Oberndorf a
Írta: Marcella Danner
Prémium cikkek és megjegyzések
A prémium cikkek olvasásához és a cikkek kommentálásához regisztráció szükséges. Meg kell adnia a helyes nevét (utó- és vezetéknevét), a címét és egy érvényes e-mail címet (nem jelenik meg).
További információ ezen a linken érhető el.
Jelszavát szabadon választhatja ki. A felhasználónév az Ön e-mail címe.
Neve megjelenik, amikor beküldi észrevételeit.
Oberndorf. Nem minden hús egyforma. És egy jól felakasztott, megfelelően gondozott marhahúsnak jobb íze van, mint a gyári gazdálkodásból felgyorsított folyamatban érlelt steaknek. Ezek egyike sem új. Pedig évtizedekbe telt, mire a jó öreg hentesmester szakmája visszatért Németországba. A "száraz öregedés" a varázsszó, és a hús érlelési folyamatának bizonyos folyamatát írja le.
Miután a brémai Wolfgang Zwiener szenzációt váltott ki az amerikai steak házaival, ez a módszer most visszatért Németországba. Michael Kimmich, az Oberndorfi "Zum Alten Rathaus" étterem tulajdonosa és séfje felvette a témát, és most Neckarstadtban kínálja azt, ami régóta létezik a német nagyvárosok éttermeiben: szárazon felfüggesztett marhahúsos ételeket.
Miközben valami újat keresett, amit fel tudott ajánlani ügyfeleinek, és ami véleménye szerint jó ár-érték arányt is jelent, Kimmich a Boden-tónál találkozott egy beszállítóval. Különösen a "száraz öregedés" céljából hűtőraktárakat épített magának, amelyekben a hőmérsékletet és a páratartalmat úgy szabályozzák, hogy tökéletesen higiénikus körülmények között legalább négy hétig tartó természetes érési folyamat valósuljon meg. A húst a szabadban, a csonton tárolják, pontosabban szinte egész marhahús felekben. Az egyébként általános érlelési módszerek azt jelentik, hogy a húst vákuumfóliába "nedvesen" csomagolják, és sokkal gyorsabban készítik el fogyasztásra. Olyan különbség, amelyet Kimmich véleménye szerint egyértelműen megkóstolhat. "A hús íze táplálóbb és intenzívebb."