Nyers étel vs.
Publikálva 2016. augusztus 22-én, utoljára 2018. november 28-án frissült
Sokan esküsznek a nyers zöldségek, vagyis a fűtetlen ételek kizárólagos vagy túlsúlyos fogyasztására. Ami könnyűnek tűnik a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, az dióval, kakaóval és sziruppal bonyolultabb: Csak azok a dolgok nyersek, amelyeket a termelés vagy az elkészítés során nem melegítenek. Így értékes tápanyagok megtarthatók. Sok nyers étel képviselője gyakorlatias 50 fok körüli "hőhatárt" húz az étel kiválasztásakor, mert egyes ételek, mint pl B. A szárított gyümölcsöket nem főzik, hanem kissé szárítják. Áttekintést adunk a nyers ételek különféle változatairól és arról, hogy az ilyen táplálkozási típusok valójában mennyire egészségesek.
teljes étel
Az ebben az országban nagyon jól ismert táplálkozási elmélet a teljes értékű táplálkozás. Az olyan elvek mellett, mint Azt javasolja például, hogy a teljes kiőrlésű termékeket részesítsék előnyben, és a növényekre helyezzék a hangsúlyt, nagy arányban a "friss élelmiszerek" és így a nyers élelmiszerek aránya, ami az ételmennyiség körülbelül felét teszi ki. Ezenkívül a teljes értékű táplálkozás fontosságot tulajdonít a friss, regionális és legfőképpen az ökológiailag és tisztességesen előállított termékeknek. A több nyers étel szinte automatikusan működik ezekkel az elvekkel: a természetes gyümölcs és zöldség, a saját termesztésű csemete és a nyers élelmiszerolaj nemcsak egészséges, hanem egészséges és nyers. A nyers ételeken alapuló exkluzív étrend azonban nem felel meg a teljes ételek hagyományos koncepciójának. ide tartozik a hüvelyesek és a gabonafélék is.
Nyers 4-ig
Más diéták folytatódnak, például: Például a »Nyers 4-ig« fogalom, amely főleg a közösségi médián keresztül vált ismertté. Ez egy alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend, amely vacsora kivételével nyers-vegán - a "nyers 4-ig" jelentése "nyers délután négyig". Mindenekelőtt turmixként fogyasztják az energiában gazdag gyümölcsöket, például a datolyát és a banánt, este pedig keményítőtartalmú ételek, például rizs, burgonya vagy tészta. A koncepciót azért kritizálták, mert még a természetes zsírok, például a dió vagy az avokádó sem ajánlott, és állítólag az étrend egyoldalú lehet. A blogokban és videókban sok olyan jelentés is érkezik, akik egészségesebb testérzetet tapasztaltak az ilyen típusú étrend révén. A Raw 4-ig tartó tudományos vizsgálatok azonban még mindig hiányoznak.
80-10-10
A Raw till 4-hez kapcsolódik a (túlnyomórészt) nyers vegán táplálkozási elmélet "80-10-10" Dr. Douglas Graham, ahol az élelmiszerenergia 80% -a szénhidrátból származik, 10% fehérjéből és 10% zsírból származik. Itt elsősorban a zsír- és zöldségfélékből készült alacsony zsírtartalmú nyers ételekre helyezzük a hangsúlyt. A nyers ételek arányát maga határozza meg, toleranciájától függően, vagy az idő múlásával lassan növekszik, ami teljesen nyers étrendhez vezethet. A 80-10-10 ideiglenes nyers ételként is népszerű. Mint bármely más táplálkozási vagy étrend-forma esetében, vannak olyan emberek is, akik váltás révén pozitív hatásokat jelentenek az allergiára, a testsúlyra vagy a betegségekre, de olyan eseteket is, amelyekben az étrend nem vezetett fizikai javuláshoz vagy akár romláshoz. A hasonlóan alacsony zsírtartalmú vegán étrendről szóló tanulmányok többek között azt mutatják. pozitív hatással van a szívbetegségekre és a cukorbetegség szintjére, de még mindig hiányoznak az időnként magas fruktóz-fogyasztású fogalmakról szóló szisztematikus és mindenekelőtt hosszú távú vizsgálatok, mint például a Raw 4-ig és a 80-10-10-ig.
100% nyers étel
Néhány nyers ételszakértő kizárólag friss ételre esküszik, fűtött étel nélkül. Az angol nyelvű és a közösségi média szektorában ezt az orientációt gyakran „teljesen nyersnek” nevezik. Mivel a mindennapi életben a megvalósítás legalább az elején időigényes, nagyon kevés olyan képviselő van, aki kivétel nélkül hosszú távon és évekig gyakorol ilyen étrendet. A következetes nyers élelmiszer-szakértők csoportján belül a fűtött ételek általános elutasítása ellenére nagyon eltérő megközelítések léteznek: Vannak, akik a gyümölcsök és zöldségek mellett szeretnek magasabb zsírtartalmú ételeket, például diót, nyers növényi olajokat és magokat használni. B. Kenyér a dehidratátorral ("Gourmet Raw"). Mások általában a 80-10-10 tartományba esnek, és turmixokkal és salátákkal tervezik étrendjüket.
