Nyers tej a nagy visszatérés

Míg a tejtermékek nélküli étrend szaporodik, egyesek a tej eredetének visszatérésére fogadnak. Ízlés és egészség kedvéért. Utazás a fehér olaj földjére.

nyers

A La Rochelle-i Naturalia üzletében Véronique Richez-Lerouge előre lefoglalja üveg nyers tejét, hogy biztosan legyen nála valami. Számára már nem volt kérdés más ivásról. Szereti az "ízét", "az állagát", a "gyönyörű zsírját".
Olvassa el még: Tökéletes mérkőzés - Vajkrém
Az elmúlt két évben több nagy disztribúciós márka, köztük a Leclerc, az Auchan vagy a Monoprix kínálta őket polcain. A különbség a nyerstej és az UHT tej között? - Ugyanaz, mint a nyers sárgarépa és a főtt sárgarépa között. Ennek semmi köze! " lelkesíti Chloé Charles fiatal szakácsot, aki a rangos Bertrand Grébaut és Pascal Barbot mellett képzett. A konyhában desszertjeit - rizspudingot, fagylaltot, joghurtot - szisztematikusan nyers tejből készítik. "Az előkészületeimet a nap folyamán alkalmazzák, így nincs természetvédelmi problémám" - pontosítja, sajnálva, hogy néhány kollégája "olyan konyhát gyakorol, amely annyira fertőtlenített, hogy az már nem íze".

Pasztőrözött, UHT vagy nyers tej, hogyan kell navigálni?

Véronique Richez-Lerouge szakújságíró, a Fromages de terroirs egyesület alapító elnöke összehasonlítja az UHT sterilizálást a „kemóval”. Ezt úgy kapják, hogy a tejet két-öt másodpercig azonnal nagyon magas hőmérsékletre (135–170 ° C) hozzák, majd ugyanolyan gyorsan lehűtik.

„Ez a folyamat megöl minden mikroorganizmust. De amit inni, az már nem tej, tejszerű folyadék lett belőle ”- sajnálja. A friss pasztőrözött tejet elméletileg rövidebb ideig alacsonyabb hőmérsékletre kell melegíteni. Hűtőszekrényben tárolható a lejárati időig (BBD), a csomagolás után hét-tizennégy nappal. De Véronique Richez-Lerouge oknyomozó könyvében „A síró tehén! Visszatérve a természetes tejhez, az egészség kérdése ”, amely szerint a gyártók a friss tejet úgy kezelik, mint az UHT tejet. "Nincs több élete, mint az UHT tej" - mondja. Megtévesztjük a fogyasztót azzal, hogy magasabb áron adjuk el, amikor nincs több csírája, mint az UHT tejnél. "

A mikroszűrés abból áll, hogy a folyadékot egy nagyon finom hálón vezetik át, amely válogatás nélkül visszatartja a baktériumokat és egyéb komponenseket. A szakember elismeri, hogy ízét tekintve ez a tej jobb, mint az UHT tej. De ez a technika megnyílt, mondja: "Pandora doboza". És hogy pontosítsam: „Az 1980-as években fejlesztették ki, és ez lehetővé teszi a tej feldarabolását, mint egy rejtvény. A fehérje egy részét - a tejsavót és a kazeint -, valamint a zsírt eltávolítják. "