Nyári napsütés és egészséges yin és yang élvezet forró napokra

Heidi Driesnertől

Frissítő forró napokra: az epres leves tíz perc alatt elkészül.

Hosszú főzés forró tűzhelyen nyáron van. De mi van "bent", mi jó nekünk? A "Doc Fleck" és Su Vössing olyan nyári recepteket fejlesztett ki, amelyek nemcsak gyorsan és egyszerűen kivitelezhetők, hanem ízletesek is.

Sokáig vártuk a napot. Most végre itt van - de teli üveg. Úgyszólván nullától százig. Nemrégiben Hanni macskám kényelmesen heverészett a radiátoron, most a sövényhez lopakodik és az árnyékba mászik. Még az ételt is valahogy lenyeli egy fék.

Több fehérje, mint szénhidrát: zöld spárga avokádó mártással, grillezett borjú- és körte nyereg.

Apropó étel. A kertben töltött nyár egyértelmű szóval azt jelenti, hogy grillezni kell a kertben. Szerencsére nem mindig, de mindig. nos, már tudod. És nagyon sok barátom van kert nélkül! De 27 Celsius fokos léghőmérséklet mellett nem szívesen állok a forró grillnél a tűző napon. Nemcsak a steak szusszan, hanem én is, a faházam pedig nagyon gyorsan felmelegedett a környezeti hőmérsékletre, így a tűzhelyen történő hosszabb főzés sem kívánatos. Már csak a hidegkonyha maradt, bár valójában nincsenek ragyogó ötleteim. A "Fleck doki" éppen a kétségbeesés idején merül fel bennem - és csak akkor tudom ajánlani nektek a Frau Doktor-t és a nyári konyháját, ha a dolgok forróak.

"Egészséges nyári konyha" Dr. med. Anne Fleck és Su Vössing receptjeivel Becker Joest Volk Verlag. A keménykötésű kiadás 192 oldalt tartalmaz, és a 100 nagy formátumú színes fotó ismét Hubertus Schülertől származik, jól ismert minőségben. A receptek nemcsak egyszerűek és egészségesek, hanem gyorsan és egyszerűen megvalósíthatók is. Közülük sok meglehetősen kifinomult és jól alkalmazható egy gondtalan nyári partira. A recept részben a „Frissítő turmixok és italok”, „Könnyű levesek és előételek”, „Saláták forró napokra”, „Nyári ételek hússal”, „Nyári ételek halak és tenger gyümölcsei”, „Vegetáriánus nyári ételek” és „Nyári desszertek” fejezetek találhatók. Kalória, fehérje, zsír és szénhidrát minden recepthez megadva.

Sokan ismeritek Anne Flecket a "The Nutrition Docs" című televíziós sorozatból, amelynek elkészítésében ő segített, az NDR televízióban és bestseller szerzőként. Kétszer egymás után, 2016-ban és 2017-ben könyveit választották az év legjobb egészségügyi szakácskönyvének. A "Karcsú!" Például megmutatja, hogy holisztikusan orientált módszerével hogyan lehet megelőzni vagy akár gyógyítani a súlyos betegségeket, a krónikus gyulladásokat és az elhízást. Új könyvében Anne Fleck vállalja a nyári konyhát, és friss, szezonális és regionális alapanyagokból szerez gólt. A táplálkozástudomány legfrissebb eredményeire támaszkodva, Su Vössing, a legfiatalabb sztárszakács, 1991-ben Su Vössing társaságában tervezte meg a recepteket. Figyelembe veszik a csökkent szénhidráttartalmat (alacsony szénhidráttartalmú) és az elegendő egészséges zsírt. És mellesleg: Az íze is jó! Az "Egészséges nyári konyha" szintén kiváló kiegészítője a "Slim!".

