Nyelvkolbász Wikimeat
A kiadós főtt kolbász finom nyelvű betéttel és kiváló minőségű fűszerekkel egy különleges kolbászt eredményez, amelyet az ínyencek nagyon népszerűek.
A produkció kivitelezést igényel, a különleges fűszerezés mesteri ízvilágot teremt. Az enyhén kikeményedett sertésnyelvek magas aránya, amely kivételesen szép vágásban tükröződik, ugyanúgy plusz, mint az exkluzív vászonhéj és a kiváló íz.
A vágásnak ellenálló vér- és nyelvkolbászok különösen alkalmasak vékony szeletelésre és a kolbászos hús tartományának kerekítésére. A Codex Alimentarius Austriacus szerint a nyelvű kolbászok legalább 50 rész pácolt, hámozott sertésnyelvet, marhanyelveket vagy borjúnyelveket, szalonnát, héjat és legfeljebb 50 rész húslevest és sertésvért tartalmaznak. Fűszerként borsot, szegfűborsot, majoránnát, kakukkfüvet, szegfűszeget, fokhagymát és hagymát használnak nyersen vagy pörkölve.
A nyelvkolbász a vérkolbászok csoportjába tartozik. A vérkolbász, más néven blunzen, főtt kolbász, amely általában előre főtt sertéshúsból, fejhúsból, kockákra vágott szalonnából és a változattól függően belsőségekből, főtt sertéshéjból, valamint fűszerekből és sóból áll, illetve a sült vérkolbász esetében az említett összetevők mellett fehér kenyérből is. (Zsemle) vagy főtt gabona és hagyma.
A vérkolbász „főtt kolbászként” szerepel az osztrák ételkönyvben (Codex B 14. fejezet: „Hús és húskészítmények”) „vágott vérkolbászként” (legalább 30 rész sertéshús húsának héjával, héjával, I. szalonnájával; legfeljebb 70 része vérrel és húslevesével) és „sült vérkolbászként” ( Sertéshús hús héjjal és sertés vérrel; fehér kenyér és gabonafélék - legfeljebb 5 rész; húsleves - legfeljebb 5 rész; és tej a helyi szokásoktól függően).