Nyugat-indiai nugát (sik-a-pisztácia pistachio nugát) - Piknik a seprűn
Itt van a nyugat-indiai nugát (vagy pisztácia nugát, vagy sik-a-pisztácia) receptem!, Amelyet a nyugat-indiai nugát ihletett, amelyet Martinique-ban ettem. Ez a nugát (ami valójában nem nugát) összehasonlítható az amerikai mogyoró törékenyével, de nádcukorral (fehér cukor helyett) készül, és fűszereket adnak hozzá (hagyományosan szerecsendió és fahéj, de ezt hozzáadhatja, amit csak akar) . A karamell és a földimogyoró ropogása, a fűszerek illata, az olvasztott nádcukor markáns aromája igazi csemege !
Készítsen karamellát
Ez nem összetett recept, csak készítse elő a "karamellát", keverje össze a többi hozzávalót, és öntsön mindent sütőpapírra! DE a karamell készítése bonyolult lehet, ha 1) rossz serpenyőt használ, 2) nem főzi alacsony lángon.
A karamell elkészítéséhez mindig rozsdamentes acél edényt használok. Igen, hosszabb ideig tart a serpenyő felmelegedése, de a karamell egyenletesen főz, mert a rozsdamentes acél nagy hővezető képességet kínál. Ha nem szeretné, hogy a karamellája megégjen, még akkor is, ha még nem is teljesen formálódott, használjon rozsdamentes acél serpenyőt, amely lehetővé teszi, hogy sima karamellája legyen
Mivel az acél felmelegedése hosszabb ideig tart, kísértésbe eshet, hogy növelje a hőt a folyamat felgyorsítása érdekében. Ne csináld! Nagyobb esélye lesz arra, hogy alacsony hőfokon sikeresen elkészítse karamelláját. Jobban kontrollálható lesz, semmi sem fog megégni egy másodperc alatt, és ha marad még csomó granulált cukor, akkor több ideje marad megolvadni. Ha karamellája ég, adhat hozzá egy csomó földimogyorót vagy fűszert, de ezek nem leplezik el a keserű ízt, ezért legyen türelmes. 20 percbe telhet, mire a cukor teljesen megolvad, de mivel ez egy száraz karamell, nem kell semmit tennie, hagyja főzés nélkül keverni. Mindig figyeljen rá !
CUKOR CUKOR vs POROS CUKOR
Idézeteket használok a karamellához, mert nem hiszem, hogy technikailag karamellának nevezhetném, mivel olvasztott nádcukorból és nem fehér cukorból készül. A nádcukor (vagy barna cukor) nedvesebb, mint a fehércukor, melasztartalma miatt. Ezt a nyugat-indiai nugátot is többször készítettem porcukorral, és ugyanolyan jól működik, de íze édesebb lesz. A nádcukor erősebb aromájú, kissé hasonlít a melaszra. Ízlés szerint készítsd el:).