Nyúl borjú és csirke között - DER SPIEGEL 191965
Lucullus római tábornok értékelte a könnyen emészthető fehér húst. Nagy-Britanniában a legjobb éttermek étlapján kínálják. A francia ínyencek a nyúlsültet zsályával ízesítik, és világosbarna mártással tálalják.
A cikk PDF formátumban
Németországban azonban a nyúl köszvénye szegény emberek bűze, szükséglete és kalóriakontrollja. Amióta a városi erkélyeken és a kiosztólábak mögött tenyésztették, először a végső győzelemért, majd a teljes vereségért, a háziasított Mümmelmann hírnévre vált a németek körében.
Az 58 éves Martin Tegtmeyer kieli professzor, a schleswig-holsteini agrárkamara "kisállattenyésztéssel foglalkozó oktató és kutatóintézetének" vezetője úgy véli, eljött az ideje az istállónyulak megmentésének: a bécsi sült csirkehullámot egy sült nyuszi hullám követi Kielből. Mivel:
- Közmondásos termékenységének köszönhetően a nyúl különösen alkalmas racionális tömeges nevelésre; Tegtmeyer jövedelmező jövedelemforrást kíván fejleszteni a kistermelők számára, különösen nagyüzemi nyúlhús-termeléssel.
- Sovány, könnyen emészthető húsának köszönhetően a sült nyúl megfelel a zsír ellenséges német állampolgárok fogyasztói szokásainak; Tegtmeyer: "Olyan fehér hús, mint a csirke, és íze valahol a borjú és a csirke között van."
A honfitársai többségéhez hasonlóan a Kiel professzor is akkor ismerkedett meg aktuális tenyésztési tárgyaival, amikor Hitler önellátó gazdasági bürokratái a vegetáriánus mindenevővel akarták "kiszélesíteni a német táplálkozási alapot".
Főleg a Wegrain - morogva gyomok, több mint 31 millió regisztrált nyúl népesült be, főleg rossz szagú deszkákból és dróthálós börtönökből a Großdeutschlandis gazdaságokban és udvarokon 1939-ben. A márkanev nélküli húsod sült, frikassz vagy kolbász, a bundád füstölővé dolgozott. A német nő természetes vagy színes nyulat viselt. A német katona olyan kalapokkal ment az orosz télbe, amelyeket az istálló mezei nyulak bundája szegett. És 1945-ben Berlinben egy "élő nyúl" még a lottó vonzereje is volt.
1948-ban, a valutareform évében a statisztikusok ismét abbahagyták a nyulak számolását. A nyulak iránti német érdeklődés a fazéktól a kisállat-kiállítások szépségversenyei felé tolódott el. Szakértők becslései szerint ma csak körülbelül 500 000 - 1 millió nyulat tartanak.
Az élelmiszeripari nyúlvisszatéréshez Tegtmeyer professzor fehér bőrű "új-zélandiakat", "kaliforniakat" és "jütlandiakat" választott - izomhúsú és könnyű csontú, rövid bélű fajtákat, amelyek (amint ez a cél a fogyasztóbarát szarvasmarhák és sörtés szarvasmarhák nevelésénél is) nagyon rövid idő alatt Tegyen húst, de alig zsír.
Stopperórával és étrend-ütemezéssel Tegtmeyer és asszisztense, Gerold Benthin hozzáigazították tengerimalacainak szokásait a futószalagon tervezett hústermeléshez: Az egyszerű házinyulakat nyolc hétig szabad annyi ideig szívatni, amennyit csak akarnak, de a kieli hízónyulakat csak naponta egyszer (11 órakor) etetik két és fél percig. az anyaállatra maradt.
Öt hét múlva elválasztják őket, és diétát tartanak - titkos mesterséges takarmánykeveréket, amely fehérjéből, szénhidrátokból, ásványi anyagokból és. Hatóanyagok - készlet. És már életük 80. napján - 18-30 nappal korábban, mint a magukra hagyott rokonok - 2,5 kilogrammot nyomnak és készen állnak a vágásra. A nevelésre szánt nőstények 67 naponként érkeznek a Rammlerhez, és egy éven belül fiatal hímek kerek sokkját hozzák világra.
A tenyésztési receptje iránt érdeklődő gazdák számára a kieli nyúlprofesszor legalább 500 gát és 20 döngölő alapkészletét ajánlja. Évente 25 000 sült, 2,5 kilogrammos sült nyúltermelés érhető el könnyedén. Az egységnyi sült várható nettó nyeresége: egy márka.
Tegtmeyer magabiztosan vizsgálja az értékesítési lehetőségeket: "A nyúl piacra kerül, ha egy termelés komolyan felépül. Mert Németországban is lehetővé kell tenni, hogy nyulakat rendeljen éttermekben, vagy nyúlhúst vásároljon az üzletekben anélkül, hogy a vendéget vagy a háziasszonyt kizárnák. éreznie kell. "
Nyúltenyésztő Benthin, tenyésznyulak
A bécsi sült csirkehullám után .
. sült nyuszihullám Kielből? Nyulak lottónyereményként Berlinben 1945-ben