Nyelv Tender és ízletes hús; Belsőség kezdők
nyelv a máj és a szív mellett az egyik legfontosabb és legkeresettebb belsőség. A szívhez és a gyomorhoz hasonlóan ez is elsősorban izomszövetből áll. Ez szilárdabb struktúrához vezet, amely egyértelműen eltér a többi belső lágyabb struktúrától, például a májtól vagy a vesétől. A nyelv izomszövete azonban finom és jellegzetes, enyhe ízű.
Bár a nyelv nincs az állat hasában, mint a legtöbb szerv - az agy és a kenyér kivételével -, és ez is izom és nem szerv, mégis a belső.
A nyelvet általában marhahúsból, borjúhúsból vagy bárányból kínálják. A sertésnyelveket viszont főleg kolbász, például nyelvű kolbász előállítására kínálják.
Az üzletekben kínált nyelvek képesek friss, meggyógyult vagy füstölt lenni. Mint a legtöbb belsőség esetében, a fiatalabb állatok nyelve is finomabb, mint az idősebbeké. A borjú- és báránynyelv nagyon népszerű az ínyencek körében.
A nyelv majdnem tiszta izomhús. Tápanyaguk ezért nem nagyon különbözik az adott állat más húsrészeitől.
Például egy marhanyelv tartalmaz Vas, cink-, B12-vitamin, egyéb B-vitaminok és nyomelemek. A nyelv viszonylag tartalmaz sok zsír. A marhanyelv kalóriáinak körülbelül 70% -a a benne lévő zsírból származik. Ez a magas zsírtartalom a nyelvet is valamivé teszi nagyon gyengéd húsdarab, amely gyengédségét és ízét tekintve semmiképp sem marad el a sok drágakőnél.
Mivel a nyelv szerkezete csak kissé különbözik a többi „igazi” húsrésztől, ezért a ideális bevezetés a "belsőségek kezdőinek". Miután a kezdeti szkepticizmus legyőzte, sokan meglepődnek a finom nyelv finomságán és enyhe ízén.
Előkészítés és előkészítés
Ahhoz, hogy egy friss nyelv készen álljon az étkezésre, előbb szüksége van valamire időigényes előkészítés. Először is a nyelvnek kell gondosan lekapart és a hozzá csatlakozó vérrögöket eltávolítják. Ezután forrásban lévő vízzel öntjük leforrázott majd két-három órán át forralva párló gyökérállományban. Ha a nyelvet még meg kell párolni, sütni vagy megsütni, akkor általában nem teljesen főtt.
A nyelv akkor megnyúzta és a a torok hátsó része eltávolítva. Ezután elkészítik a nyelvet a recept szerint.
Nyelvhasználat
Használatra kész, elkészített nyelvek használhatók szakács, gőz, pörkölt vagy mély zsírban süt. Finom bárány- és borjúnyelveket is kaphat, szeletelve, sült hús vagy grillezés.
A főtt vagy párolt nyelvek gyakoriak Erős Madeira vagy portói mártással szeletelve tálalva. Megkenyerezheti a szeleteket is, majd mély zsírban megsütjük.
Vékonyra szeletelve a főtt nyelvet hagymával, gyógynövényekkel, ecettel, olajjal, sóval és borssal is tálalhatjuk Nyelvsaláta szolgálják fel. Argentínában van egy hasonló étel, az úgynevezett lengua a la vinagreta (borjúnyelv vinaigrette-ben).
Meggyógyult nyelv az is felvágottak vagy konzervdobozokban tartósítva elérhető és népszerű ebben a formában, különösen Nagy-Britanniában. Franciaországban számos recept van borjú- vagy marhahús nyelvű ételekhez. A nyúl nyelvét régebben ott is értékelték.