Nyers étel - psiram

Nyers étel olyan étrendre utal, amelyben az ételt nagyrészt semmilyen hőkezelésnek nem vetik alá. Magát a megfelelő ételt nyers ételnek is nevezik. Ebben az összefüggésben gyakran megemlítenek 40 ° C-os maximális hőmérsékletet. A szigorúan alkalmazott nyers étel-diéta tiltja a teák vagy a kávé főzését is. A nyers étel az egész étrend extrém változatának nevezhető.

Indoklásként a nyers élelmiszer támogatói kijelentik, hogy az aszketikus nyers étel egészségügyi előnyökkel jár, és azt állítják, hogy az emberek az evolúció során még nem alkalmazkodtak a főtt ételekhez.
Tudományosan azonban jól bebizonyosodott, hogy az ember őse, Homo erectus főzött és vadászott; A kandallói mellett [1] főtt étel maradt [2]. Más emberi majmokhoz képest az emberi belek jelentősen megrövidülnek, és nem teszik lehetővé a cellulóz emésztését. A tudomány jelenlegi állása szerint a modern Homo sapiens agyi magas energia- és tápanyagigénye miatt az állati és főtt ételektől függ. A hagyományos ételeket támogatók különösen táplálónak és "természetesnek" indokolják a mosatlan vadon termő gyógynövények fogyasztását:
Számos termesztett növény nyers fogyasztása azonban csak a nemkívánatos tulajdonságok modern mennyiségben történő célzott szaporításával volt lehetséges, még sok más nyers állapotában mérgező vagy ehetetlen. [3]

A nyers élelmiszer-ipari szakemberek saját nyers élelmiszer-egyesületeikben is szervezkednek. Sok szakácskönyv található a nyers ételről (az adott nyers étel elmélet szempontjából), és néhány nagyvárosban találhatók nyers ételeket kínáló éttermek.

A nyers étel-étrend eredete olyan nevekből származik, mint Sylvester Graham és Isaac Jennings (19. század), Természetes higiénia), Arnold Ehret (1866-1922), Norman W. Walker (1886-1985) és Aterhov Arshavir (1898-1990). Sok helytelen korosztály kering Walkerről. Legtöbbször a halál korát is megadják, több mint 100 év, gyakran 119 évet említenek. Születési dátumát hivatalosan dokumentálják, sírkövén is szerepel; 99 éves korában hunyt el. Walker soha nem mondott ellent a téves koroknak.

Tartalomjegyzék

Nyers étel

Csak azokat az ételeket szabad megengedni a nyers ételekben, amelyeket korábban nem hevítettek 40 ° C fölé (egyéb információ: 60 ° C). Ezért tilos a kereskedelemben kapható gyümölcs- vagy zöldséglevek, limonádék, kenyér és sütemények, konzervek vagy poharak, tej és tejtermékek (beleértve a sajtot), növényi olajok, csokoládé, mindenféle cukor, kávé, tea és tészta. Végső soron a nyers étel dichotomizálja a teljes ételek hierarchikus élelmiszer-besorolását, és teljesen eltekint az alsóbbrendűnek minősített ételektől. Az élelmiszerek bármilyen feldolgozása vagy tartósítása nemcsak az értékét rontónak, hanem károsnak is minősül.

Nyers étel lehetőségek

psiram

Különböző nyers ételek közül lehet választani. Gyakran valós vallási háborúk figyelhetők meg az egyes változatok hívei között. Vitapontok például az étkezések száma, az ivóvíz mennyisége, a gyümölcsök (helyi vagy importált) eredetének kérdése, a gyümölcsök aránya a teljes étrendben, az engedélyezett fagyasztás kérdése és a vegetáriánus, vegán vagy húst megengedő táplálkozással kapcsolatos ismert viták. Mindenesetre valószínű, hogy csak néhány tényleges nyers ételszakértő van, aki csak nyers ételt fogyaszt.

