Nulla hulladék kulináris művészet hulladék nélkül - de radikálisan regionális koncepciókkal

Nulla hulladék: kulináris művészet hulladék nélkül - helyette radikálisan regionális koncepciókkal

  • A kulináris művészet irányzatait a „Chefsache” főzőfesztiválon mutatták be.
  • Az élen a pazarlás nélküli főzés, de regionális koncepciókkal rendelkezik.
  • A szakácsok egyedi értékesítési pontjai sokrétűek: Egy mannheimi szakács például elidegeníti a megszokott összetevőket az ázsiai fűszerektől.

Düsseldorf. A „Chefsache” főzőfesztivál tíz éve nem látott frissen levágott lófejet a színpadon. Max Stiegl volt a burgenlandi Gut Purbach-ból, aki bemutatta a ló fejét a nemzetközi avantgárd kulináris művészet tizenegyedik szakülésén Düsseldorfban, hogy bemutassa belsőségeit.

hulladék

Az állatok lehető legtöbb részét használják fel

„A belső értékek mestereként” az osztrák lóagyi terrine főz, reszelt cseresznye kövekkel és zöld bodzával ízesítve. Ételeinek fenntarthatónak, egyszerűnek, regionálisnak és hagyományosnak kell lenniük. Az állatok lehető legtöbb részét használják fel. A főtt ló fejében lévő húsból később baromfit készítenek. Stiegl erjesztett kacsatojásszeleteket és sült hódfark darabokat helyez el nyers lószív csíkokkal - rágcsálókat lehet elpusztítani Burgenlandban.