Nyers borjúszelet vagy húsdarab Weboucherie

A borjúhús nyers bordái húsosak, húsuk finom puha tapintású, szélén kissé zsíros. Tudja meg, mit kell tudni a borjúhúsról és hogyan kell elkészíteni.

Nyers borjúborda, mi ez ?

Borjúhúsban a névbordák különböző darabokat idézhetnek fel, mint pl nyers borjúborda, a második borda, a fedetlen borda, az ágyékba fogott bélszínborda és még az inába vágott párizsi borda is. Az elsődleges borda, amint a nevük is mutatja, a borjúborda megnevezései között a legnemesebb darab. A leghúsosabbak, egyenes nyéllel és kevés zsírral a szélén. 2 és 3 cm közötti vastagságúak. Szép húsos diójuk van, és nincs fasciájuk, amely egy olyan membrán, amely sok izmot körülölel, és el kell távolítani, ha van ilyen. Különösen olvadó és nagyon puha darab.

Hogyan készítsünk borjúszeleteket ?

A borjúborda tökéletes grillezéshez vagy serpenyőben sütéshez. Ízétől függően alig rózsaszínű vagy közepes fogyasztású. Kezdje azzal, hogy a bordákat nagy lángon, nagyon forró zsírban szaggatja, hogy karamellizálja a leveket, és a gyümölcslé egy részét befogja a húsba. Ezután kb. 2–5 percet számoljon a borjúszelet vastagságától függően, hogy mindkét oldal főzze, ügyelve arra, hogy a serpenyőben való főzés során a levével is jól megsülje őket. Ezután kiváló kísérő szószt készíthet húslé alapján.

---