Folyamatos hűtés Air Liquide Benelux sütés után
A folyékony nitrogénnel vagy szárazjéggel történő főzés után történő gyors hűtés biztosítja a hideglánc folyamatosságát.
Egyes termékeket gyorsan le kell fagyasztani, általában főzés vagy pasztőrözés után.
Az alábbiakban bemutatjuk a folyamatos folyamathoz szükséges megfelelő berendezéseket.
Rendelje meg a benzint
Rendelje meg gázát a hűtési folyamat megvalósításához folyamatos főzés után az online katalógusból a myGAS ügyfélkörében.
Rendelje meg az anyagát
Szabályozók, üzemek, szelepek, vezetékek vége, mérőberendezések, biztonsági berendezések stb.
Ismerje meg a CO₂ vagy a folyékony nitrogén N₂ fagyasztási folyamatát
A főtt kényelmi termékek minősége nagyban függ az alkalmazott hűtési eljárástól. A főzés utáni gyors hűtés csökkenti a fogyást és biztosítja az optimális higiénés állapotot.
A kriogén hűtés tökéletesen megfelel az élelmiszerek forgalmazásának sajátos követelményeinek
Amíg az étel főzés után forró marad, a termék elpárolog a víz felületéről, és súlycsökkenés következik be. Ezenkívül az étel továbbra is ellenőrizhetetlen módon főz, mivel a főzési folyamat csak akkor áll le, ha a termék belső hőmérséklete 55 ° C alá csökken.
Az úgynevezett kriogén hűtési eljárás nagyon alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi a termék minőségének és állagának magas homogenitását, például a szószok hűtésére.
Az ételek főzés utáni gyors lehűlése abból áll, hogy gyorsan lecsökkentik a termék középpontjában lévő hőmérsékletet
Csak 5 ° C alatti hőmérséklet képes megakadályozni a nem kívánt mikroorganizmusok szaporodását. A + 63 ° C és + 10 ° C közötti zónát különösen veszélyesnek ismerik el. Ez megfelel a mikrobiális aktivitás kiváltságos időtartamának, és elősegíti a legtöbb mikroba gyors szaporodását. Ezért kell a lehető leggyorsabban átlépnünk ezt a "kritikus" zónát.
A termék lehűlési sebessége térfogatától, sűrűségétől és az alkalmazott eljárástól függ. Az ideális hűtési folyamat a hatékony és azonnali hűtés. A második fázis során a hidegellátás csökkenthető, így a termék hőmérsékletének ideje kiegyenlítődik.