Elvileg különbséget lehet tenni a következők között:

  • Nyers vegetáriánus étel
  • Nyers vegán étel
  • Nyers étel, amely lehetővé teszi az állati húst is

A nyers költségek következő változatai ismertek:

  • Eredeti étel a német adószakértőtől, Franz Konz-tól, egy vegán nyers étel.
  • Helmut Wandmaker szerint vegetáriánus nyers étel, amely a gyümölcsfogyasztásra helyezi a hangsúlyt.
  • Napfogyókúra David Wolfe szerint
  • Instincterápia Guy-Claude Burger szerint (Ösztön vagy anopsology), vegetáriánus nyers étel, amely nyers állati húst és nyers halat is kínál
  • A kőkori étrend nyers változata
  • Fritz-Albert Popp német fizikus könnyű étele, vegetáriánus nyers étel
  • Friss ételek Maximilian Oskar Bircher-Benner szerint
  • Nyers étel Max Otto Bruker szerint
  • Schnitzerkost Johann Georg Schnitzer német fogorvos
  • "Nyálka nélküli gyógyító étel", Arnold Ehret szerint
  • Salzborn diéta Eduard Salzborn osztrák orvostól a Bécs melletti Bockfließ-től.
  • Waerland-Kost to Are Waerland
  • Matuzsálem-diéta
  • Ősdiéta Aajonus Vonderplanitz (USA) szerint
  • Fit for Life.

Különbséget kell tenni a nyers ételek speciális étrendje és a kúrák között a nyers ételek étrendjei között, amelyeket híveiknek hosszú távon követniük kell. Ezek közé sorolható Max Gerson szerint a Gerson diéta (az úgynevezett rákos étrend egyik formájaként).

A különféle nyers ételváltozatok képviselői még azt is állítják, hogy speciális étrendjükkel meg lehet előzni vagy gyógyítani a betegségeket, ha következetesen követik az adott ideológiát. Bármely betegség, amely ennek ellenére fellép, mindig állítólagos táplálkozási hiányosságoknak tulajdonítható, és a hibát a betegre hárítják. Az egyes nyers élelmiszer-ideológiák azonban egyértelműen ellentmondanak egymásnak a döntő kérdésekben, különös tekintettel a húsfogyasztásra és az ételek keverésére.

Egészségügyi problémák

A támogatók nézőpontja

A nyers étel elméleti struktúrája általában áltudományos és az ember romantizált képén alapszik. A nyers élelmiszerek véleményvezetői gyakran nem tolerálnak ellentmondásokat, és az egyes frakciók ideológiai versenyben vannak.

A nyers étel-étrend hívei hisznek a nyers étel-étrend követésének pozitív egészségügyi hatásaiban, és ugyanakkor az úgynevezett "denaturált élelmiszerek" számos veszélyét állítják. Ebben a környezetben a fehér liszttel vagy cukorral kapcsolatos figyelmeztetések jellemzőek (lásd Max Otto Bruker). A nyers táplálék-szakértők az évezredek óta gyakorolt ​​ételek melegítését (zsargonban: „főtt ételek” vagy „rossz ételek”) tekintik a mai úgynevezett civilizációs betegségek (lásd: A civilizáció károsításának elmélete) és az elterjedt elhízás (túlsúly) okozója. A nyers élelmiszerek szakemberei szerint a főzés és a pörkölés tönkretenné az élelmiszer fontos összetevőit, és új anyagokat hozna létre, amelyeket "mesterségesnek" neveznének, és amelyek feltételezett szennyezőként tárolódnának a szervezetben, és tisztítás útján "méregteleníteni" kellene őket. Az ilyen anyagok kifejlődésének jeleként a nyers ételekben gyakran hivatkoznak a tipikus barna vagy fekete színre, ha hőnek vannak kitéve. A kritikus hőmérséklet, amely felett az élelmiszer károsodhat vagy megsemmisül, gyakran 40 ° C vagy 42 ° C.

A cukorbetegséget, az allergiát és a köszvényt gyakran a nyers ételek be nem tartásának eredményeként is észlelik. Előfordul, hogy a nyers étel tanítványai egyenesen abszurd ígéreteket tesznek, feltéve, hogy betartják az olykor nagyon szigorú étrendi szabályokat: A nyers étel képes meggyógyítani a rákot és érzéketlenné tenni a fertőző betegségek iránt. Néha a testben csodálatos pozitív változásokat állítanak, például rendkívül öregkor elérése, vagy a (nem vegán) ösztön nyers étel doktrínájának követői, miszerint a beteg vagy elveszett fogak visszanőnek.

Táplálkozási szemlélet és kritika

A nyers élelmiszerekre vonatkozó betekintést a Gießeni Egyetem Táplálkozási Tanszékének "Gießen nyers élelmiszer tanulmánya" révén nyertük. A tanulmányt 1996 és 1998 között végezték Claus Leitzmann irányításával. Céljuk az volt, hogy rögzítsék a nyers élelmiszerek különböző irányait Németországban, és megvizsgálják a nyers élelmiszerek szakembereinek táplálkozási magatartását és egészségi állapotát. A fő szakaszban több mint 700 résztvevő volt, a végén teljes adatállomány 201 fő számára állt rendelkezésre. Közülük 63 szinte kizárólag nyers ételt fogyasztott, 73-80% fölött. 57 ember volt vegán, 88 vegetáriánus, 56 úgynevezett mindenevő nyers étkezési szakember, akik húst és halat is fogyasztottak. A tápanyagellátást vérvizsgálatokkal határoztuk meg.

