Nyers zöldség Ezért a nyers zöldség nem feltétlenül egészségesebb
Aki egészségesen szeretne enni vagy fogyni akar, egy ponton találkozik azzal az ajánlással, hogy több nyers zöldséget fogyasszon, mint feldolgozott ételeket. De a nyers zöldségek nem mindig egészségesebbek, mint a főttek. Ezt mérlegelni kell.
A csak nyers zöldségfélék fogyasztása hátrányokkal és kockázatokkal jár. Kép: Fotolia/monticellllo
Dana Kaule, a news.de szerkesztője
A fogyni vágyók számára nem kerülhető el az étrend megváltoztatása és a nagyobb testmozgás. Népszerűek a különféle étrendek vagy táplálkozási tippek az internetről. A nyers étel ma már egy régi ismerős, aki folyamatosan felbukkan, amikor a fogyásról és az egészségesebb étkezésről van szó. De a nyers zöldségek valóban egészségesebbek, mint a főttek?
Mi a nyers étel és milyen előnyei vannak az egészségre?
A nyers élelmiszer-táplálkozás csak olyan élelmiszerek fogyasztását jelenti, amelyeket a lehető legkevésbé dolgoztak fel és nem hevítettek. A táplálkozás formájának különböző fogalmai vannak, például Franz Konz eredeti ételelmélete vagy Fritz-Albert Popp könnyű étele. Az alapvető élelmiszerek közé tartoznak a zöldségek, gyümölcsök, hajtások, diófélék, vadon termő gyógynövények, de olyan állati termékek is, mint a tej, sajt, hús vagy hal, valamint szárított gyümölcsök, amelyekhez legfeljebb 40 fokos hőellátás engedélyezett. A nyers étel táplálkozásának legfontosabb gondolata és közvetlen előnye, hogy az ételek több tápanyagot és vitamint tartalmaznak, ha nem melegítik őket erősen. Példa erre a C-vitamin, amely csak 60 fokig terjedő hőmérséklet esetén is hőálló.
A tanulmány azt mutatja: a nyers étel ásványi anyag- és vitaminhiányhoz vezethet
Senki sem tagadná, hogy a friss gyümölcs és zöldség fontos. A német táplálkozási társaság (DGE) napi öt adagot ajánl. De a tiszta nyers étrend kockázatot is hordoz, amint azt a Giessen-i Justus Liebig Egyetem tanulmánya sugallja. 1996 és 1998 között 700 résztvevőt vizsgált meg, akik nyers ételeket fogyasztottak. A Gießen nyers étel tanulmányának eredménye: Aki legalább 70 százalékban kizárólag nyers ételt fogyaszt, annak még vitaminfeleslege is van - de nem mindegyik. A vizsgálat résztvevőinek hiányai voltak a D-, B2- és B12-vitaminokban, vasban, magnéziumban, cinkben, kalciumban és jódban.
A főtt zöldségek bizonyos esetekben még több vitamint tartalmaznak
Mivel egyes vitaminokhoz hőre van szükség ahhoz, hogy a szervezet megfelelően felszívódjon. A test a sütőtökből vagy sárgarépából származó béta-karotint jobban átalakíthatja A-vitaminná, miután a zöldségeket felmelegítették. A spárgából származó A-, C- és E-vitaminokat a szervezet melegítés után jobban felszívhatja. Más nyers ételek azonban hiányosságokhoz vezetnek, például a nyers tojás. A tojásfehérje avidint tartalmaz, amely megköti a biotint, de a szervezet nem képes felszívódni, ami biotinhiányhoz vezet, amint arról az "utopia.de" beszámolt.
A nyers zöldségek befolyásolhatják az emésztést
Sok étel azonban egyszerűen nem ehető nyersen, például burgonya, rizs, hüvelyesek vagy gomba. Mások akár mérgezőek is lehetnek, például zöldbab, például francia bab vagy tűzibab. Tartalmazzák a phasin fehérjét, amelyet csak hevítéssel pusztítanak el. A főzetlen bab fogyasztása hányingert, hányást és hasmenést okozhat, erről a "Bajorországi fogyasztói központ" tájékoztat. De a gyümölcsnek és a zöldségnek elsősorban nem kell mérgezőnek lennie. Vannak, akiknek gáz vagy emésztési zavarai vannak, például hasmenés vagy székrekedés, még akkor is, ha túlzottan fogyasztják őket.
Következtetés: A kizárólag nyers zöldségeken alapuló étrend biztosan nem ajánlott. Ha egészségesen szeretnél enni, vagy fogyni akarsz, semmiképpen sem szabad teljesen megtenni nélküle. A kiegyensúlyozott étrendhez minden bizonnyal ajánlott egy középút.