Nyári várakozás - halat mindenkinek! - millió
Tippem: lédús lazac petrezselymes szószban - ízlik az egész családnak és boldoggá tesz!
Biztos vagyok benne: minden családnak megvannak a kedvenc receptjei, amelyeket minden érintett rendszeres időközönként szeretne. Például a bolognai spagetti, a mustár vagy a szeletelt hús jut eszembe ... Nos, felismeritek egymást?
Az egyik étel, amelyet nővéreimmel soha nem tudtunk betelni, a petrezselyemzós burgonya és a sült lazac. Valószínűleg a lédús halak és a kis krumpli kombinációja, amelyet szépen "feltörhetünk" a tejszínes szószba, olyan gyermekbaráttá teszi a receptet. De még ma is, miután az összes „gyerek” hosszú ideje kiköltözött otthon, szüleim rendszeresen esznek lazacot petrezselymes mártással. El tudom képzelni, hogy még a felnőttek is jól érzik magukat burgonyával a béchamel szósz tengerben, természetesen csendesen és titokban.
A béchamel szószhoz némi vaj megolvad, de nem barnul meg. Habverővel keverjük hozzá a lisztet, tejjel deglázzuk, és hagyjuk, hogy a mártás körülbelül öt percig forraljon - folyamatosan keverjük, különben gyorsan megég. A fűszerezéshez ne csak sót és borsot használjon, hanem adjon hozzá egy csipet szerecsendiót is. Ezenkívül ne spóroljon a frissen facsart citromlével, mielőtt belekeverné az apróra vágott petrezselymet. A citromlé jó kulcsszó a lazac számára: Amíg olívaolajban süt - frissen vagy fagyasztva -, addig szórjon rá néhány szórót, amíg elkészül. A végén tálaljuk a főtt burgonyát a lazacgal, és adjunk hozzá sok szószt - kész az egyszerű, de nagyon finom tavaszi étel!
Egyébként: Barátaim szeme is tágra nyílt, amikor megmutattam az oszlop fotóit. Valahogy mindannyian kisgyerekek maradtunk. Aztán egy rebarbara fröccs - és egy kör "krumpli"!
Lea Lüdemann
bevásárló lista
- 4 fagyasztott lazacfilé (egyenként 150 g)
- 1 kg kis viaszos burgonya
- só
- 50 g vajat
- 50 gramm liszt
- 350 ml tej
- 1 bio citrom
- bors
- 1 csomó göndör petrezselyem
- 2 evőkanál olívaolaj
- tengeri só
készítmény
Öblítse le a lazacfiléket hideg víz alatt, hagyja megolvadni.
Meghámozzuk, megmossuk és felezzük a burgonyát, ha szükséges, közepes serpenyőben sós vízzel letakarjuk. Forraljuk fel a vizet, főzzük a burgonyát körülbelül 20 percig, méretüktől függően.
A mártáshoz felolvasztjuk a vajat egy fazékban, de ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a lisztet, és keverés közben fél percig habverővel izzadjunk. Folyamatosan kevergetve fokozatosan öntse hozzá a tejet. Forraljuk fel a mártást, és pároljuk öt percig, újra és újra kevergetve.
Vegye le a mártást a tűzhelyről. Mossa meg a citromot, és dörzsölje le körülbelül egy teáskanál héját. Felezd meg a citromot, nyomd ki mindkét feléből a levét, és a leve felét keverd a szószba. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal.
Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg, szedjük le a leveleket, és nagyjából aprítsuk fel, keverjük össze a mártással.
Egy kis serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, és mindkét oldalon megpirítjuk a lazacfilét, amíg meg nem főzik. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és a maradék citromlével.
