Nyisson meg egy éttermet egy élelmiszer-teherautónak, amelyet be kell tartania

Az egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében számos higiéniai szabályt kell betartani az éttermeknek és az élelmiszer-teherautóknak.

1. Nyújtsa be az étterem/élelmiszer-teherautó által használt élelmiszereket

Az étterem vagy az élelmiszer-teherautó üzemeltetőjének nyilatkozatot kell tennie az állati eredetű élelmiszerek kezeléséről, amikor forgalmazza:

  • állati eredetű élelmiszer
  • vagy állati eredetű összetevőket (hús, tejtermékek, halászati ​​termékek, tojás, méz) tartalmazó élelmiszerek.

A nyilatkozat megtehető:

  • elektronikus úton a mezőgazdaságért felelős minisztérium „Saját eljárásaim” oldalán;
  • írásban, az 13984 sz. cerfa nyomtatvány felhasználásával.

A fájl elküldése után a DDPP vagy a DDCSPP elküldi a nyugtát. Bármely hivatalos ellenőrzés során kérhető.

2. Készítsen egészségügyi ellenőrzési tervet

Az egészségügyi ellenőrzési terv összeállítása kötelező minden élelmiszerrel foglalkozó létesítmény számára, még akkor is, ha azok nincsenek jóváhagyva. Ez különösen az éttermek és az élelmiszer-teherautók esetében érvényes.

Az egészségügyi ellenőrzési terv garanciát jelent a DSV vagy a DDPP ellenőrzése során, de valódi garanciát jelent a vásárlókkal szembeni minőségére is.

Mit tartalmaz az egészségügyi ellenőrzési terv ?

Az egészségügyi ellenőrzési terv olyan dokumentumokból áll, amelyek leírják azokat az eszközöket, amelyeket az étterem tulajdonosa a mikrobiológiai, fizikai és kémiai veszélyekkel összefüggésben produkcióinak higiéniai és élelmiszer-biztonságának biztosítására, valamint az allergén veszélyek elfelejtésére irányul.

Tartalmaz:

  • a helyes higiéniai gyakorlattal vagy a kötelező előfeltételekkel kapcsolatos dokumentumok;
  • a nem megfelelő termékek nyomon követhetőségének és kezelésének eljárásai;
  • validált és rendszeresen frissített HACCP-terv.

Ezért fontos dokumentumok elkészítése vagy naprakészen tartása. Ez lehetővé teszi a vendéglős számára, hogy igazolja munkáját a hivatalos ellenőrző szolgálatokkal szemben.

Egészségügyi ellenőrzési terv összefoglalása

1. A helyes higiéniai gyakorlattal kapcsolatos dokumentumok.

1.1. A személyzet:

  • élelmiszer-biztonsági képzési terv;
  • ruházat: leírás, a változtatás gyakorisága, a személyzet rendelkezésére álló ruhák száma, karbantartás;
  • az orvosi nyomon követés megszervezésére vonatkozó intézkedések: az "Élelmiszerek kezelésére alkalmas" feliratú igazolások archiválása; a munkaorvosi látogatások dátumát összefoglaló dokumentum; utasítások a személyzet számára fertőzés esetén;

1.2. Helyiségek, berendezések és anyagok karbantartásának megszervezése.

  • Sorolja fel azon létesítmények elérhetőségeit, amelyek biztosítják a különféle műszaki és/vagy kötelező ellenőrzéseket (tűz, áram, elszívócsatornák, kazán)
  • Archiválja a tömegközlekedési jelentéseket

1.3. A gyártás előtt, alatt és után javasolt higiéniai intézkedések:

  • tisztítási-fertőtlenítési terv;
  • higiéniai utasítások.

1.4. Kártevőirtási terv (patkányirtási/rovarirtási terv).

1.5. Vízellátás (éves bakteriológiai elemzés).

1.6. Hőmérséklet-szabályozás (az élelmiszerek és a helyiségek hőmérsékletének ellenőrzésére szolgáló rendszer és berendezések).

1.7. Ellenőrzés átvételkor és elküldéskor (ellenőrzött pontok, elutasítási kritériumok, figyelembe vett korrekciós intézkedések).

2. A HACCP elvein alapuló eljárásokkal kapcsolatos dokumentumok.

2.1. A tanulmány terjedelme.

2.2. A biológiai, kémiai és fizikai veszélyek elemzésével és a kapcsolódó megelőző intézkedésekkel kapcsolatos dokumentumok (1. elv).

2.3. A létező kritikus ellenőrzési pontokkal (CCP) kapcsolatos dokumentumok:

  • a központi szerződő felek vitatott listája, amely meghatározza a kapcsolódó ellenőrzési intézkedés (ek) alapvető jellegét (2. elv);
  • minden központi szerződő fél esetében: a kritikus határértékek érvényesítése (3. elv); ellenőrzési eljárások (4. elv); a korrekciós intézkedés (ek) leírása (5. elv); A központi szerződő fél ellenőrzési nyilvántartásai és korrekciós intézkedései (7. elv).

2.4. Az ellenőrzéssel kapcsolatos dokumentumok (6. elv).

3. A nem megfelelő termékek nyomon követhetőségének és kezelésének eljárásai (visszavonás, visszahívás).

Élelmiszer-teherautó sikeres létrehozása 2020-2021

tartania

  • Telepítési eljárások és alakiságok
  • Kötelező anyagok és felszerelések
  • Higiéniai és biztonsági szabályok
  • A tevékenység szabályozása

3. Tartsa be az étterem vagy az élelmiszer-teherautó higiéniai szabályait

Melyek az alapvető higiéniai szabályok ?

A helyiségekkel kapcsolatos higiéniai szabályok

Az étterem helyiségeinek tartalmazniuk kell:

  • szaniterek WC-kagylóval és öblítővel, evakuálórendszerhez csatlakozva, amelyek nem kerülhetnek közvetlenül az élelmiszerek kezelésére szolgáló helyiségekbe
  • elegendő számú nem kézi kézi mosdó meleg és hideg vízzel, felszerelve a higiénikus kézszárításhoz (kerülje a konyharuhát) és a baktériumölő szappannal
  • öltözők vagy szekrények
  • szellőzőberendezések
  • a mosóvíz kiürítésének eszközei (padlószifonok)
  • a kézmosóktól elkülönített eszközök élelmiszerek mosására
  • készülékek hulladék tárolására (zárt kukák)
  • eszközök karbantartási eszközök és tisztítószerek tárolására (szekrény, helyiség)