A vizsgálat fő eredményei az voltak, hogy a vizsgálatban résztvevők 57% -a alulsúlyos, és csak egy százaléka volt túlsúlyos. Négy éven belül a férfiak átlagosan csaknem tíz kilogrammot, a nők pedig tizenkét kilogramm körüli testsúlycsökkenést szenvedtek, tekintet nélkül kezdeti súlyukra. A 45 év alatti nők körülbelül egyharmadának leállt a menstruációja, ezért amenorrhoában szenvedtek. Az A, C, E, B1, B6 vitamin, folsav, béta-karotin, szelén és antioxidánsok bevitele meghaladta az ajánlott irányértékeket. Világos hiányt találtak a kalciumban, a cinkben, a jódban, a D-vitaminban és a B12-vitaminban. Az étellel bevitt magnézium elegendő volt, de a vérértékek a standard értékek alatt voltak. A szállított magnéziumot ezért a szervezet nem szívja fel optimálisan a nyers táplálkozásban. Ezenkívül a vasbevitel nem volt elegendő, így a férfiak 43% -a és a nők 15% -a szenvedett vérszegénységben. Minél gyakrabban találták meg, annál hosszabb ideig volt a vizsgálatban résztvevő nyers élelmiszer-szakértő.

Leitzmann a tanulmány eredményeiből arra a következtetésre jutott, hogy egészségügyi okokból szinte kizárólag nyers ételeket tartalmazó étrend nem ajánlott. [4] [5]

Növényi méreganyagok

A növényekből vagy algákból feldolgozatlanul elkészített ételek nem mindig biztonságosak. Számos növény tartalmaz toxinokat az etetés ellen. Ez általában kevesebb emészthetőséget és rosszabb emészthetőséget eredményez. Sok növény még rendkívül mérgező, némelyik csak nyers állapotban van, például bizonyos típusú bab. Például a nyers vesebab olyan fehérje keveréket (lektineket) tartalmaz, amely mérgező az emberre, és amelyet csak főzéssel pusztítanak el.

A gabona felszíni rétegeiben egyéb anyagok (pl. Vitaminok) mellett védekező anyagok (pl. Fitin) is találhatók. A fitin megköti az ásványi anyagokat és vitaminokat a bélben, és megakadályozza, hogy a bélen keresztül felszívódjanak a szervezetbe. Az emésztőenzimeket is blokkolhatja. [6] A teljes kiőrlésű termékek gyártása során a fitintartalom speciális tésztakezeléssel csökken.

A burgonya többek között a mérgező alkaloid szolanint tartalmazza. Már 200 milligramm szolanin (ami 2,5 kg modern fajtájú nyers burgonyának felel meg) kiválthatja a felnőttek mérgezésének első tüneteit. A szolanin minimális halálos dózisa 3–6 mg/testtömeg-kg. [7] Mivel a szolanin meglehetősen hőálló, főzéskor nem pusztul el, hanem a vízbe kerül és a főzővízzel együtt kidobja.

Sok gomba (nem növény) nyersen is mérgező. Az állati eredetű nyers élelmiszerek toxinokat is tartalmazhatnak: A nyers tojások avidint tartalmaznak, egy biotin-gátlót, amelyet hő inaktiválhat.

A nyers élelmiszerek biológiai szennyeződése

A kezeletlen állati és növényi eredetű táplálék baktériumokkal és/vagy parazitákkal szennyezhető.

  • A nyers csírák enterohemorrhagiás Escherichia coli-val (EHEC) való szennyeződése véres hasmenéses betegségek (enterohaemorrhagiás colitis) kitöréséhez vezetett 2011 májusában/júniusában, és néhány betegnél hemolitikus-urémiás szindrómához. [8] Összesen 36 haláleset történt. [9]
  • Nyers tejben lehet Mycobacterium bovis, a szarvasmarha-tuberkulózis kórokozója. A Mycobacterium bovis emberre is átvihető. Az embereknél a fertőzés fő forrása a pasztörizálatlan tej.
  • A nyers hús, a tojás és a nyers tejtermékek fogyasztása szalmonellafertőzéshez vezethet.