Nyári zöldségleves pestóval - recept az Eckart Witzigmann Blog Tudás a rák ellen

Link a közösségi médiához

Ezt a levest klasszikus minestrone-ként, zöldséglevesként hozták létre, amelyet hagyományosan Olaszországban szolgálnak fel. A jelenlegi változat előnyeit élvezi az a rengeteg zöldség, amelyet a nyár ad nekünk ebben az országban. Szívesen adhat hozzá egyéb piaci friss zöldségeket az alapanyagokhoz. A friss pesto az étel egyedi, fűszeres jegyét adja, amely meghatározza ezt a levest.

Hozzávalók 4 fő részére:
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál sütőolaj
1 kis csokor bazsalikom
1 evőkanál parmezán
1 közepes hagyma (60 g)
4 evőkanál vaj (80 g)
1 kis burgonya (40 g)
1 kis sárgarépa (50 g)
1 kis fehérrépa (50 g)
1 póréhagyma (50 g)
1 paradicsom (50 g)
1 marék spenót vagy svájci mángold
1 szár zeller (40 g)
1 csokor garni (csokor friss petrezselyem, kakukkfű és babérlevél)
600 ml zöldség alaplé
50 g zöldbab
50 g borsó, fagyasztva
1 kis cukkini (40 g cukkini)
Só bors

A zöldségfélék esetében:
1 nagy hagyma
2 nagy vagy 4 kis medvehagyma
2 vastag póréhagyma (350 g)
2 sárgarépa
100 g zeller
1 nagy édeskömény hagyma (250 g)
200 g laskagomba vagy gomba
3 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1,5 liter vizet
2 babérlevél
6 szár lapos petrezselyem káposztával
3 szegfűszeg
1 evőkanál tengeri só
15 fehér bors

A pesto esetében: lásd a pesto receptjét

Egy másik tipp:

A leves néhány napig hűtőszekrényben marad. Természetesen adagokban is fagyasztható.

készítmény (Elkészítési idő: 90 perc):

Zöldségalap: hámozzuk meg a hagymát és a medvehagymát. Vágja le és óvatosan mossa meg a póréhagymát. Tisztítsa meg és mossa meg a sárgarépát, a zellert és az édesköményt. Vágjon mindent nem túl apró darabokra. Tisztítsa meg a gombát. Röviden megizzasztjuk a hagymát és a medvehagymakockákat a sütőolajban.

Hozzáadjuk a póréhagymát, a sárgarépát, a zellert, az édesköményt, a gombát, valamint a hámozatlan és préselt fokhagymagerezdeket. Töltse meg az edényt vízzel.

Hozzáadjuk a babérleveleket, a petrezselyemszárat (előzőleg kötözzük konyhai zsineggel), a szegfűszeget és a tengeri sót, mindent rövid idő alatt felforralunk. Óvatosan főzzük 20 percig, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a borsot, majd hagyjuk meredeken 20 percig. Öntsön át mindent egy szitán, és csak enyhén nyomja meg.

Vágja az összes zöldséget apró kockákra. A spenótot apróra vágjuk, 1 gerezd fokhagymát apróra vágunk. Gőzölje meg a hagymát és a fokhagymát 3 evőkanál olajban és a vajban áttetszővé. Adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát, céklát, póréhagymát, paradicsomot, zellert és a bouquet garni-t, öntsük a tetejére a zöldségalaplét.

Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Hagyja, hogy minden lassan lángon 20 percig főzzön. A babot külön főzzük puhára. Blanšírozzuk a borsót külön forrásban lévő vízben, és röviddel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a babgal, a spenóttal és a kockákra vágott cukkínival együtt.

Távolítsa el a csokor garni-t, a levest ízesítse ismét sóval és borssal, és keverje össze a pestóval a levest. Jó étvágyat.

---