Nyers sertéshús a sütőből Anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
A sertésnyereg sovány húsdarab, amelynek teteje vékony zsírréteggel van bevonva.
Mivel ez a sült sertéskaraj viszonylag alacsony zsírtartalmú, túl sokáig főzve gyorsan száraz és kemény lesz.
Ennek elkerülése érdekében a sertés nyeregét mustárral/olajpáclával vontam be ebben a receptben, csak rövid ideig szaggattam a fazékba, majd lassan pároltam egy nehéz öntöttvas serpenyőbe, megfelelő fedővel, alacsony 100 ° C-on a sütőben.
Az eredmény egy sovány, lédús sült sertéshús, egy kis mustár- és fokhagymafélével és egy különösen fűszeres mártással.
Hozzávalók: 4 - 6 adaghoz
Készítmény:
Ennek a sült sertéskarajnak a sütőből történő elkészítéséhez a sültet jó 15 perccel a sütés előtt nyitva kell tárolni a konyhában.
Röviden mossa meg a sült sertéshúst hideg víz alatt, szárítsa meg.
Éles késsel vágjon kb. 10 cm hosszúságot a sült tetején található vékony zsírrétegben.
Keverje össze a szárított gyógynövényeket sóval és borssal 1 kávéscsészében, a másik dijoni mustárt növényi olajjal a másik csészében.
Vágja a hámozott fokhagymagerezdeket vékony szeletekre. Ezeket külön-külön tekerjük a gyógynövénykeverékbe, és helyezzük a sült tetején lévő résekbe.
Dörzsölje körbe a sültet a maradék gyógynövényes só keverékkel.
Ezután a mustár keverékével tetején és mindkét oldalán megkenje a sertés nyergét.
Melegítse fel a sütőt 140 ° C-ra felső/alsó hővel, miközben a sütőtartót a sütő alsó harmadába nyomja.
Vágja kockákra a megpucolt hagymát, sárgarépát és zeller gumót.
Melegítsük fel a derített vajat nehéz rakottban.
Lassú tűzön mindkét oldalán kb. 2 percig szaggassa a sertéshúst.
Vegye ki a húst a fazékból, és tartsa melegen.
Röviden megdinszteljük a hagymát, a zellert és a sárgarépa kockákat a maradék zsírban.
Keverjünk hozzá 1 teáskanál paradicsompürét, és öntsünk rá kb. 300 ml alaplevet.
Adjunk hozzá fekete borsot és egyszer forraljuk fel.
Helyezze a felkarcolt sertés karaját a kockákra vágott zöldségekre, és helyezze az előmelegített sütőben lefedve a sütő alsó harmadában a rácsra, emelve a sütő hőmérsékletét 100 ° C kapcsolja vissza, és hagyja lassan párolni kb. 1,5 - 2 órán át, a sütő állapotától függően. 1 ¾ óra múlva ellenőrizze a sült sertéshússal.
Ehhez tegye a húshőmérőt a sült közepére a húsdarabba, hogy a hőmérő hegye ne érjen az aljához.
Ha a húshőmérő maghőmérséklete 65-70 - legfeljebb 75 ° C, akkor a belseje jól átfőtt.
Mivel a sertés nyerge semmilyen körülmények között nem száradhat túlságosan, itt az ideje, hogy bekenjük a maradék mustárpáclával, és bekapcsolt grill és fedélzet nélküli fedelet nélkül süssük, amíg szép színt nem kap. Ez körülbelül 7-10 percet vesz igénybe, a sütő jellegétől függően. (lásd a fenti 2. képet)
Amikor szép, aranybarna, ropogós színűvé vált (korántsem túl sötét), ideje teljesen kikapcsolni a sütőt, és hagyni, hogy a sült még néhány percig üljön.
Óvatosan távolítsa el a sertés karaját a rakott tálból, és melegen tartsa a sütőben.
Nyomja meg a fazékban lévő pecsétet egy szitán, és gyűjtse össze az alatta lévő fazékba.
A szükséges szósz mennyiségétől függően töltsön be még egy kis vizet vagy húslevest, és kissé sűrítse meg a mártást kevés vízben oldott kukoricakeményítővel, hogy megfeleljen az Ön ízlésének.
Ízesítse a mártást sóval és fekete borssal. Közvetlenül tálalás előtt finomítson egy kevés tejszínhabbal, és vékony szeletekre vágja szósszal együtt, bármilyen tésztával, pl Sváb spaetzle vagy Tagliatelle Vagy tálalhat gombócot és zöld salátát. A maradék hideg sertéskaraj vékony szeletekre vágható a szeletelőn, és vacsorára finom egy kis mustárral.
4 fő részére 1 adag sertés karaj a sütőből mártással kb. 550 kcal és kb. 34 g zsírt tartalmaz. 6 adagra osztva 1 adag kb. 365 kcal és kb. 22,8 g zsírt tartalmaz