turron, kemény (Turrón Duro) vagy puha (Turrón Blando), valószínűleg a mórok hozták Spanyolországba. A méz, a cukor és a fehérje mellett elsősorban mandulából áll, és általában hosszúkás, téglalap alakú rudakban kínálják. A fajtától függően a fehérje tömegében csokoládé, kandírozott gyümölcs vagy földimogyoró is szerepel. Az olasz torrone-hoz hasonlóan hagyományosan karácsonykor fogyasztják.
- Torrone, Az olasz fehér nugát nyúlmaggal és mandulával főleg Piemontból származik, és hasonló a spanyol turrónhoz.
Sötét nugát sült diófélékből, kakaóból és különféle cukortípusokból áll, és eredete a torinói gianduia, amelyet gyakran apró darabokban árulnak, a gianduiotto. A Gianduia Napóleon idején jött létre. Magas vámokat adott ki az amerikai kakaóimportra, ami arra késztette a csokoládégyártókat, hogy a krémes cukorkákat pörkölt és őrölt mogyoróval nyújtsák. Ez a "keverék" hamar különlegességgé vált. A mogyorót, a sötét nugát fő összetevőjét 150–180 fokon kb. 20 percig sütjük, majd lehűtjük és ledaráljuk. A ma már marcipánra hasonlító masszát lecitinnel keverve simábbá teszik. Ha azt akarja, hogy a nugát sötétebb legyen, akkor törékeny diót adhat hozzá. Végül a mogyoró masszát porcukorral, kakaóvajjal, szójazsírral, kuponral, vanillinnal és tejporral gyúrjuk.
- Gianduia Egyébként a híres Nutella modelljének számít. A Nutella és a sok más dió nugát krém íze mogyorón és kakaón alapul. Egyéb fő összetevők a cukor, növényi olajok és zsírok.
Használat:
A nugát kiválóan alkalmas a konyhában a gyors praliné előállításához, valamint a sütitésztához, a macaroonshoz és a süteményekhez - legalábbis akkor, ha nincs édesszájú ember, és minden megeszi a nugátot.