Nulla kalória; Blog archívum; Tej, sajt és tejsavó
Kedvesim, mostanában sokan megkérdezték tőlem, miért kell bizonyos mértékű tejtermékeket (sajtot, vajat, joghurtokat, sanát) fogyasztani mértékkel.
Mivel így van, a tejben (nem csak sajtban) túl gazdag étrend nem biztos, hogy jót tesz az egészségnek. Az okok többszörösek, és egyenként elemezzük őket.
Először érdemes vitatkozni a kalcium szükségességéről. Sokan tejtermékeket fogyasztunk a szervezet számára nagyon fontos ásványi anyag kalcium beviteléhez. A sajtkészítés során azonban a tejfehérje savanyítással történő koagulációja (a tejsav a tejlaktóz fermentálásával jön létre a kiválasztott baktériumok segítségével) a tejsavóban rendelkezésre álló nagy mennyiségű kalcium elvesztéséhez vezet. Nem hiába csinálják a románok, és az olaszok a második sajtot (urda vagy ricotta) a melléktermékként kapott savóból készítik. Éppen ezért a túró segítségével előállított sajtok az így képződött túróban érezhető mennyiségű kalciumot tartalmaznak, fogyasztásra ajánlva.
A tejipar második érdekessége a hasznos baktériumok bevitele. A szana, a kefir, a joghurt, a felvert tej csak néhány olyan tejtermék, amely csak jó a napi listára. A fő érv a probiotikumok (baktériumok, amelyek segítik az emésztés természetes folyamatait a vékonybélben és a vastagbélben) tartalma. Ha ez nem elég az Ön számára, ne feledje, hogy ebben a tejtermék-kategóriában minimális a szénhidráttartalom, illetve alacsonyabb a kalóriabevitel, mint a normál tejnél.
És mivel a kalóriabevitelről beszélünk, a sajtnak, az erjesztett sajtoknak, a brie specialitásoknak, a camembertnek, a rochefortnak, a fújtatós sajtnak, a parmezánnak és az érlelt telemeau-nak magas a kalóriatartalma, ezért szükséges a fogyasztás mértéktartása. Ezenkívül minél jobban feldolgozzák és érlelik a sajt típusát, annál magasabb a koleszterin tartalma.
Befejezésül a tej, vaj, sajt és erjesztett termékek - joghurt és egészséges - változatos fogyasztását ajánlom, amennyire csak lehetséges naponta, de figyelemmel a mennyiségre és különösen azok minőségére. Túl jó, mint az ország ...