Általában a nyers ételként értelmezett étrendben a nyers étel arányának nem kell mindig 100 százalékot kitennie: az orientációtól függően 70 és 100 százalék között ingadozik. Vannak, akik a gabonát is kizárják, míg mások a nyers húst és a nyers tejtermékeket. A nyers étel ötlete számos táplálkozási tanítást befolyásolt és formált az elmúlt évszázadban. Ez a grafika megmutatja, hogy mely további trendek vannak.
Nyers étel: Mennyire egészséges valójában?
Következetes nyers élelmiszeripari szakemberekkel folytatott tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos táplálkozási specifikációkat nehéz elérni, ha a főtt ételeket és kiegészítőket nagyrészt vagy teljesen elkerülik: A Gießen Raw Food Study, amely ezen a területen a legátfogóbb tanulmány, különösen a fehérje, a D-vitamin hiányát állapította meg., B2, B12 és niacin, valamint cink, kalcium és jód ásványi anyagok. A vizsgálat résztvevői azonban jól voltak ellátva B1, B6 vitaminnal és β-karotinnal. A tanulmány arra a következtetésre jut, hogy a kizárólag nyers ételekből álló étrend "a bemutatott eredmények miatt nem ajánlott, különösen nem olyan kockázati csoportok esetében, mint a terhes nők, szoptató nők, gyermekek és idősek".
A nyers ételek nagy részarányának pozitív hatása azonban vitathatatlan: Általában a Német Táplálkozási Társaság (DGE) és minden nagyobb táplálkozási szervezet azt javasolja, hogy sok nyers ételt vegyen fel az étlapjába.
Minden nyers - vagy sem?
Tehát sok mindent el lehet mondani a több nyers zöldség fogyasztásáról: A friss gyümölcs és a napi saláta jelentősen csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A másodlagos növényi anyagok megmaradnak a nyers ételekben, és pozitívan hatnak a szervezetre.
Egyes ételek hevítve különösen nagy mennyiségű egészséges összetevőt veszítenek, ezért nyersen kell fogyasztani, pl. B. paprika. A fokhagyma nyersebben is egészségesebb - vagy ha apró darabokra vágjuk legalább 10 perccel a melegítés előtt. Ráadásul a gyümölcs általában akkor melegíti ki legnagyobb egészségügyi potenciálját, ha nem melegszik. Vannak azonban olyan ételek is, amelyeket nem szabad nyersen fogyasztani: Ha például a hüvelyeseket, például a zöldbabot nem melegítik, hányinger és egyéb mérgezési tünetek jelentkezhetnek. Főzve azonban nagyon egészségesek, mert fehérjében és más tápanyagokban gazdagok. Kivételt képeznek a hüvelyesek, a borsó és a csípős borsó, amelyek nyersen élvezhetők. A burgonyát is fel kell főzni: éjjeli növényként szolanint tartalmaz, amely főzés nélkül mérgezés tüneteihez vezethet. Egyébként a káposzta, a cékla, a brokkoli és az édesburgonya nyersen fogyasztható - még akkor is, ha gyakran ennek az ellenkezőjét állítják.
A nyers paradicsom nem egészségtelen, de főzéssel és feldolgozással növeli egészségügyi potenciálját: A likopin festék például csökkenti a stroke kockázatát, antioxidáns hatású, és még inkább adagolják a paradicsomtermékekben, például a paradicsomkonzervben és a pépben, mint a friss paradicsomban. Még a sárgarépa sem káros nyers állapotban, de a bennük található karotinoidok jobban felszívódhatnak a fűtött sárgarépából, kevés zsírral együtt elkészítve.
Következtetésünk
Egy dolog világos: nincs olyan, hogy minden emberre érvényes "ideális étrend", de a nyers ételek általában magas arányának számos előnye van. Teljesen nyers vegán étrend lehetséges, de nem automatikusan egészségesebb, mint egy bizonyos mennyiségű fűtött ételt tartalmazó étrend. És csak azért, mert egy ételt vagy edényt felmelegítettek és feldolgoztak, még nem jelenti azt, hogy egészségtelen: A hüvelyesek, a teljes kiőrlésű termékek és a burgonya pontosan azért járul hozzá az egészséges étrendhez, mert melegítik őket. A nyers és a meleg étel ideális arányát mindenkinek ki kell próbálnia, toleranciájától, élethelyzetétől és preferenciáitól függően. Inspirációként sokféle nyers receptet találhat, például: B. Nyers ételpralinék vagy pisztáciával és gyógynövényes pestóval töltött gombák receptadatbázisunkban.