O Figyelem, O
Írta: Dobrescu Petre, 2016. június 4, szombat, 11:30. Utolsó frissítés: 2016. június 4., szombat, 23:48
Az előételes tálakból nem hiányzik, hogy az olajbogyókat, legyenek azok zöldek vagy feketék, mindenki nagyra értékeli különleges íze miatt. Ma azt javasoljuk, hogy használja őket salátákba, focacciába, tészta készítéséhez, vagy levesbe és mártással készült ételekhez. Látni fogja, hogy az ételek egyedi ízt kapnak.
Póréhagyma rizs
összetevők: 5 póréhagyma, egy csomó zöldhagyma, egy csésze rizs, egy evőkanál paradicsompüré, 200 g fekete olajbogyó, egy marék fiatal spenót, keményítő olaj, só ízlés szerint, néhány ág petrezselyem.
Készítmény: megmosott és megtisztított hagymát körökre vágva, kevés olajon és sóban megsütjük. A póréhagymát ugyanúgy vágjuk, kerekítsük meg, és adjuk hozzá a hagymához. Mossa meg a rizst, és hagyja felfújt vízzel egy tálban. Amikor a hagyma és a póréhagyma megkeményedett, hozzáadjuk a paradicsompürét és egy csésze vizet, és 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst és a forró vizet, hogy ellepje az ételt. Forraljuk, amíg a rizs "virágzik", és a póréhagyma megpuhul. Fűszerezzük sóval, ha szükséges, adjuk hozzá az olajbogyót és hagyjuk még 10 percig. A tűz oltása után megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és spenótlevelekkel.
Soleanca (orosz leves)
összetevők: 500 g füstölt hús (kolbász, borda vagy kaizer, opcionális), hagyma, 2 sárgarépa, egy szelet zeller, 2 burgonya, néhány evőkanál olaj, 5 savanyúság, egy marék kimagozott olajbogyó, petrezselyem, só, bors, egy evőkanál paradicsomlé, citrom.
Készítmény: A hagymát, a sárgarépát és a zellert megtisztítjuk és apróra vágjuk. Kevés olajba tesszük megkeményedni, majd hozzáadjuk a meghámozott burgonyát és nagyobb kockákra vágjuk. Körülbelül két perc múlva hozzáadjuk a füstölt és kockákra vágott uborkát, és mindent összekeverünk. Adja hozzá az olajbogyót és fedje le vízzel. Forraljuk fel, amíg a zöldségek be nem hatolnak. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd paradicsomlét és apróra vágott petrezselymet. Forraljuk fel, majd tegyük a citromszeleteket és tálaljuk.
görögsaláta
összetevők: saláta, 500 g paradicsom, 4 uborka, bors, lilahagyma, 150 g kimagozott fekete olajbogyó, 200 g kecske vagy juh (vagy feta) telemea, szárított oregánó, 3 evőkanál olívaolaj, egy evőkanál citromlé.
Készítmény: a salátát és a borsot csíkokra vágjuk, a paradicsomot - szeletekre vagy kockákra, az uborkát felszeleteljük, valamint a hagymát. Tegye az olajbogyót egészben, és vágja kockákra a sajtot. Keverjük össze, szórjuk meg oregánóval, és szórjuk meg olívaolajjal és citromlével. Azonnal tálaljuk.
foccacia
összetevők: 500 g liszt, 100 g vaj, 25 g friss élesztő, zsálya, rozmaring, 100 g kimagozott zöld olajbogyó, olívaolaj, 250 ml tej, só.
Készítmény: előbb készítsük a majjat élesztőből, kevés meleg tejből és egy marék lisztből, és hagyjuk körülbelül fél órán át kelni. Szitáljuk a maradék lisztet egy tálba, öntsük bele az olvasztott vajat, az apróra vágott zöldeket, 6 evőkanál olajat, sót, a majonézet és a tejet. Jól összegyúrjuk (kb. 10 perc), majd a kezünket használva megkenjük a tésztát egy serpenyőben. Helyezze az olajbogyót a tetejére, kissé nyomja meg az ujjával a tésztán. Süssük kb. Egy órán át (amíg meg nem pirul) közepes lángon.
Penne paradicsommal
összetevők: 300 g penne, 400 g paradicsompép, 12 meggyparadicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, egy csipet csípős paprikapehely, 10-12 kimagozott olajbogyó, 8-10 bazsalikomlevél, fél teáskanál só, egy csipet cukor, bors.
Készítmény: aprítsd fel a paradicsom pépet és daráld le a fokhagymát. A fokhagymát és a chilipelyhet legfeljebb fél percig sütjük olajon, majd hozzáadjuk a paradicsompépet, a kettévágott meggyparadicsomot, az olajbogyót és az apróra vágott bazsalikomlevelek felét. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés cukorral, és addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Egy perccel a tűzről való levétel előtt hozzáadjuk a többi bazsalikomot érintetlenül. A főtt és lecsöpögtetett tésztát összekeverjük a mártással, és szükség esetén sót adunk hozzá.
Nyelv paradicsommártással
Elkészítés: a nyelvet 4-5 darabra vágjuk, és sós vízben felforraljuk. Forralás után dobja ki az első vizet, alaposan mossa meg a nyelvdarabokat, és tegye vissza forralni friss, langyos vízbe, a végén egy fogazott hagymával, szeletelt sárgarépával, zellert és egy csipet sóval. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, amíg a nyelv jól be nem hatol. Amikor megfőtt, vegye ki fa aljára, hagyja egy kicsit kihűlni, majd tisztítsa meg a bőrt és vágja vékony szeletekre. Apróra vágjuk a megmaradt hagymát, és kevés olajon megpirítjuk, amíg áttetszővé nem válik, majd öntsünk rá egy nyelvleves lengyelet (a vizet, amelyben a nyelv főtt) és a paradicsomlét. Jól összekeverjük, hozzáadjuk a nyelvdarabokat, az olajbogyót, a babérlevelet, a borsot és még két evőkanál levest. Ha szükséges, sózzuk. Letakarva további 30 percig pároljuk, és ha a szósz túlságosan leesik, adjunk hozzá még levest.
Tapenade (olíva paszta)
Készítmény: keverje át az olajbogyót, a szardella filét és a fokhagymát. Add az olajat, amíg kenhető pasztát nem kap, majd ízlés szerint borsozd. Tálaljuk pirítós szeletekre.