Nyers étel - mennyi az egészséges
A nyers ételeket jól meg kell rágni. Kép: WDR/mauritius képek/TPP
gyümölcs és zöldség
Az étrend sok ember számára egyre fontosabbá válik - mit egyek, hogy egészségesen egyek? Sokan most a nyers ételekre támaszkodnak. Jó ötlet?
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
- Mit tartalmaz a nyers étel?
- Mitől egészséges a nyers étel?
- A főtt étel káros a szervezetünkre?
- Mely vitaminok elegendőek és melyek hiányoznak a nyers ételek étrendjében?
- Mit ne egyél nyersen?
- Nyers ételgázt és gázt készít?
- Mennyi nyers ételt kell ennem?
- Mit kell figyelembe vennem, ha nyers zöldségeket fogyasztok?
- Mit tartalmaz a nyers étel?
- Mitől egészséges a nyers étel?
- A főtt étel káros a szervezetünkre?
- Mely vitaminok elegendőek és melyek hiányoznak a nyers ételek étrendjében?
- Mit ne egyél nyersen?
- Nyers ételgázt és gázt készít?
- Mennyi nyers ételt kell ennem?
- Mit kell figyelembe vennem, ha nyers zöldségeket fogyasztok?
Cikk szakasz: Mit tartalmaz a nyers élelmiszer?
Mit tartalmaz a nyers étel?
A nyers ételek étrendjének azonban nem feltétlenül pusztán vegetáriánusnak vagy vegánnak kell lennie - ahogy azt általában feltételezik. Vannak olyan nyers ételszakértők is, akik olyan állati összetevőket fogyasztanak, mint a nyers tejtermékek, a nyers gabona, a nyers tojás, a nyers hal (pl. Sashimi) és a nyers hús (pl. Carpaccio/tartár).
A leggyakoribb definíció, amely tudományos standardként ma is érvényes, a Giessen-i Justus Liebig Egyetem (1996-1998) tanulmányából származik. A nyers étel alatt itt egyfajta ételt vesznek fel ” nagyrészt vagy kizárólag fűtetlen növényi (néha állati) ételek is tartalmaz. Ételek, amelyek a folyamat miatt magas hőmérsékletnek vannak kitéve (pl. Hideg centrifugált méz és hidegen sajtolt olajok), valamint olyan élelmiszerek, amelyek bizonyos mennyiségű hő előállításához szükségesek (pl. Szárított gyümölcsök, szárított hús, szárított hal és bizonyos típusú diófélék). Ezenkívül a hideg füstölt termékek (pl. Hús és hal), valamint az ecet és a tejsavas zöldségek a nyers étel részét képezhetik. "
Cikk szakasz: Mi teszi a nyers ételt egészségessé?
Mitől egészséges a nyers étel?
A gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidánsok egészséget elősegítő hatással bírnak, és megvédik a testet az úgynevezett "szabad gyököktől". A test ezeket különféle anyagcsere-folyamatok során hozza létre. És káros külső hatások, például környezeti toxinok, napsugárzás vagy cigarettafüst okozzák őket.
Ezenkívül az élelmiszerben található összes vitamin, enzim és ásványi anyag teljesen megmarad a nyers ételben. Például a vízben oldódó C-vitamin nem stabil, melegítéssel tönkremegy. A fűtött ételekkel ellentétben minden vitamin, enzim és ásványi anyag rendelkezésre áll a szervezet számára nyers ételekben történő felhasználásra. A zsírban oldódó A-, E-, D- és K-vitaminokhoz azonban kevés olajra van szükség, hogy a test felszívódhasson.
A C-vitamin számos anyagcsere folyamatban vesz részt. Többek között kötőszövet (kollagén), csontok és fogak felépítésére használják.
A nyers étel is segíthet a fizikai panaszok enyhítésében, például krónikus székrekedés vagy székrekedés. A gazdag rosttartalom elősegíti a test számára a bélműködés újbóli működését. Ezenkívül a rost hatására a nyers gyümölcsök és zöldségek feltöltik Önt.
Tudományosan nem bizonyított, hogy egy tiszta A nyers élelmiszer-diéták megakadályozzák a rák kialakulását vagy akár meg is gyógyulhat.
Cikk szakasz: A főtt étel káros a szervezetünkre?
A főtt étel káros a szervezetünkre?
Egyéni sült vagy rántott ételekben Akrilamid, pl. burgonya és gabonatermékek intenzív melegítésénél. A Szövetségi Táplálkozási Minisztérium azt tanácsolja azoknak, akik a főtt burgonya és gabonaételeket részesítik előnyben a sült és rántott ételek helyett, amelyek csökkenthetik az akrilamid-bevitelt.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kijelenti, hogy "az utóbbi években elvégzett epidemiológiai vizsgálatok az akrilamid táplálékon keresztül történő bevitele és az emberi rák kialakulása közötti kapcsolatról nem bizonyíthatják megbízhatóan az akrilamid karcinogén hatását".
