Nyitott feladatok az élelmiszeripar szakmai területéről - PDF ingyenes letöltés
Nyitott feladatok az élelmiszer-modellezés/szarvasgomba-praliné kitalálása szakterületről Az osztályod pralinét akar gyártani és eladni egy projekt számára. A recept 3 kg kanache (= praliné töltelék). Ezt üreges testekbe kell tölteni. Hány üreges testet kell kitölteni? Üreges testek . töltse ki a kitöltött üreges testeket . zárja le a kupakkal lezárt pralinéval. ma már túlhúzható Didaktikai és módszertani megjegyzések: Ez egy alul meghatározott feladat. A tanulóknak először meg kell határozniuk, hogy milyen információk hiányoznak a megoldáshoz, majd kutatniuk kell a kérdéseikre adott válaszokat. Tipp az oldathoz: A praliné körülbelül 10 g, a töltelék kb. 7 g. (Szöveg és ábra: Edelgard Kuhnke) Szalámi szárítása Hány kg víz lesz kiszáradva egy szalámi éghajlati kamrából 20 év alatt? Megjegyzés: A szalámitermelésről az éghajlati kamrában a csatolt tájékoztató szövegben talál további információkat (2. oldal). Megjegyzések/lehetséges segítség a hallgatók számára: Milyen feltételezéseket kell tennie ahhoz, hogy válaszolni tudjon erre a kérdésre? (Mennyi szalámit termel a hentesüzlet? Mennyi a száradási veszteség% -ban?) CC by-sa mascil 2014 Szerző: [A szerző (k) neve (i) vagy anyagforrás]
Bécsi kolbászok A bécsi kolbászokat cheesecloth-be töltik, amelyek juhok kolbászbélei. Ezek enyhén ívelt formát adnak, és étkezés közben olyan szépen megrepednek. Hány méter húr szükséges 50 kg bécsi kolbász megtöltéséhez? Megjegyzés: A bécsi kolbászokról további információt a http://www.youtube.com/watch?v=nwnfek0a8w0 filmben vagy a mellékelt Produktion_Wiener.pptx előadásban talál. Megjegyzések/lehetséges segítség a hallgatók számára: Milyen feltételezéseket kell tennie ahhoz, hogy válaszolni tudjon erre a kérdésre? (Mennyire nehéz egy kolbász? Hány cm bélre van szüksége egy kolbásznak?) Didaktikai és módszertani információk: Az elején hagyhatja, hogy a hallgatók találgassanak (számla nélkül); később megtudja, ki találta ki a legjobban. Attól függően, hogy a diákok mennyire vannak felkészülve az ilyen feladatokra, a feladaton nyíltan, csoportosan lehet dolgozni, vagy feltételezéseket lehet az osztályban együtt megfogalmazni, és így tovább dolgozni. Az elmélet és a gyakorlat kombinációja: végezzen egy megfelelő kísérletet a gyakorlatban. (Szerző: Andreas Reichert) Nyitott feladatok az élelmiszeripar szakmai területéről, cc by-sa mascil 2014 3. oldal
Különböző modellezési/becslési feladatok 1 A sertés súlya 140 kilogramm. Mennyire nehéz a malac? 2 Hány kilogramm kolbászt értékesít egy kézműves hentesüzlet fióktelep nélkül évente? 3 Egy pék minden reggel 3000 tekercset süt. Hány tálca van borítva tekercsekkel? 4 Hány órája van a BWH-ból (üzleti adminisztráció, azaz matematika) a szakiskolai záróvizsga előtt? 5 Hány méter nyugtára van szüksége egy hentesnek/pékségnek/cukrászdának hetente? 6 Keressen süteményeket/pékárukat/kolbászokat a Guinness Rekordok Könyvében. Számítsa ki az egyes felhasznált összetevők hozzávetőleges mennyiségét. 7 Mekkora a kolbászkapcsok súlya, amelyeket egy hentes használ évente? (Klipek = alumíniumból készült bilincsek a kolbászok mechanikus bezárásához) 8 Mekkora távolságot tesz meg egy eladó egy hét alatt 45 munkaórával a munkahelyén? 9 Hány pékség/hentes/cukrászda van a Németországi Szövetségi Köztársaságban? 10 Mennyit fizet a főnöke, Enrico a vízért, amely évente elveszik a szivárgó hidegvízcsapon? (Szöveg és fotók: Thomas Reiner, Meinhard Petsch) Nyitott feladatok az élelmiszeripari szakterületről, cc by-sa mascil 2014, 5. oldal
