Nyersen étkezve jót tesz az egészségének
Carpaccios, fogkő, sushi, gyümölcslé zöldségek… Átvette az asztalainkat. Az orvos Catherine Serfaty Lacrosnière, táplálkozási szakértő * tanácsokat ad nekünk, hogy hasznosak maradjanak.
Mindannyiunknak meg kell próbálnunk elérni a nyers étrend 30% -át
Egyél nyersen, mit is jelent pontosan ?
Ha kedveled a nyerset, akkor gyümölcsöt, zöldséget eszel ... egyszóval olyan ételeket, amelyek főzéssel nem változtak át. De erjesztett termékek is, vagyis mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztők (joghurtok, olajbogyók, ecet stb.), Vagy csíráztatottak (legtöbbször biogazdálkodásból származó magvak és gabonafélék) által átalakított termékek. A nyersanyagok mindenáron követői, a "nyersevők" vagy a nyers ételek védelmezői (70% nyers és 30% lágy főzés) elsősorban növényeket fogyasztanak, de lehetnek mindenevőek és kisebb mértékben tejtermékeket is fogyasztanak (tej, joghurtok és nyers tejből készült sajtok), tojás, hús és hal (carpaccios, tatár, sushi, ceviche stb. formájában).
Milyen előnyökre számíthatunk ?
Ez mindenekelőtt hozzájárul az élelmiszer-tápanyagok (vitaminok, és különösen a C, ásványi anyagok, nyomelemek, aminosavak stb.) Érintetlenül tartásához. Több gyümölcs és zöldség fogyasztásával, amelyek magas rosttartalma javítja az egészséget és a jóllakottságot, az ételkedvelők is részesülnek, és ez egy másik jelentős előnye számos antioxidánsuknak, amelyet elismertek a krónikus betegségek megelőző szerepéről. Ezenkívül a nyers étkezés elkerüli a sok feldolgozott élelmiszerben jelen lévő adalékanyagokkal való szembesülést. Ami az erjesztett termékeket, például a joghurtokat tartalmazza, amelyek probiotikumokban gazdagok, javítják a bélflórát, és egyúttal erősítik a helyi immunitást a fertőzések (gasztroenteritis stb.) Ellen. Emellett az emésztési problémák (puffadás, puffadás stb.) Elleni küzdelemben is segítik a flórát jó baktériumokkal.
Miért külön a sütés ?
Ez a főzési módszer sok tápanyagot megváltoztat, amelyek hő hatására eltűnnek, vagy elvesznek a főzővízben. Például a borsó öt percig történő főzése elegendő a tiamin (a B-vitaminok egyikének) 20–40% -ának, a magnézium 65% -ának és a kálium közel 75% -ának elpusztításához. Ugyanez vonatkozik a húsra is, mivel a steak serpenyőben történő grillezésével elveszíti az összes lizint (egy esszenciális aminosavat, amely hozzájárul többek között a kollagén termeléséhez, az antitestek képződéséhez és a felszívódáshoz. Kalcium és cisztin, egy aminosav szükséges az egészséges hajhoz és körmökhöz). Sok tápanyag eltűnése mellett a magas hőmérséklet (sült ételek, grill stb.) Potenciálisan rákkeltő molekulák megjelenését okozhatja, megváltoztatva a sejtek működését (például a Maillard-reakció, amely az étel karamellizálódását okozza cukrok a fehérjén). Ezzel szemben egyes esetekben a főzés elősegítheti a tápanyagok biohasznosulását. Ez a paradicsomban lévő likopin esete, amelynek főzése során asszimilációja javul.