Mindenkinek megvan a nyara

Anne Fleck nem lenne "táplálkozási doki", ha nem adna át sok érdekes információt az "Egészséges nyári konyhában" érthető módon. Mindenki másként közelíti meg a forró napokat; egyesek nehezen tudnak hűvös maradni a nyári melegben. Ennek oka az alkat, az anyagcsere, a környezet. A könyv meghívja Önt, hogy "minden érzékével tapasztalja meg a nyár aspektusait". Bárhol is legyen - a mérsékelten meleg skandinávban, vagy a száraz és forró spanyol nyáron: mindenki a maga módján tolerálja az éghajlatot. Nagyon sok tipp található a könyvben: Mennyit, mit és mikor kell feltölteni folyadékkal, mit, mikor, milyen gyakran és mennyit kell enni, hogyan lehet jól aludni a nyári meleg ellenére stb. "De a választék és az előkészítés is Ételeink elhanyagolt tényezők, fedetlen tudáskincsek, amelyek segítenek jobban átvészelni a forró időszakot "- írja dr. Folt. "Ez alatt az ételek évezredes tudását értem az ételek hőmérsékleti hatásáról, amely korántsem terjedt el. Van olyan étel, amely forró napokon stresszt okoz, melegít és rosszabbul alszik - vagy olyan étel, amely lehűti és ellazítja."

A hűvösség érdekében: görögdinnyéből, málnából és eperből készült vörös gyümölcsös sorbet.

Anne Fleck a hagyományos kínai orvoslás (TCM) tudását használja fel. A táblázat információkat tartalmaz a termikus hatású élelmiszerekről, felosztva hűtő (yin) és melegítő ételekre (yang). Javasolja ennek az ezer éves tudásnak a felhasználását, különösen az évszakokban, ahol szélsőséges hőmérsékletek vannak (meleg vagy hideg), annak érdekében, hogy megerősítse az egyéni testalkatot az évszaknak megfelelően. A szerző a nyári fűszerezéssel és a friss fűszernövények erejével is foglalkozik. Javaslatokat ad arra, hogy mit tehet a vad fokhagymával, a mentával, a bazsalikommal, a kaporral, az oregánóval, a petrezselyemmel, a zsályával és a citromfűvel. Tudta, hogy a citromfű a titkos fegyver a herpesz ellen? Egy ilyen fertőzés fellángolhat például erős UV-sugárzás hatására. És mindig jó, ha kéznél van egy citromfű levél.

Dr. Fleck információkat szolgáltat a táplálkozási kutatások horizontjának új tényeiről - és meglepő dolgokat tanulhat meg, például a telített zsírsavakról, amelyeket évtizedek óta szidalmaznak, megvetnek és kifejezetten démonizálnak. Ezeknek az állítólagosan "rossz" zsírsavaknak a nagy mennyiségű bevitele összefüggésben áll a "jelentősen csökkent általános halálozási rátával, különösen a csökkent kardiovaszkuláris halálozási rátával, különösen az agyi infarktus esetén". Ha ezeket a telített zsírsavakat szénhidrátok helyettesítik, a pozitív hatás negatívvá válik. Anne Fleck összehasonlítja a táplálkozási kutatás legfrissebb eredményeit egy "csodálatos nyári zivatarral, nagy, meleg esőcseppek tisztításával".

A PURE tanulmány (Prospective Urban Rural Epidemiology) eredményei villámcsapásként ütötték a tudósok fejét 2017-ben. A tanulmányhoz a világ hét régiójának (Észak- és Dél-Amerikában, Európában, a Közel-Keleten, Dél-Ázsiában, Kínában, Délkelet-Ázsiában és Afrikában) 18 országából 135 335 embert kérdeztek meg étkezési szokásaikról, és 7,4 év alatt megfigyelték őket. Az eredmény: azok az alanyok, akiknek étrendjükben magas a zsírtartalma, lényegesen tovább éltek, mint az alacsony zsírfogyasztásúak. Az összhalandóság jelentősen, 23 százalékkal alacsonyabb volt. A magas szénhidrátbevitel viszont a halálozás 28 százalékos megnövekedésével járt. Ha a teljes zsírszázalékot az energiafogyasztás kevesebb mint 30 százalékára korlátozzuk, amint azt a korábbi táplálkozási ajánlások sugallják, az nem hosszabbítja meg az életet.

