Kerülendő hibák, amikor l; planchával főzünk
Túl zsíros összetevők, rossz termosztát-beállítás, tűzveszély. A legrosszabb elkerülése érdekében Denny Imbroisi és Juan Arbelaez Gérald Passedat háromcsillagos séffel összefogva egy ellenőrzőlistát állítanak össze, amelyet memorizálni kell, mielőtt megvadul a planchájával.
Feladva: 2020.08.07., 05:30, frissítve: 2020.08.07, 10:11
Könnyen használható, egészséges és gyors főzésre egyaránt alkalmas, a szakács mindennap sok szakács használja. "Több termék egyidejű főzését teszi lehetővé, egyszerre 4 és 6 között. A plancha nagyon érdekes a gyümölcslevek karamellizálása szempontjából" - értékeli Gérald Passedat, a Marseille-ben található emblematikus Petit Nice (1) séfje (három csillag a Michelin útmutató) és a Brasserie Lutetia (2), Párizs 6. kerületében. "Ennek a főzési módszernek az az előnye, hogy nagyon kevés zsír felhasználásával szaggathatja a tányéron lévő összetevőket" - teszi hozzá Denny Imbroisi. Grillez, vagy magas hőmérsékleten színez. "
Grillezett polip, zöldségek és gyümölcs: minden a Plancha de Ida-n (3), a "Top Chef" program volt jelöltjének éttermén megy, amely a főváros 15. kerületében található. Egykori barátja, Juan Arbelaez szintén lelkes híve; emellett Boulogne-Billancourtban a Plantxa nevű létesítmény vezetője (4). Az ezen a területen szerzett tapasztalataikra támaszkodva a három szakács áttekinti az otthon elkövetett leggyakoribb hibákat, hogy segítsen nekünk a plancha megfelelő használatában.
Hagyja figyelmen kívül a biztonsági utasításokat
Függetlenül attól, hogy elektromos, gáz vagy faszénen dolgozik, elengedhetetlen néhány biztonsági utasítás betartása. A gépet sík felületen kell használni, ne mozdítsa el, ha még mindig forró, és ügyeljen arra, hogy ne tartózkodjanak gyermekek a környéken, különösen egy barbecue-on használt plancha esetében. Ezenkívül "fontos, hogy ne gyújtsunk alkoholt vagy benzint a tűzre" - hangsúlyozza Denny Imbroisi. Használat után ne felejtsen el vizet tenni a parázsra, hogy eloltja őket "- folytatja. "Ha gázzal működik, ellenőrizze, hogy a tápvezeték le van-e kapcsolva a plancháról" - teszi hozzá Juan Arbelaez.
Főzés nem megfelelő edényekkel
Denny Imbroisi szerint két alapvető edényt kell beszerezni, különösen akkor, ha kezdő vagy: "Kesztyű és fogó! Célszerűbb ételt forgatni, és kicsit kevésbé égeted meg magad" - viccelődik. De akkor is helyesen kell választani őket. "Különösen nem műanyag, mert ez az anyag megolvadhat a főzőlapon, állítja Juan Arbelaez. Mindig a fát kell előnyben részesítenünk." A rozsdamentes acél sem rossz.
Melyik planchát válasszuk ?
Ha a szakemberek rozsdamentes acélból készült gázpalackokat csapnak le, az átlagember elégedett lesz egy tapadásmentes öntött alumíniumból készült, jó ár-érték arányú elektromos planchával. Denny Imbroisi a plancha egy másik formáját ajánlja, nevezetesen egy tányért, amelyet a széngrill grillére helyeznek: "Ideálisak és enyhén fás ízt adnak az ételeknek".