Nyers étel gyerekeknek - igazán egészséges csőr
Sok ember számára fontos cél a lehető legegészségesebb táplálkozás. A legtöbb szülő azt akarja, hogy gyermekeik egészségesen étkezzenek. De mi az igazán egészséges? A zöldségeket és a gyümölcsöket a lehető legkevésbé kell feldolgozni, sok ajánlás szerint. Akkor a megoldás a gyermekeknek szánt nyers étel? Olvassa el az átfogó magyarázatot itt, hogy felderítse az ételdzsungelt.
A nyers étel egészséges a gyermekek számára?
Megfontolásunk kiindulópontja az a kérdés, hogy a legtöbb étrendi ajánlás miért mondja ki, hogy az egészséges ételeket, például zöldségeket, gyümölcsöket vagy gyógynövényeket a lehető legkevesebbet kell feldolgozni, melegíteni vagy főzni. Valószínűleg ezt már sokszor hallotta. És lehet, hogy megkérdezte magától, hogy ez mit jelent. Mit jelent ez a "lehető legkevesebb feldolgozás"?
Ezután automatikusan a nyers ételhez jutunk? A nyers étel azt jelenti, ahogy a szó már mondja, hogy az ételt nyersen fogyasztják, vagyis nem melegítik vagy főzik. Van egy egész „nyers ételszakértő” mozgalom, akik ezt a diétatípust tartják a legegészségesebbnek. És minden betegségnek eltűnnie kell vele.
Amint talán az én hangomból kiolvashatja, kissé kritikus vagyok ezzel az ideológiával szemben. Ennek pedig jó okai vannak, amelyeket alább szeretnék bemutatni.
Nem a nyers étel az "eredeti étrendünk"?
Igen és nem. Elődeink természetesen csak nyers zöldségeket ettek. Sok nyers étel is volt a gyermekek számára. De ez rohadtul régen volt. És a kutatások azt mondják, hogy az emberek várható élettartama jelentősen megnőtt, miután megtanulták használni a tüzet.
És a tűz nem csak azért volt jó, mert kevesebb ember fagyott meg. Azt is szolgálta, hogy több ételt ehessen és egy ételt könnyebben emészthessen. És ez nem csak a húst foglalja magában, amelyet itt újra és újra megemlítenek. Számos növényi és „egészséges” ételt melegítés közben is könnyebben emészthetünk meg.
A főzés finoman sok ételt értékesebbé tesz
Számos étel értékesebb és egészségesebb számunkra, ha elkészül. Ez különösen fontos olyan kisgyermekek számára, ahol az emésztőrendszer még nem működik teljesen. Természetesen a zöldségeket nem szabad „halálra főzni”, ahogy nagymamámtól tudom. Minél hosszabb ideig érik a zöldségek hő és víz hatását, annál kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Ugyanakkor a szintén nagyon egészséges fitokémiai anyagok közül sok hőstabil. Tehát a főzés után is megmaradnak. Érdekes, hogy ezek a nagyon egészséges anyagok némelyike csak akkor jön létre, amikor a zöldségek sejtjei megsemmisülnek.
Íme egy példa:
A brokkoli szuperforma anyagot, szulfafafánt tartalmaz. A sulforaphane többek között képes elpusztítani a rákos sejteket és leküzdeni a szervezet gyulladását, tisztán tartani az ereket és segíteni a cukor emésztésében. Szigorúan véve a brokkoli egyáltalán nem tartalmaz szulforafánt. Ez egy viszonylag agresszív anyag, amelyet a brokkoli sokáig nem akar tárolni.
A természet védekezési mechanizmusait alkalmazzuk
Ezért tárol két ártalmatlan anyagot közvetlenül egymás mellett a sejtjeiben, és csak akkor, amikor a brokkolasejt elpusztul, kialakul a kissé agresszív szulforafán. Miért teszi ezt a brokkoli? Egész egyszerűen azért, hogy megvédje magát a ragadozóktól. Amikor a hernyó beleharap a brokkoliba, az agresszív sulforaphane képződik, és a hernyó inkább a sárgarépához megy.
Évmilliók alatt testünk megtanulta felhasználni ezeket az anyagokat a természetből. Először azonban meg kell szereznünk ezeket az anyagokat. Ennek kétféle módja van, amelyeket ideális esetben ötvöznünk kell.
Először a rágás. Kérjük, különösen gyermekeivel ügyeljen arra, hogy alaposan megrágják ételeiket. Mert "az emésztés a szájban kezdődik", ahogy nagyszüleink mindig imádkoztak hozzánk. És már sokat írtunk arról, hogy családokkal és stressz nélkül étkezzünk. Többek között ez segít javítani a rágást. Csak akkor érhetjük el az értékes összetevőket, ha jól megrágjuk az ételt. Egyébként nem mindegy, hogy főtt vagy nyers - de a nyers ételeket sokkal jobban kell megrágni.
És ez rámutat a lehetőségek kettőjére, az ételek főzésére. Az ételek főzése vagy forralása olyan eszköz, amely segít elérni a benne rejlő jó dolgokat. A sejtek ugyanis könnyen megrepednek, így nem kell sokat dolgoznom az emésztéssel. Ha azonban túl sokáig főzöm az ételt, akkor a sejtek teljesen összetörnek, és az értékes dolgok eltűnnek a főzővízzel együtt a lefolyóban.
Egyes ételek mérgezőek nyersen
Szinte mindig, amikor a nyers ételről kérdeznek, azt mondom, hogy a nyers étel embereket is megölhet. Kicsit drasztikusan hangzik, de ez így van. Egyrészt számos olyan élelmiszer létezik, amelyek nem főtt mérgező anyagokat tartalmaznak. Másrészt előfordul, hogy egyesek egyszerűen nem tolerálják az emésztőrendszer nyers ételét.
Például a bab mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek főzéskor elpusztulnak. És minden éjjeli növény, például paradicsom, burgonya és padlizsán tartalmazhatja a mérgező szolanint. Sajnos a szolanin főzés közben nem pusztul el. Főtt burgonyával azonban a legtöbb feloldódik a főzővízben, és így eltűnik. Paradicsomban és padlizsánban az érési folyamat során eltűnik. Tehát itt csak nagyon érett gyümölcsöt fogyasszon, ez különösen fontos a gyermekek számára, mivel csak nagyon kevés szolanint tudnak elviselni. Padlizsán esetében az előkészítés előtti sózás is segít, mivel a még jelenlévő szolanin egy részét a víz eltávolítja.
Egyébként a bodza és néhány ehető gomba is tartalmaz mérgező anyagokat, amelyeket csak hevítéssel pusztítanak el. A termesztett gombák, mint a gomba vagy a laskagomba, nem tartalmazzák ezeket az anyagokat.
Ezt magával kellene vinnie
Az egészséges táplálkozás korántsem rakétatudomány. Még akkor is, ha néha így hangzik. Az egészséges táplálkozás mindenekelőtt a változatosság és a megvásárolt ételek minőségének kérdése. Ezért a változatosságnak változatosnak kell lennie.
Természetesen gyermeke falatozhat egy nyers sárgarépát a kertből, vagy vacsorához van mártással ellátott nyers étel tál. Ez teljesen igaz. És természetesen nagyon jó, ha télen szép pörköltet főzünk. És különösen jó íze van, ha másnap újra melegítik. Természetesen nem kell arra számítani, hogy még mindig sok vitamin van bent. De néhány egészséges fitokémiai anyag még mindig ott van.
De nem csak pörköltnek kell lennie. És nem lehet csak nyers étel a gyermekek számára. A változatosság az egészséges táplálkozás kulcsszava.