Nyikolaj Gogol megtanulja szeretni az ételeket Olaszországban - magazin gasztroszofiához és élvezethez
A történet első részében csodálkozva láttuk Gogol végét. Az a férfi, aki leírhatta az ünnepeket, mint senki más, meghalt, mert nem volt hajlandó enni. De előtte megtanulta dicsérni az ételeket Olaszországban és megbecsülni a makarónit. Most Vera Bischitzky csodálatos közreműködésének második részében.
Amikor Gogol megtanulta dicsérni az ételeket
Thomas Mann szerint Petuch falánkosságával mindig szem előtt kell tartani, hogy maga Gogol hajlamos volt a falánkságra, "de azt a hipochondrikus meggyőződést élte meg, hogy a gyomra" természetellenesen van elrendezve "és" teljesen rosszul néz ki ". a leghíresebb párizsi orvosok, amint azt egy levélben láthatjuk, de ez nem akadályozta meg abban, hogy szinte minden reggel a Cafe Del Buon Gusto-ba menjen Rómában, ahol tejszínnel kávét ivott.
Nyikolaj Gogol levelei külföldről, például Olaszországból, ahol több mint tíz évig élt kis megszakításokkal, vagy a különféle gyógyhelyek, Baden-Baden, Bad Ems vagy Gastein, hemzsegnek mindenféle betegség panaszaitól rosszindulatú volt: leveleinek és beszélgetéseinek szerves részét képezték az olyan szavak, mint székrekedés, gyomorproblémák vagy idegi stressz. - Folyamatosan hallottuk, ahogy leírta panaszait; szó szerint a gyomrában éltünk ”- mondta Varwara Repnina hercegnő, az egyik leg odaadóbb csodálója. Hónapokig semmi más nem foglalkoztatta, csak a gyomra és az egészségének helyreállítása, "ugyanakkor egyikünk sem tudott enni annyi makarónit, amennyit egyszerre ettünk".
A himnusz dicséri a „makaróni, mindaddig, amíg Rómától Nápolyig tart”, a birka- vagy olasz fagylaltot minden fordulóban megtalálhatjuk Gogol leveleiben: „Fagylaltot csak 4-ért eszek, néha 8 sousáért is. De fogalmad sincs, milyen fagylaltról van szó. Nem az a baromság, amelyet Tortoniban ettünk, és ami annyira tetszett. A legtisztább vaj! ”A római A. Danilewski barátjának. Általában Olaszország! „Milyen levegő! Amikor belélegzi, azt akarja mondani, hogy legalább 700 angyal repül az orrába ”- áll 1838-ban Rómából. - És itt van egy meggyes krostata, amely három nappal később is megöntözi a száját.
Különösen olasz süteményekkel és mindenféle zsemlével vitték. Senki sem tudta, hol kaphatja az összes perecet, zsemlét és kekszet. Minden nap különböző süteményekkel szórakoztatta meghökkent barátait a Via Felice-i szobájában. "Nem hiszem, hogy még a pápa is ilyen pazar és ízletes reggelit fogyasztott volna, mint mi" - mondta Mihail Pogodin barát Rómában töltött idejükből. Hoztak egy hatalmas réz teáskannát forrásban lévő vízzel, főzték a teát “, majd elkezdődött az öntés, öntés, kóstolás, tálalás és a kellemes ajaknyalás. A teaivás kevesebb, mint egy órán át állt le. - Elég, elég, mennünk kell! - Várj, várj, hamarosan. Még egy csésze, és itt, ezek a croissant-ok, próbáld ki, milyen jó ízűek! "
Gogol - szenvedélyes szakács
Amikor Nyikolaj Gogol rövid időre elhagyta olasz paradicsomát, és akarva-akaratlanul visszatért Oroszországba a kiadói és személyes ügyek intézéséért, tisztelői versengtek vendégül látni, mindenekelőtt Szergej Aksakov író családját, akik valódiak voltak. Gogol-kultusz (egyszer még a karácsonyfát is Gogol-portrével akarták feldíszíteni). Különösen finom pierogit kínáltak neki, szintén jobb sülteket, mint a többi vendég, a legkiválóbb poharakat neki tartották, és csak terítéke mellett volt egy vörös kancsó. Kedvenc ukrán ételeit gyakran főzték, főleg vareniki1 vagy galushki2, és szeretett makaróniját is egyszer szolgálták fel.
Ha nem lenne megelégedve az elkészítésükkel, ő maga gondoskodna róla, és utasításokat adna arról, hogy mennyi sajtot szórjon a tetejére. A makaróni akkoriban alig volt elterjedt Oroszországban. Egy nap eljött Aksakovokhoz, makarónit, parmezánt és vajat húzott elő a zsebéből, összehívta a szakácsot, és elmagyarázta, hogyan kell főzni a makarónit. Amikor a tésztát felszolgálták, teljesen ellentétben az orosz vacsora étkezési szokásaival, amelyeket al dente készítettek Gogol utasításai szerint, maga kezdte el elkészíteni. "A tál elé állt, feltekerte az ujját, gyorsan, de nagyon óvatosan, először hihetetlen mennyiségű vajat adott hozzá, majd elkezdte keverni a makaróni két szószkanállal, most sót, borsot és végül sajtot adott hozzá, és sokáig keverte." Mint Szergej Aksakov beszámolt róla, Gogol annyira elkötelezte magát az ügy, test és lélek mellett, mintha kedvenc szakmája lenne, Aksakov szerint azt gondolhatta, hogy Gogol óhatatlanul csúcsszakács lett, ha a sors nem tette volna nagy költővé. Mindenki azt a látszatot keltette, hogy a makaróinak nagyon jó íze van, de a legtöbbjük mégis túl kemény és borsos; Gogol viszont nagyon sikeresnek találta, és mint mindig, túl sokat evett.
Talán nekünk is, alkalmanként, Signore Niccolo-nak, meg kell engednünk magunkat egy extra makaróni segítségnek - természetesen babérlevéllel! És ha nem szereti az al dente-t, akkor természetesen főzheti is ...
A végén nem hiányozhat egy apró anekdota, amelyet Aksakov emlékeiben adott át, sajnos csak oroszul érhető el. Egyszer kirándult gyermekeivel és Gogollal. "Gogol olyan barátságos volt, mindig olyan viccelődött, hogy szinte kitört a nevetésünk." A kávé és a tea, a reggeli és az ebéd az ő felügyelete alatt állt, mindenki örömmel követte Gogol parancsait. - Meglehetősen lassan haladtunk - mondta Aksakov -, mert a lovaskocsit húzó lovak alig haladtak előre. Gogol gyanította, hogy másnap, délután öt körül érkezünk Torshokba, ezért ott ebédeljünk és élvezzük a híres Posharski húsgombókat. Ezért csak reggelizni engedett minket, de ebédelni nem volt szabad. Boldogan engedelmeskedtünk. ”De a túra társaság délután öt óra helyett csak hajnali háromkor érkezett Torshokba - élénken el lehet képzelni a morgó gyomrokat.
Olvassa el neked
Nyikolaj Gogol: Holt lelkek. Újonnan lefordította és kommentálta Vera Bischitzky. Marc Chagall 22 rézkarcával. Düsseldorf 2009
További információ a Tartuffelről
Jelenségek: Nyikolaj Gogol (1. rész)
Könyvek: Oblomov
Karakterek: írás és főzés
Összetevők: forrás