Nyisson egy éttermet; a kezdéshez tudnia kell
Mert éttermet nyitni, a vállalkozónak több kötelező lépést kell teljesítenie a projektje befejezése érdekében. Fontos előírások szabályozzák a vendéglős tevékenységét: engedély, működési engedély, nyitási nyilatkozat, kiállítási szabályok, tevékenység-higiéniai szabály, ERP-előírások
Annak érdekében, hogy a projekt valósággá válhasson, a Le coin des vállalkozók felajánlja a teljes gyakorlati útmutató az étterem megnyitásához:
Ha a projekt egy étterem átvételére vonatkozik, itt számos tippet adunk Önnek: Vegyen át egy éttermet.
A vendéglátóipar
A vendéglátóipar dinamikus Franciaországban mintegy 50 milliárd euró forgalmat jelent 210 000 telephelyen. Az éttermek mintegy harmada nem alkalmaz személyzetet. A vendéglátóhelyek többsége nagyon kisvállalkozás.
Ezt az ágazatot több ágazat alkotja, nevezetesen a hagyományos vendéglátás és a gyorsétterem.
A helyi választás az étterem megnyitásához
Az étterem megnyitásának helyszínválasztása elengedhetetlen a projekt sikeréhez, jó helyszínre van szükség a láthatóság és ezért a vevők megfelelő áramlása.
Az étterem akkor is megfelelően működhet, ha nem feltétlenül forgalmas helyen található. Ezután elengedhetetlen a nagyon jó hírnév megszerzése, amely arra ösztönzi az ügyfeleket, hogy jöjjenek. Ez azonban meglehetősen kockázatos fogadás, és időbe telik az étterem forgalmának fejlesztése.
Ezután a választott helyiségnek elég tágasnak kell lennie ahhoz, hogy a következőket tartalmazhassa:
- a fogadóterem (a rendelkezésre álló férőhelyek számával),
- a rúd (ha be kell szerelni),
- a konyha,
- a termék tárolási helyét és a hűtőteret,
- WC,
- az ügyfélfogadási terület.
A kiválasztott helyiségeket a helyiség tulajdonosa és az étterem üzemeltetője közötti kereskedelmi bérleti szerződés köti, vagy ritkábban az üzemeltető vásárolja meg őket.
A működési engedély és az étterem nyitására vonatkozó engedély
A restaurátornak lennie kell alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély birtokosa az éttermében. A szükséges engedély típusa függ az italok értékesítésének módjától, mellesleg az étkezésnél (éttermi engedély), vagy annak ideje alatt és azon kívül (a helyszínen fogyasztható italok értékesítésére vonatkozó engedély).
Előtte a restaurátornak speciális képzést kell tartania annak érdekében működési engedély megszerzéséhez 10 évig érvényes. Ez a működési engedély az engedély megszerzéséhez szükséges.
Éttermi engedély
Ha az étterem tulajdonosa italokat csak étkezés közben szeretne eladni, mellesleg ételekhez, akkor kötelező a éttermi engedély. Az éttermi engedélyeknek két kategóriája van:
- A kis étterem engedély, amely az első két csoport italait árusítja (desztillálatlan erjesztett italok és természetes édes borok, bor, sör, almabor, körte, sör, crème de cassis, muskotály, legfeljebb 3% alkoholt tartalmazó gyümölcslé, borlikőrök, boralapú aperitif, 18 ° -nál kevesebb alkoholt tartalmazó gyümölcslikőr), csak a helyszínen fogyasztható, és csak a főétkezések során.
- A éttermi engedély, amely lehetővé teszi az összes olyan ital eladását fogyasztásra, amelynek fogyasztása engedélyezett, de csak a főétkezések során.
Alkoholfogyasztási engedély a helyszínen történő fogyasztásra
Ha az étterem tulajdonosa italokat szeretne étkezésen kívül is értékesíteni, kötelező a szeszesital-engedély a helyszínen történő fogyasztásra. Az éttermi engedélyre nem lesz szükség, ha engedélyt szerez a helyszínen fogyasztandó italok értékesítésére.
A forgalmazandó italoktól és alkoholtartalmuktól függően több engedélykategória létezik. Az üdítőitalok értékesítéséhez nem szükséges engedély.
Ha többet szeretne megtudni az alkohol értékesítésének különböző engedélyeiről, kérjük, olvassa el ezt a linket: Licencek (service-public.fr)
Az étterem megnyitásához betartandó szabályok
Fontos jogszabályok szabályozzák az étterem megnyitását és üzemeltetését. Ezek a szabályok különösen a biztonsági, higiéniai és akadálymentesítési normákra, valamint számos más, az éttermekre vonatkozó kötelezettségre vonatkoznak.
A gyorséttermet néhány speciális szabály érinti, itt minden információt megtalál: a gyorsétterem útmutatóját.
A helyi szinten betartandó szabályok
A vendéglősnek biztosítania kell, hogy létesítménye megfeleljen a nyilvánosság számára nyitott létesítményekre alkalmazandó biztonsági és akadálymentesítési szabványok (ERP).
Ezeket a szabályokat a service-public.fr webhelyen mutatjuk be: ERP szabványok.
A dohányzási tilalom akkor vonatkozik, amikor a helyiségeket bezárják és fedik, még akkor is, ha a homlokzat kivehető. A teraszokon a dohányzás megengedett, ha azokat nem fedik le, vagy ha az elülső rész nyitva van.
Egészségügyi és biztonsági szabályok
A restaurátornak többet kell megfigyelnie egészségügyi és biztonsági szabályok tevékenységének elvégzésére, többek között:
- tiszta helyiségekkel, anyagokkal és felszereléssel rendelkezik,
- rendelkezzenek a személyes higiénia és a személyzet ruházatával: ruhatár, mosdó, WC stb.
- megfelelő ivóvízellátással rendelkezik,
- megfelelő élelmiszer-tárolással és -őrzéssel kell rendelkezniük a károsodás vagy szennyeződés elkerülése érdekében,
- tiszteletben tartani a hideg láncot,