Öklendezés, hányás, rosszullét órákig
A durian hasonló a jackfruithoz, amely már nyugaton a húsos helyettesítőként bevált a curry-ételekben - és egyáltalán nincs illata. A jackfruiton a pattanások kisebbek.
Először a jég. Tejjel keverve és fagyasztva állítólag a durian a legkönnyebben kipróbálható, mert a hideg minimalizálja a szagot. A fagylalt úgy néz ki, mint a vanília. Szingapúr minden utcasarkán eladva. Kifliben vagy ostyában.
Szingapúr központi üzleti negyedében az utcán veszem az első durian fagylaltomat. Olyan illata van, mint a német főzőgáznak, hogy meg lehessen mondani, hogy ellenőrizhetetlenül szökik-e ki. Csak sokkal erősebb. Már messziről érzem a durian szagát, mire az utcai árus a kezembe teszi a fagylaltot. A szokásos útikalauzok általában figyelmeztetnek a durian fogyasztására, amelyet a kalandosabbnak tartott Lonely Planet javasol, hogy evés közben legalább takarja el az orrát.
Megfogadom a tanácsot, de a rothadt íz pillanatok alatt átterjed a nyelvre, majd az egész szájtetőn. A barátaim imádják. Dijana és Peter, mindketten másfél éven át emigránsok Münchenből és Szingapúrból, szívesen és gyakran eszik a duriant. De már voltak látogatóik, akik az első próbálkozás után hánytak.
Legolvasottabbak a héten:
Karfiolleves kakukkfű krutonnal
Ebben az egyszerű, ropogós, vajas krutonnal készült levesben a karfiol megmutatja, mire képes - és még a szakács gyermekeire is hatást gyakorol.
Durian szeretetet jelent a harmadik harapásnál. Állítólag Európából bárkinek háromszor meg kell próbálnia, mielőtt elsajátíthatja a duriánt. Először szinte mindenki undorodott. A másodikkal olyan íz keletkezik, amelyet nem lehet megfelelően osztályozni, de soha nem lehet elfelejteni sem. Durian csak harmadszor élvezhető, ha egyáltalán. Dijanával és Peterrel ez valóban harmadszor működött. Még mindig két esélyt kell adnom a büdös gyümölcsnek.
Szinte minden európaiak, akik meglátogatják a délkelet-ázsiai barátokat, teszik a durian tesztet. Azok, akik átmennek rajta, kivívják a helyiek tiszteletét. A kudarc gyakran azt jelenti: öklendezés, néha hányás, órákon át tartó kényelmetlenség. A szag ruhákban és hajban telepedik le. A fogmosás nem segít, még többször sem. Durian nehezen emészthető. Ha megpróbálja az egészet alkohollal lemosni, komolyan kockáztatja az életét. A snapsz és a durian nem mennek együtt, a ciklus nem tudja elviselni. Alkohol nélkül is néhány durian szerelmese meghal évente túladagolásban Thaiföldön és Indonéziában. Az indonéz újságok fotói fehér habgal a szájukon mutatják őket, mintha veszettségben szenvednének.
Nyugaton a duriant büdös gyümölcsnek nevezik. A nyugati undor miatta nem vicces téma, a büdös gyümölcs nem vicc. Rejtély ez a tudósok számára. A bűznek tökéletes biológiai értelme van, mert az elefántok, a tigrisek, a disznók és a majmok imádják az illatot, rohannak a gyümölcsön, és később ürülékkel terjesztik a magokat az erdőben.
Minden konyha tudja, mit erjesztenek. Az iránta való undor az evolúció során alakult ki a WC-kultúrával - mondja Maxine McBrinn etnológus. Az ételeket, amelyek szagában vagy állagában hasonlítanak az ürülékre, a szocializáció visszataszítónak érzékeli. Ennek ellenére néhány büdös különlegesség különböző kultúrákban honosodott meg: régi sajt Európában, korhadt bálnahús az inuitok között, halmártás Vietnámban, kimchi Koreában, úgynevezett évezredes tojás Kínában. És durian. Az emberek a világ minden táján nagyrészt megszokták a kimchit vagy a halmártást. A durian azonban akadályt jelent a nemzetközi megértésben.
Délkelet-Ázsiában a nyers durian már régóta csemege. A borneói őslakosok sóval főzik a duriánt, és rizskenyérként használják. Szingapúrban pizza, püré, kávé, lekvár és sajttorta duriannal van. A szezonon kívül egyetlen gyümölcs 45 euróba kerül. Szingapúrnak saját kóstolói vannak, és tavaly télen két olyan példányt árultak el árverésre, amelyekről azt hitték, hogy különösen jó íze lesz 500 euróért. A névtelen adományozók dollármilliókat adományoztak a durian genom dekódolására Szingapúrban. Ez 2017-ben is sikerült, de anélkül, hogy megtudtuk volna, mi teszi a duriant ilyen rendkívülivé. Nem csak kifejezetten erős illata van, magas a kalóriatartalma, és ugyanolyan zsíros, mint csak az avokádó - egészséges is, sőt állítólag láz és hepatitis esetén is segít, afrodiziákum és növeli a hatékonyságot. Durian a király, szlogenet hirdet az ázsiai üzletekben és utcai standokon.
