Nyomtatás - Hírek Egy ezer éves polenta étel története
kiadva jelenlegi 2019. február 3-án 14:46.
Polenta románoknak vagy polenta olaszoknak és mexikóiaknak, ez az étel idővel meghódította a világ különböző részeiről érkező népeket, a helyi ízléshez igazítva.
Ki ne szereti a gőzölgő szarmalákat vagy a forró halakat egy adag polentával? A kukoricakenyeret, ahogy ezt az ételt is hívják, a dákok és a rómaiak kora óta értékelik, bár az összetevők nem voltak hasonlóak a ma ismertekhez.
A kölestől a kukoricáig
A rómaiak napi étrendjének egyik alapanyaga a gabonafélék voltak. A babot a tűzhelyen megpörkölték, ledarálták és vízben addig főzték, amíg kását vagy szilárdabb formát nem kaptak, polentaszerű állagúak. Ez a kenyér helyettesítője volt, ezekben a napokban keveset ismertek. Kölesből, tönkölyből (válogatott búza), csicseriborsólisztből vagy őrölt babból készítik. A zabkása a római hódítások során lépte át Olaszország határait, ami a légiósok kedvenc előkészülete volt. Így egyre több európai konyhában találták meg. A felfedező Hernán Cortés csak a 16. században, a nagy földrajzi felfedezések idején hozta kukoricát Dél-Amerikából Európába, ahol ez nélkülözhetetlen volt a maják és az olmecsek (az ősi Kolumbus előtti civilizáció) étlapján. Eleinte Spanyolországban termesztették, de lassan elterjedt egész Európában.
Amikor románul jelent meg
Úgy gondolják, hogy a kukorica először 1690 körül, Temesváron érkezett Romániába, ezt a tényt Nicolae Iorga történész is alátámasztja. Mivel ennek a gabonafélének mérsékelt mennyiségű hőre és páratartalomra van szüksége, a kukoricatermesztés gazdag termést produkált a Duna-völgyben. Idővel a kukoricaliszt helyettesítette a köleset, mert sokkal finomabb volt.
A Francia Larousse szótár szerint a polenta létezését a román földeken 1873-ban igazolják, amelyet főtt kukoricapehely készítményeként határoznak meg. Mivel a kukorica olcsó és könnyen termeszthető termék volt, a polenta a szegény emberek alapvető étele volt a XVII-XVIII. Század éhínség idején. Az elkészítés módja hasonló volt a maihoz, sóval és kukoricával főtt víz egy tál tuciban.
Honnan ered a neve
A polenta kifejezés etimológiájával kapcsolatban számos vélemény létezik. Egyes szótárak azt állítják, hogy a „mumalig” szóból származik, amely macedón-román eredetű szó, az „anya” szóból származik, és amely az éhezés időszakához kapcsolódó ételre utal, amely életben tart. Valójában számos európai országban ennek a terméknek hasonló neve van. Törökül, bolgárul és magyarul „mamaliga‟, albánul „mamalingȅ‟ -, szerbül és horvátul - „mamaljuga‟ -, valamint ruszinul (beszélnek Ukrajnában, Szlovákiában, Lengyelországban) - „mamalyg‟-.
Nemzetközi étel
Az olasz polentával ellentétben, amely krémesebb, a román polenta szilárdabb állagú. Ha Európában az összetevők hasonlóak, akkor Afrikában a kukorica mellett helyi alapanyagokat adnak hozzá. Így Dél-Afrikában van egy „pap” vagy „phutu”, egy zabkása fehér kukorica választékból.
Ghánában a „fufut” készítik, amely egy fehér kukoricalisztből és manióka lisztből készült hagyományos étel, hasonlóan a polentához, amelyet főleg leveshez szolgálnak fel. Ugyanilyen ízletes a „cou-cou”, egy barbadosi étel, amely kukoricából és zabból készül. Brazíliában az őslakos indiánok só vagy olaj hozzáadása nélkül elkészítették a polenta választékát, az úgynevezett „angu” -t.
Több információ
Vaslui területén van egy legenda, amely szerint a polenta név a „Mama Ilinca” szóból származik, amelyről úgy gondolják, hogy ő volt az első nő, aki köles helyett kukoricával készített polentát készített.
. a világ legnagyobb polentája készült a kukorica fesztivál idején a Moldovai Köztársaságban? Súlya 534 kg volt, 380 l vízből, 154 kg kukoricából, 4 kg sóból és 3 kg vajból készült.