Nugát
Forrás:
Ez egy Lenôtre-recept, amelyet eredetileg az „Ínyenc élmények” blogon találtam.
Előszó:
Több nugát-receptet kipróbáltam, mielőtt megtaláltam volna az alábbiakat. Lehetővé teszi egy finom ízű, igazi ízegyensúlyú nugát megszerzését: a méz aromája nem túl erős, és jelen vannak a szárított vagy kandírozott gyümölcsök. A recept nem túl összetett, de egy kis anyagot és szervezettséget igényel.
Az anyagot illetően:
- Sütő négyzet és szilikon szőnyeg használata sokkal könnyebbé teszi az életét, és tökéletes alakot kap a vágáshoz.
- A főzési hőmérő elengedhetetlen a szirup és a méz főzésének követéséhez. A 2 hőmérő megléte igazi pluszt jelent annak érdekében, hogy egyetlen hőmérőjét ne vigye folyamatosan egyik serpenyőből a másikba.
- Számos recept szerint a fűtést fáklyával vagy hajszárítóval, vagy bain-marie-ban történő főzéssel kell elvégezni. Ennek a műveletnek a célja, hogy a keverés során magas hőmérsékletet tartson, hogy a fehérek tökéletesen megszáradjanak, és így a nugátja stabil marad, és az elkészítését követő héten nem olvad meg. Ez a művelet nem elengedhetetlen ebben a receptben, a biztonság kedvéért használhat hajszárítót, amely több mint elég.
Az összetevők tekintetében:
- A méz kiválasztása elengedhetetlen, nem szabad semmilyen mézet venni. A levendula méz vagy a narancsfa méz jó eredményeket fog hozni.
- A vanília kihozza a szárított vagy kandírozott gyümölcsök ízét, ez igazi plusz.
- A kakaóvaj nem elengedhetetlen, lehetővé teszi lágyabb nugát előállítását. De lehet nélkülözni.
- A matzo lepedők nem elengedhetetlenek, de lehűlés után lehetővé teszik a nugát könnyű kezelését.
- A nugát töltelékét mindegyik választja meg. Megadom a receptben az általam használt arányokat.