Az olimpiai bajnok a táplálkozási formák között

Tehát a zsírok fontosak, és minden zsír - egy kivétellel: Ezek olyan ipari transzzsírok, amelyeket olyan késztermékekből készítenek, mint a sütik, a chips és az olcsó margarin. A "rossz zsírokat" otthon is elő lehet állítani a saját serpenyőjében, ha túl magasan - a füstpont felett - melegítünk olajat. Dr. Fleck elmagyarázza, hogy mire kell figyelnie a zsírok kapcsán, hogyan lehet a legjobban eligazodni a kiskereskedelmi kínálatban, hogyan lehet elegendő omega-3 zsírsavat (halat) szerezni, milyen növényi és állati fehérjék és eltérő fehérje minőségük Van. Például egy barack méretű baromfidarab annyi fehérjét ad, mint két fejes saláta.

A húsbarátok örülni fognak: Az állati fehérjét az emberi test is hatékonyabban szívja fel, mint a növényi fehérjét: ". A lencspörköllel ellentétben egy darab húst könnyebb használni". De ne tegyen azonnal óriási steaket és egy tucat zsírkolbászt a grillre! Mert "a vizsgálatok azt mutatják, hogy összefüggés van a vörös hús, a feldolgozott húskészítmények fogyasztása és a krónikus betegségek, például a rák között". És mivel a hús és a hal teljes lemondása nem feltétlenül jár egészséggel, Anne Fleck az úgynevezett mediterrán étrendet "egészséges étrendként" ajánlja. Ez messze a legegészségesebb étrend. "A legfrissebb kutatások szerint is elsősorban lenyűgöző és megvalósíthatatlan, gyakorlatilag az olimpiai bajnok a diéták között."

Az "Egészséges nyári konyha" könyv receptjei ezekre a megállapításokra épültek, nagy figyelmet fordítva a részletekre és az ízekre. "Mivel a legfrissebb kutatások összes ténye és izgalmas részlete mellett egyetlen dolgot soha nem szabad elveszíteni. Az evés öröme és élvezete" - írja Anne Fleck. A sok finom recept közül hármat választottam ki, amelyek jól passzolnak az eper és a spárga szezonjához.

Hideg epres leves

vegetáriánus, gluténmentes, egyszerű
Személyenként: kalória 242 kcal, fehérje 6 g, zsír 14 g, szénhidrát 17 g

Előkészítés (10 perc):

1. Helyezze a két mélyhűtőben biztonságos mélytálat vagy levestálat a fagyasztótérbe kihűlni.
2. Mossuk meg, tisztítsuk meg és eresszük le az epret.
3. Mossuk meg a metélőhagymát, szárítsuk meg, vágjuk finom tekercsbe, és tegyük egy mély tányérba. Nedvesített kézzel tekerj ki kis golyókat a krémsajtból, és tekerje őket a metélőhagymában.
4. Keverje össze az epret grenadinsziruppal, citromlével és jégkockákkal egy keverőben vagy turmixgépben.
5. Öntsük az epres levest a két lehűtött mély tányérba vagy levestálba. Tegye a tetejére a metélõhagyma és a krémsajt golyókat, és azonnal tálalja.

Zöld spárga avokádó mártással, grillezett borjú- és körte nyereggel

laktózmentes, gluténmentes
Személyenként: kalória 698 kcal, fehérje 40 g, zsír 47 g, szénhidrát 20 g

Előkészítés (20 perc):

Piros gyümölcs sorbet

vegetáriánus, gluténmentes, egyszerű
Személyenként: kalória 185 kcal, fehérje 4 g, zsír 7 g, szénhidrát 23 g

Előkészítés (8 perc):

1. Helyezze a két fagyasztóban biztonságos poharat a fagyasztóba, amíg készen áll a tálalásra.
2. Vágja darabokra a görögdinnyét és távolítsa el a nagy köveket.
3. Tegye a dinnyedarabokat fagyasztott málnával, fagyasztott eperrel, joghurttal, citromlével és juharsziruppal az állványkeverőbe vagy turmixgépbe, és keverje össze krémes sorbetté.
4. Azonnal öntsük a gyümölcsös sorbetet a kihűlt poharakba és tálaljuk.

Tipp: Ha a sorbet nem elég édes az Ön számára, akkor egy kis juharszirupot csepegtethet rá.

Heidi Driesner sok szórakozást kíván az olvasáshoz és a szórakozáshoz.