Nyár - nap - főszezon a szalmonella számára - magazin - VitalAbo
Minél melegebb a hőmérséklet, annál több fertőzés van a veszélyes baktériummal. Csak Ausztriában évente körülbelül 6500 betegséget diagnosztizálnak, hasonló szám Svájcban és körülbelül 70 000 Németországban. A be nem jelentett esetek száma azonban valószínűleg sokszorosa lesz. Hogyan védekezhet a veszélyes baktériumok ellen?
Akinek szalmonellás fertőzése van (szalmonellózis), általában utána azonnal, de legkésőbb öt nap után panaszkodik hasi fájdalomra, hasmenésre, hányingerre, hányásra és lázra - bár a tünetek a legtöbb esetben meglehetősen súlyosak. Kisgyermekek, idős és beteg emberek esetében ez azt jelenti: sötétvörös riasztás! Az egyetlen, ami megelőzően segít, az, hogy tisztában van a veszéllyel, és nem csak bizonyos ételeket utasít el útközben, hanem az ételt is gondosan kezelje a saját konyhájában.
A szalmonella terjedésének fő forrásai a baromfi, a nyers hús, a fagylalt, a tojás és az ezekből készült ételek, például majonéz (salátaöntet!), Tiramisu stb. A saláta azonban szennyeződhet is, ha a késsel csirkét vágnak, és nem korábban. megfelelően megtisztították. A hús ezután jól megfőtt, ezért ártalmatlan (a szalmonellák 70 Celsius fok körül halnak meg) - de a salátát nyersen fogyasztják ... És ez megtörtént!
1. tipp: Mielőtt más ételekhez és kiegészítőkhöz nyúlna, alaposan megsütje a baromfit, mossa le a nyers baromfival érintkező tányérokat, késeket (és kezeket!). Az a tábla, amelyre a nyers húst vágták, nem használható polcként a kanál számára, amellyel például megkóstolja a mártást!
2. tipp: A nyers tojásokat, még akkor is, ha tökéletesen hűtöttek, nyáron kerülni kell! Ami a reggelitojásokat illeti, a szalmonella veszélyének elhárítására az egyetlen módszer az, ha a tojást elég hosszú ideig főzzük elég magas hőmérsékleten, hogy a tojásfehérje és a sárgája is szilárd legyen. Iránymutatásként: főzzük a tojásokat hét percig, vagy öt percig orrozzuk, a sült tojásokat három percig sütjük mindkét oldalon (még akkor is, ha megjelenésük és ízük ennek következtében szenved).
3. tipp: Míg a szalmonella, amelyet az amerikai kutatóról, Daniel Elmer Salmonról neveztek el, 70 Celsius-fokon hal meg, fagyással nem lehet megölni. A baktériumok azonban nem szaporodhatnak hét Celsius fok alatt - ezért olyan fontos az étel zökkenőmentes hideg láncolata. Mivel a fagyasztott baromfi felolvasztott vize gyakran már megnövekedett számú csírát tartalmaz, a folyadékot össze kell gyűjteni és azonnal a lefolyóba kell helyezni. És hátra van, hogy mosson kezet, és tegye a tálat a mosogatógépbe!