Nyers krém, friss, folyékony, és hogyan válasszuk ki a megfelelő krémet

Nem mindig könnyű eligazodni a rengeteg krémben. Fleurette, folyékony, vastag, nyers vagy könnyű: mindegyiknek megvan a maga sajátossága és felhasználása a konyhában.

A tejszínhab

Ez a termés krémje! Amit "tejvirágnak" is neveznek, az a tejszín, amely szobahőmérsékleten tárolva természetes módon képződik a nyers tej felületén (nyáron egy tucat, télen pedig 24 óra). A tejszínhab a pasztőrözésen kívül semmilyen más kezelésen nem megy keresztül.

Puha és folyékony, a tejszínhab nem tart sokáig. Fűthető, szószokban és desszertekben használható. Ez a kedvenc krém a szerelmeseinek házi tejszínhab és tejszínhabot.

Folyékony krém

Ez egyszerűen egy tejszínhab, amelyet sterilizáltak: magas hőmérsékletre melegítették, ami lehetővé teszi, hogy több hónapig tartson. Azonban már nem nevezhető "friss tejszínnek".

A folyékony krémek nagyon jól viselkednek a főzés során, és ideálisak olyan desszertek készítéséhez is, mint pl csokoládé ganache vagy fagylalt.

---