Nyársakon rovarok fogyasztása, a holnap Top Santé étele
Chili szöcskék, citromhangyák, ropogós lisztférgek. Az előrejelzők szerint a világ lakosságának fehérjeszükségletének kielégítése egy évtizeden belül vagy annál hosszabb ideig rovarok fogyasztását igényli. Elképesztő kulináris utazás, a Top Santé táplálkozási vezetője, Carole Garnier.
Az ENSZ adatai szerint a világon közel 2 millió ember él enni rovarokat napi szinten: A mexikóiak szöcskékbe harapnak chilit aperitifként, a thaiföldi bogarak wokban vagy skorpiókat rágnak nyalókákként. Franciaországban a rovarok elfogyasztásának gondolata arra készteti az orrlyukunkat. Meséljen azonban a békacombokról, a fokhagymavajban lévő csigákról vagy a majonézes whiskekről, és nyáladzás közben azonnal csípőket és villákat rajzolunk. Tehát a hibák valóban undorítóak? ?
Kezdőként egy saláta uborka joghurttal és szövő hangyákkal: szemre úgy néz ki, mint egy saláta uborka joghurttal, de kevés fekete hinti jelzi a "valami más" jelenlétét. A szélekkel kezdjük, ahol nincs fekete csillogás. Minden rendben, a joghurt íze finoman citromos. Harapunk „hangyákkal”, és itt kinyilatkoztatás: a hangya citromhéj ízű, és ő hozza ezt a különleges ízt. Harapásra alig ropognak, kissé mintha kiszárított gyógynövényekkel szórtad volna meg a tányérodat. "Finom íze lehetővé teszi, hogy a hangyák könnyen beírják a szószok, fűszerek, halak vagy desszertek receptjét" - erősíti meg Romain Fessard, az ehető rovarok importőre és forgalmazója Franciaországban.
Főételként a lazacos papillotához hagymafondüet társítanak, hosszú és ropogós lisztférgekkel keverve. Ízében a lisztférgeknek nincs olyan markáns íze, mint a hangyáknak, de őszintén szólva ropognak a fog alatt, és nagyon sikeres kontrasztot kínálnak a textúrák számára. A tücsöknek, a világ legtöbbet fogyasztott rovarának állítólag diós íze van, a bogárnak pedig a sült alma íze. Desszertként tegyük az ételfutókat karamellizált mangó negyedekre szórva. Kicsit olyan, mint a pelyhesített mandula, az extra fehérje !