ÓCEÁNI BUCKWEATTAKKÁK; A kerttől és a piactól a tányérig és a szájig

BUCKWHEAT OCEANOK

Mint néhány napja ígértem, a Charentaise salicornia első használatát, amelyet visszahoztam kis pihentető tartózkodásomból.

BUCKWHEAT OCEANOK

buckweattakkák

4 fő részére

Elkészítés: 20 mn

Pihenés: 2 óra

Főzés: 25 mn

Hozzávalók:

A palacsintatésztához (kb. 12 palacsinta)

- 330 g hajdina liszt

- 75 cl vizet

- 1 nagy tojás

- 10g fleur de sel tengeri moszattal

- Vaj

Köretnek

- 2 üveg 330 g szalicornia ecetben

- 250 g füstölt lazac

- 200 g Philadelphia típusú krémsajt

- 8 ág metélõhagyma

- 120 g friss tejszín nyers tejjel

- bors

- 2 citrom (tálaláshoz)

Termelés:

Általában a palacsintatésztát hajdina liszttel, vízzel, sóval főzik, és mindez a tiszta hagyomány szerint történik. De néha vannak különbségek, és bizonyos összetevőket hozzá lehet adni a tésztához (tojás, tej, mint a Finistère-ben.).

PATTIES

* Rendezze a hajdina lisztet egy kútba, egy salátástálba, a sóval (Guérande-tól a fleur de sel-t használom hínárral, amikor „tengeri” palacsintát készítek).

* Öntsön vizet menet közben, és erőteljesen keverje össze fakanállal. Folyékony és vastag pasztát kell kapnunk.

* Adja hozzá a tojást (amely szép színt ad a tésztának a főzés során), és jól összekeverjük.

* Hagyja a tésztát kb. 2 órán át pihenni a hűtőszekrényben, konyharuhával vagy élelmiszer-filmmel letakarva.

* Tegyen egy vajat egy serpenyőbe (vagy jobb, ha zsír van a bilig (kreppkészítő), ha van ilyen), és tegye alacsony/közepes hőfokon.

Ha van biligje, akkor őszintén ajánlott a tészta kenése és megmunkálása. Állítsa 240-250 ° -ra, zsírozza meg a felületet zsírral (vagy tojássárgájával kevert sertészsírral), mielőtt minden tészta merítene.

* A serpenyőben, miután a vaj megolvadt, öntsön egy kanál tésztát, majd nagyon gyorsan döntse meg a serpenyőt, hogy a tészta az egész felületre eloszlasson. Süssük mindkét oldalát kb. 1-2 percig.