Nyúlhús

SearchHow toTitlesSubjectsOrganizations

egyes szárak

Bevezetés

Különleges körülményektől, például fesztiváloktól vagy szertartásoktól eltekintve, a nyulat akkor kell levágni, amikor elérte a megfelelő növekedési stádiumot, vagyis amikor a heti élősúly-növekedés csökkenni kezd (23. ábra, 82. oldal). A főleg takarmányként nevelt nyulak 6 vagy 7 hónapos korukban érik el ezt a stádiumot. A rendszeres mérés azonban a legjobb módszer a levágás időpontjának meghatározására.

A tetem levágása és feldolgozása előtt célszerű az összes felszerelést előkészíteni. Erre van szükségünk:

- tiszta hely, legyektől és kutyáktól védve;

- valami, amire fel kell akasztani a nyulat a tisztítás során, például egy ág vagy bot, vagy egy erre a célra rögzített ónpár;

- kötél vagy vékony drót;

- egy éles kés;

- ceruza méretű bot, egyik végén lekerekítve;

- tartály vagy tiszta víz forrása;

- tartály a vér és a zsigerek összegyűjtésére, valamint minden, ami nem marad a húson;

- tiszta test, fedéllel a tetem tárolására;

- szárító, hasonló a 31. ábrán láthatóhoz.

Ha az öltözködési százalékot ki akarják számítani (lásd 131. oldal), a nyulat közvetlenül a levágás előtt meg kell mérni.

Levágás

A nyúlnak csak 12 órán át szabad vizet adni a levágás előtt. Ezzel az elővigyázatossággal emésztőrendszere részben kiürül, és a tetem tisztításakor nincs nagy a repedés veszélye. Ha ez a repedés bekövetkezne, az emésztőrendszer tartalma szennyezné a húst, ami ételmérgezéshez vezethet a fogyasztóban.


Ábra. 31: szárító.

A levágásnak gyorsan és tisztán kell történnie, aminek következtében a nyúl a lehető legkevesebbet szenved. A nyúl levágására két módszer létezik: mindkettő az állat elkábítása és a fej levágása a vérzés érdekében.

Nyaki elmozdulás (ostorcsapás)

Itt a kérdés a nyúl nyakának eltörése, ugyanúgy, ahogy az ember megöli a tyúkokat. Ha a tenyésztő jobbkezes, jobb kezével mindkét hátsó lábát meg kell fognia. A nyakat hátulról tartják a mutató- és középső ujjak, vagy a bal kéz hüvelykujja és mutatóujja között. A nyulat kinyújtjuk a bal combtól, a nyakat pedig lefelé, miközben a fej hátrafelé hajlik, ahogy a 32. ábra mutatja. Ha elég erősen húzza meg, a nyak hirtelen megadja a helyét; más szavakkal, elmozdulás szakítja meg.