Nyári halászlé, nem tévesztendő össze a bouillabaisse-szal
Ki mondta, hogy sajtra van szüksége a halászlében? És mi több? Bár őszintén szólva, ementáli, a tenger mellett ... de a halászlét mindig reszelt ementálival, krutonnal és rouille-val tálaljuk. Furcsa, de így van. Oké, nem mondom, hogy ez nem jó, imádom. De a rozsdának általában elégnek kell lennie ...
Mi a különbség a bouillabaisse és a halászlé között?
Ezt a levest csak a halak fejével és csontjaival készítettem, amelyeket filéként emeltem fel (semmi nem pazarolódik el, minden finomra fordul ...). A csontokon és a fején mindig marad egy kis hús (ha csak az arca, a halász bolondja). Miután minden őrölt és áttört, finom, gazdag és krémes levest készít.
A Bouillabaisse-t gyakran összekeverik a halászlével. De ez nem. Inkább egyfajta kotriade lenne, ez a halétel darabokban és a tenger egyéb elemeivel, például rákokkal vagy kagylókkal dúsítva, és ugyanazon hal díszítésével és levével készített levesben kerül felszolgálásra.
Csak ez csak egyféle, mert a bouillabaisse egy halpörkölt, amelyet két részből állítanak elő: a díszei halászléje először krutonnal fokhagymás kenyérrel és a rouille-val, majd jönnek a díszekről vagy éttermekből leválasztott darabok, egyéb darabok a halászlé húslevesében főtt és oldalán tálalt halból, gyakran burgonyával.