Nullnummer A kalóriamentes ételek meséje - WELT
A japánok szeretnek levest enni shirataki tésztával. Ezek szinte nem tartalmaznak kalóriát. Nem szabad csak azzal táplálkoznia
Forrás: pa/AP Photo/FR170582/JM ** PH **
Legyen szó mogyoróvajról vagy csokoládészószról: A vállalatok abszolút kalóriamentes ételeket hirdetnek, amelyeket egyébként zsír- vagy cukorbombaként bontanak fel. De nincsenek kalóriák nélküli ételek.
Ígérete szerint a tej és a méz földjéről szóló mese hangzik el a diétázóknak: mogyoróvaj, csokoládészósz, lekvár és ketchup. Annyit, amennyit csak akar, zsír, cukor, koleszterin és - ami a legfontosabb - kalória nélkül.
Nehéz elhinni, de a "Walden Farms" cég biztos: termékei nem tartalmazzák a bosszantó kalóriákat. A weboldalon található szlogen: "Ízessé teszi az egészséges ételt - bűntudat nélkül". Ez lehetséges? És egészséges lehet-e ez?
A kalória az az egység, amelyben a tápanyagok szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiáját mérik. Egy felnőtt férfi napi metabolikus sebessége körülbelül 2000 kalória, egy nőé pedig a testmagasságtól és a testsúlytól függően.
A számítás egyszerű: ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor hízik. Sokak számára a kalória kifejezés tehát nem grata kifejezés. Gyakran kihasznált tény: Aki nulla kalóriás étel után kutatja az internetet, gyorsan megtalálja. Többek között a "Walden Farms" -nál.
Gyurmaillatú tömeg
Vegyük például az amerikai vállalat mogyoróvaját. Az alap vízből áll, amelyet sűrítőkkel dúsítva paszta képződik. Különféle ízek, kukoricakeményítő, tejsav, színezék és édesítőszer is létezik. Az eredmény: olyan massza, amely enyhén gitt-szagú, amely ugyanúgy néz ki, mint az eredeti, de ízlés szempontjából kevés köze van hozzá. De mint köztudott, ezen lehet vitatkozni.
Nem az összetevőkről. A weboldal szerint a mogyoróvaj nem tartalmaz kalóriát. Angela Clausen, az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ táplálkozási szakértője azt mondja: „Nincs étel kalória nélkül.” Valójában az üvegen található tápérték-információ azt mondja: öt kalória/100 gramm.
Az uniós jogszabályok szerint azonban az ételeket csak akkor lehet energiamentesnek minősíteni, ha azok legfeljebb négy kalóriát tartalmaznak. A „koleszterinmentes” kifejezést az uniós jog sem engedélyezi több mint öt éve.
És: "Nem lehet feltételezni, hogy az öt kalória helyes" - mondja Clausen. Mivel az élelmi rostokat, amelyek sűrítőszereket, például xantángumit tartalmaznak, grammonként két kalóriával, három tejsavval, négy kukoricakeményítővel kell meghatározni. Clausen: "Ha ennyi vizet akar sűríteni, akkor több grammra van szüksége."
A hangerő jóllakottság érzéséhez vezet
Továbbra is kérdés, hogy az ilyen ételek segíthetnek-e az (egészséges) fogyásban. Ha olyan termékeket fogyaszt, amelyek főként sűrítőkkel kötött vízből állnak, mennyiségük kezdetben jóllakottság érzetéhez vezet.
Egyes fogyókúrás termékek hasonló módon működnek, amelyek során a töltőanyagok felszívódnak a kapszulákban, és megduzzadnak a gyomorban. Ez azonban csak akkor működik, ha normál ételeket is fogyasztanak egyidejűleg: A korábbi telítettség miatt, ha lassan eszi őket, összességében kevesebbet eszik.
De ha a test nem kap tápanyagot, az éhségérzet gyorsan visszatér. Ezenkívül minden adalékanyag nagyrészt ártalmatlan, de a xantángumi túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet. Hiánytünetek is előfordulhatnak, mivel egyes adalékanyagok megkötik az ásványi anyagokat, például a kalciumot, és a szervezet nem képes felszívni őket.
"Határozottan nem tanácsos főleg ezeket a termékeket fogyasztani" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület munkatársa. A "Walden Farms" német értékesítési partnerének egyik alkalmazottja hangsúlyozza, hogy a termékeket csak "diéták támogatásának" szánják, de elismeri, hogy "már nagyon sok kémia van odabent".
Az egészséges táplálkozás értelmesebb, mint a kalóriamentes ételek
A sikeres étrend eléréséhez a hosszú távú váltás kis adagokra és a kiegyensúlyozott, egészséges étrend ésszerűbb, mint a kalóriatartalmú ételek. Azok, akik még mindig ezt szeretnék beépíteni étrendjükbe, természetes termékeket is használhatnak, például Shirataki tésztát. Ezek a konjac gyökér lisztjéből készülnek. Öt kalória van minden 100 grammonként.
Összehasonlításképpen: 100 gramm tészta 330 körül van. A „fehér vízesés” különösen népszerű a japán konyhában. A Shirataki nem hasonlít semmire, de jól veszi a szószok ízét.
Egy másik alternatíva Ázsiából származik: az algákat, például a kombu dashit, levesek alapjául vagy sushi készítéséhez használják, és csak négy kalóriájuk van 100 grammonként, csakúgy, mint a medúza, amely Ázsiában már milliomos, de Európában még nem valóban felfedezték.
Tápanyagban gazdag ételek nélkül nem működik
Ezeknek a termékeknek az az előnye, hogy nagyrészt adalékanyagok nélkül. De őket is csak tápanyagban gazdag ételekkel együtt szabad fogyasztani, és nem kizárólagosan.
Valószínűleg a legegészségesebb alternatíva az alacsony kalóriatartalmú tartományban még mindig a régi jó zöldségek: az uborka, a zeller, a svájci mángold, a spárga vagy a spenót kevesebb, mint 20 kalóriát tartalmaz, és gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
De itt is tévhit rejtőzik. Mivel ezekről a zöldségekről, akárcsak egyes gyümölcsfajtákról, gyakran mondják úgynevezett negatív kalóriákat, főleg a diétás fórumokon. Más szóval, annyira alacsony kalóriatartalmú, hogy a szervezet több kalóriát éget el az emésztés során, mint amennyit kapott. Ez tudományosan nem bizonyított, a legtöbb szakértő ezt is mesének tartja.