Százalékok/százalékos változások Hámozási veszteségek 3 kg hámozott burgonyát kell elkészíteni egy büfé számára egy burgonyasalátához. A hámlási veszteség 12%. Kollégái szerint: A 3 kg burgonya 100% -os, nekem csak 12% -ot kell levonnom, akkor tudom, mit vegyek. De akkor kevesebbet vásárol, mint amire szüksége van. Hozzá kell adnia a 12% -ot a 3 kg-hoz. Tehát a 3 kg 100%. Szerintem mindketten tévedtek. A 3 kg kevesebb, mint 100%, 100% -ot kell vásárolnia. A három közül melyiknek van igaza? Hogyan lehet kiszámolni a megvásárolható megfelelő burgonyamennyiséget? Didaktikai és módszertani megjegyzések A feladat alkalmas csoportos munkavégzésre. Minden csoport bemutatja megoldását, amely alkalom lehet összehasonlításra, magyarázatra és megbeszélésre. A feladat feldolgozása összekapcsolható gyakorlati órákkal. Ötlet egy gyakorlati projekthez: büfé vagy falusi fesztivál megtervezése, ahol a következő feladatok (tésztafőzés, húskenyér sütése, marhahús steak sütése) némelyikét be lehet vonni. (Szerző: Karin Dittrich; Illus: openclipart.org) Nyitott feladatok az élelmiszeripari szakterületről, cc by-sa mascil 2014, 6. oldal
Eladás Az eladás során minden ár 25% -kal csökkent. Az eladás után az egyes árakat 25% -kal növelték. Tehát az árak visszatértek a kikiáltási árhoz. Mit gondolsz? Didaktikai és módszertani tanácsok Ez ismét foglalkozik a különböző alapértékek problémájával, ezért az eltérő százalékos értékekkel is. Elegendő helyet kell biztosítani az érveknek és az okoknak az osztályteremben. A hallgatóknak példákkal kell alátámasztaniuk érveiket. Béremelés Schmidt asszony 30% -os, Kramlich úr 20% -os bért emel. Schmidt asszony több fizetést kap, mint Kramlich úr a fizetésemelés után? Indokolja válaszát. Nyitott feladatok az élelmiszeripari szakterületről, cc by-sa mascil 2014 8. oldal
Beszerzési árak a hentesüzletben Két hentes beszélget: hat élő disznót vettem a gazdától. Együtt 600 kg-ot nyomtak és 792,00-ba kerültek. A hentes azt mondja: B hentes válaszol: Levágtam nyolc sertést. Vágás után együttesen 640 kg-ot nyomtak és 1056,00-ba kerültek. A hentes azt állítja, hogy olcsóbban vásárolt, mint a B hentes. Ez igaz? Indokolja eredményét! Tanácsok/esetleges segítség a hallgatóknak: Az élősúly és a vágási súly különbözik. Kérjük, vizsgálja meg! Lehetséges megoldás: Az élősúly és a vágási súly átlagosan 20% -kal tér el. 600 kg élő megfelel a 80% -nak. 600 kg = 480 kg levágott. Az A hentes az élő állatért 792 600 kg = 1,32/kg, a levágott állatért 792 480 kg = 1,65/kg fizet. Ugyanaz az ár, amelyet a B hentes fizet: 1056 640 kg = 1,65/kg (Szerző: Thomas Reiner) Nyitott feladatok az élelmiszeripari szakterületről, cc by-sa mascil 2014 12. oldal
Méretek és méret koncepció Melyik egység illik? Sablon másolása a függelékbe (Szerző: Edelgard Kuhnke) Didaktikai és módszertani megjegyzések A munkalapnak gondolkodásra és megbeszélésre kell ösztönöznie a hallgatókat: Megvalósítás partneri munkaként, későbbi vita a plénumban Elhelyezési játék: Mennyiségek becslése, sablon másolása a mellékletben (Szerző: Edelgard Kuhnke) Didaktikai módszertani megjegyzések Előkészítés: Nyomtassa ki, kivágja a kártyákat és esetleg laminálja azokat Megvalósítás: A tanulók hozzárendelik a kártyákat. A nehézségi szint úgy változtatható, hogy a diákoknak az összes kártyát (nehezebb) vagy csak az első két sor, az első – harmadik sor stb. Kártyáit adják meg.
Húzza ki az értelmetlen egységeket Gemkapocs cm cm² cm³ mg s Ivópohár cm cm² cm³ g kj Csomagolópapír km cm² l cm g Könyv dm dm² dm³ kg min Szamár m m² m³ kg min Íróasztal m m² m³ kg kj Liszt cm cm³ l kj kg tej km cm² lt kj
Praliné g mg t cm² l tortatipp km cm² l cm g zsemle tekercs m m² kj g kg mosogatószer cm cm² ltha vaj cm cm² lth Wienerle m m² kj g kg postabélyeg cm cm² cm³ kj s almás sütemények készítése kj cm² cm³ g min. Iskolai út l cm² km th
Sablon másolása: Elhelyezéses játék: A méretmennyiség becslése Liszt 50 kg ¼ l ½ l 50 000 g 250 ml 500 ml 0,500 dt 0,250 l 0,500 l ½ dz 250 cm³ 500 cm³
1 l 40 g 500 g 1000 ml 0,040 kg 0,500 kg 1000 cc 4 100 kg 1 font 1 100 hl 1 25 kg ½ kg
Egy tojás Egy pohár habzóbor 110 g 50 g 100 ml 0,110 kg 0,050 kg 0,1 l 11 100 kg 5 100 kg 1 dl 110 000 mg 1 20 kg 10 cl
Praliné 0,7 t 40 t 10 g 700 kg 40 000 kg 0,010 kg 7 dt 40 000 000 g 10 000 mg 7 10 t 400 10 t 1 100 kg
DN A4 papírlapos tepsi kokszkanna 620 cm² 2400 cm² 0,333 l 62 000 mm² 240 000 mm² 333 cm³ 0,062 m² 0,24 m² 333 ml 62 1000 m² 6 1 25 m² 3 l