A paradicsom vörös pigmentje, a likopin, amelynek állítólag antioxidáns hatása van, főtt ételből még sokkal jobban felszívhatja a szervezet mint a nyers zöldségekből.
Monika Bischoff oecothrophologist elmagyarázza: "Még ha csak a főzés során található vitaminok és ásványi anyagok körülbelül 60% -át is képes felszívni, ez a mennyiség még mindig elegendő az egészséges táplálkozáshoz."
Cikkrész: Mely vitaminok elegendőek és melyek hiányoznak a nyers táplálékból?
Mely vitaminok elegendőek és melyek hiányoznak a nyers ételek étrendjében?
A tudósok mintegy 200 felnőtt férfit és nőt vizsgáltak, 25-64 évesek. A vizsgálatban való részvétel egyik előfeltétele az volt, hogy a tesztelt személyek legalább 70 százalékos nyers ételt fogyasztottak több mint 14 hónapig.
A résztvevők megfelelő ellátásban részesültek B1, B6 vitaminnal és β-karotinnal.
Azonban volt A tápanyagok hiánya, amely főleg gabonatermékekből vagy állati eredetű élelmiszerekből származik, mint a D, B2, B12 vitamin és a niacin, valamint a cink, kalcium és jód ásványi anyagok - itt a DGE ajánlásai szerinti értékek nem voltak elégségesek.
Az A- és E-vitamin, valamint a magnézium és a vas esetében a vizsgálat résztvevői magas bevitelt regisztráltak, de ez a magas bevitel nem volt kimutatható a vérértékekben. A test csak a zsírban oldódó A- és E-vitaminokat tudja zsírral kombinálva optimálisan hasznosítani. Az egyik magyarázat az lehet, hogy a tesztalanyok nem ettek elegendő zsírt. A nyers sárgarépa fontos béta-karotint biztosít, de a test ezt zsír nélkül nem tudja A-vitaminná alakítani. Az A- és E-vitamin biológiai hozzáférhetősége szempontjából nem mindegy, hogy a zöldségeket nyersen vagy főzve fogyasztják-e.
Ezenkívül az állati eredetű élelmiszerekből származó vas könnyebben hozzáférhető a szervezet számára, mint a növényi eredetű vas.
Összességében a vizsgált nyers élelmiszerek szakemberei szintén elégtelen fehérjebevitelt mutattak. Ennek oka az a tény, hogy a magas fehérjetartalmú növények - különösen a hüvelyesek, például a lencse vagy a bab - nem fogyasztható nyersen.
Cikk szakasz: Mit ne együnk nyersen?
Mit ne egyél nyersen?
Ha babot, szójababot, csicseriborsót és lencsét eszel nyersen, a vörösvérsejtek összecsomózhatnak. A mérgező lektinek főzés közben elpusztulnak, így az étel tolerálható.
Ami a lektineket illeti, a borsó különleges eset a DEG szerint: „Alig tartalmaz lektint. Emészthetetlen rostjaik miatt azonban a nyers borsó kevésbé emészthető, mint a főtt. ”A DGE ezért azt javasolja, hogy ne fogyasszon nagy mennyiségű nyers borsót. Szintén A szója- vagy a mung babcsírákat először fel kell melegíteni. Nyersen patogén csírákkal fertőződhetnek.
Az előkészítetlen gabona az ember számára is nehezen emészthető. Fitinsavat tartalmaz, amely akadályozza az ásványi anyagok, nyomelemek és a B1-vitamin felszívódását az emberi szervezetben. A szemek emészthetőbbek, ha fogyasztás előtt darálják őket és egy éjszakára áztatják. Könnyebben emészthető gabonakása vagy kenyérrel sütve.
A burgonya szintén nem ehető nyersen, mert a burgonyakeményítőt a belek nem tudják megemészteni anélkül, hogy szétválna.
Különleges Vigyázzon a nyers állati ételekkel kívánt. A német táplálkozási társaság figyelmeztet: „Az állatokból származó nyers ételeket gyakran kórokozók szennyezik. A különösen érzékeny emberek csoportjai, például a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek vagy a legyengült immunrendszerű emberek ezért nem fogyaszthatják ezeket az ételeket nyersen. A szalmonella, a Campylobacter, az E. coli, beleértve az EHEC-t, a Yersinia-t, a Listeriát, de a vírusok és paraziták is átvihetők nyers hússal. "
Cikk szakasz: Nyers élelmiszer felfúvódást okoz?