Vaníliafűszer receptek
Fam. Orchidaceae
A Vanilla ifolia eredetileg Közép-Amerikából, pontosabban Mexikóból származik, aztékok óta ismerik és afrodiziákumként használják. 1500-ban a vaníliát Mexikóból Spanyolországba exportálták, ahol kezdetben csak parfümként használták. Csak 1515-ben, Cortez Mexikóba érkezésével, a spanyolok megtanulták használni ezt a teát az ételek ízesítésére. Mexikó továbbra is az egyik legnagyobb vaníliatermelő, bár a legjobb minőségű vaníliát Madagaszkáron állítják elő.
A vanília mászó az orchidea családban, amely csak a trópusokon növekszik. A növény nagyon szép fehér-sárga és zöld virágokkal rendelkezik, amelyek sajnos csak egy napig tartanak, és a beporzás csak egy méhfajra korlátozódik. Az általunk használt vanília valójában hüvely formájában a gyümölcs. A gyümölcsfeldolgozás összetett és hosszú távú műveletek sorozatát foglalja magában.
A hüvely szárítását és erjesztését követően nyert vanillint a kutatók 1858-ban azonosították. Mivel a természetes vanília nagyon ritka és drága, a világon használt anyag majdnem 97% -a mesterséges. A szintetikus vanília volt az alternatíva, amelyet az élelmiszer-kémiai szakemberek felajánlottak erre a fűszerre válaszul. Több mint 400 kémiai vegyületet azonosítottak a természetes vanília babban, és azt mondták, hogy a mesterséges változat molekuláris összetétele megegyezik az értékes természetes rudakéval. De a vanillin irritálhatja a bőrt, a szemet és a légzőrendszert. Ez a Vanilla ifolia orchidea virágaiból készült kivonat elsődleges összetevője. A Vanilla ifolia természetes kivonata a vanillin mellett több száz vegyület keveréke.
Az élelmiszeriparban fagylalt és csokoládé, általában édességek, de finomított ételek ízesítésére is használják.
Kevésbé ismert azonban, hogy a vaníliát a gyógyszeriparban is használják, ízkorrektorként. Emésztőrendszeri atónia és epeúti diszkinézia esetén is javallt. Néhány csepp vaníliaeszencia, amelyet egy pohár ásványvízbe tesznek, tökéletes gyógymód lehet a gyomorfájás ellen. Az aromaterápiában a vanília illata megnyugtat és megnyugtat.
A vaníliát a parfümiparban használják a kellemetlen szagok és ízek elfedésére, a gyógyszer- és higiéniai termékek iparban.
A vanillin (3-metoxi-4-hidroxi-benzaldehid), az élelmiszer természetes összetevője, valamint ismert antimutagén és rákellenes szer gátolja az emberi sejtekben a kettős szálú DNS-törések helyrehozásának fő útját. A gátlás szelektív, és összhangban van a vanillin antimutagén tulajdonságával, esetleg megváltoztatja a kettős lánc repedés-javítás és az a2a homológ rekombináció egyensúlyát.
Orális vanillinnel kezelt emlő adenokarcinómás BalbaC egerekben (4T1 sejtek) szignifikáns csökkenést találtak a tüdő áttétes daganatok számában. Tro-ban, nem toxikus koncentrációkban, gátolja a rákos sejtek invázióját és migrációját, valamint a rosszindulatú sejtek által kiválasztott MMP-9 mátrix metalloproteináz enzimatikus aktivitását. Gátló hatása van a rákos sejtek növekedésére is. Tehát a vanillin antimetasztatikus potenciállal rendelkezik, csökkentve a rosszindulatú sejtek invázióját, és így felhasználható rák kezelésére antimetasztatikus gyógyszerek szintézisében.
A vanillin védőhatással rendelkezik az emlős sejtekben különböző mutagén szerek által kiváltott spontán mutációk ellen. A vastagbélrákos HCT116 sejtvonalra alkalmazott vanillin-kezelés, amely a spontán mutációk (mutációk és sejtgeneráció) magas arányát fejezi ki, csökkentette azok előfordulását.
Antimutagén és antimetasztatikus potenciállal rendelkezik, mivel gátolja a DNS-protein-kinázok aktivitását. Humán Jurkat leukémia sejtekben a brómovanillinnel (vanillinszármazék) végzett kezelés specifikusan serkenti az apoptózist és a dózistól és az időtől függően leállítja a sejtciklust a G2aM fázisban, ezért rákellenes szer lehet. .