Maxine McBrinn az örömöt az értelem és a test közötti harc örömének magyarázza: »Az értelem azt mondja, hogy rendben van durian fogyasztása, a test nemet mond. Mivel az íze sokkal jobb, mint a durian illata, amikor eszik, akkor megvan az az érzés, hogy megjutalmazzák. «Az első próbálkozásom után nem vagyok biztos benne, hogy még mindig átélhetem ezt az érzést.
A nyugati turisták túlnyomó többsége nem bírja a büdös gyümölcs ízét vagy illatát. Sir Stamford Raffles, Szingapúr úgynevezett alapító atyja 200 évvel ezelőtt azt tanácsolta, hogy amint durian szagot érez, takarja el az orrát és meneküljön. Nem olyan könnyű a megfelelő irányba jutni, mert akár 150 méterre is érezheti a természetben a szagát. Aki pedig duriannal dolgozik a konyhában, annak saját hűtőszekrény áll rendelkezésre.
A durian akadályt jelent a nemzetközi megértés számára
A büdös gyümölcs tömegközlekedéssel történő szállítása Ázsiában, még a bangkoki Chao Phraya nyitott kompoknál is tilos, még akkor is, ha a büdös gyümölcsöt még nem nyitották ki és nem tekerték több réteg műanyagba. Az épületeken és az éttermek előtt is találhatók tiltó táblák. A friss durianokat még a rakterben sem szabad utasszállító repülőgépen szállítani. A durian csak akkor fuvarozható nyugatra, ha fagyasztva van, vagy chips, csokoládé formájában, kávéporban oldva. Nagyon kevés légitársaság engedélyezi a friss durian szállítását vákuumzárt csomagolásban. Ez az egyik oka annak, hogy a durian továbbra is azon kevés gyümölcs egyike, amely ellenzi a globalizációt.
Szingapúr nyitottabbá vált. Senkit már nem üldöznek azért, mert meztelenül szaladgál a saját lakásán, bár az ellene szóló törvény még mindig fennáll, és akit duriannal kapnak el a buszon, néha elkerülheti az esedékes bírságot. A földalattiban ez másképp alakul: a törvényileg előírt bűzös gyümölcs tilalmát még mindig nagyrészt betartják. Amúgy nem sokat segít. Ha sok duriant eszel, órákkal később kell böfögni. A város minden részén érezhető a gyümölcs illata.
Malajzia, Thaiföld és Indonézia a fő termőterületek, Ausztráliában és Indiában is vannak ültetvények, Srí Lankán a durianok vadul nőnek az erdőben - állítólag évente 150 embert ölnek meg ott eső kókuszdió és durianusok. Szingapúr a legnagyobb vevő, az erős valuta miatt, amely vonzza az összes szomszédos országból származó behozatalt, és sok kínai turista miatt, akik az elmúlt tíz évben nagy mennyiségben fedezték fel a duriant. Szingapúr egész Ázsiában a legjobb gyümölccsel rendelkezik. Az éttermek „mindent elfogyaszthatnak” durian büféket kínálnak 56 szingapúri dollárért, körülbelül 40 euróért, az ínyenc éttermek pedig francia sajttortákat és konyakkal átitatott csésze süteményeket kínálnak büdös gyümölcsökkel.
Az "Sweet Musings" a bolt neve a kínai negyedben. MJ Heng, a tulajdonos homályos cukorbetegség elleni termékeket és durian kapszulákat árusít a hatékonyság növelése érdekében. A bestsellerei a durian morzsolódások, amelyek csomagonként körülbelül 14 euróba kerülnek. Ő maga gyártja őket. Hatvan éves, csak négy évvel ezelőtt váltott ingatlanközvetítőből durian szaküzletbe. A szingapúri földárak továbbra is magas szinten vannak, és a durian árak tovább emelkednek. "Kína őrült a durian miatt" - mondja. Az ENSZ kereskedelmi statisztikái szerint Kína 200 millió dollár értékben importált narancsot 2016-ban, a durian pedig már 600 millió dollárért. MJ Heng reméli, hogy durian szórványait hamarosan engedélyezik behozatalukra Kínában. Úgy véli, hogy a durian kereslet átmegy a tetőn, mihelyt az összes 1,4 milliárd kínai ember utazhat, "egyelőre csak 200 milliónak van útlevele". A haszonkulcs olyan magas, hogy Malajzia számos ültetvényt átalakít a pálmaolajból a „Mao Shan Wang” durian fajtává.
Megtagadom a fagyiját. Kipróbálom a morzsolódását: finom muff. Elfogadható. Érdekes. MJ Heng elvágja egy friss Mao Shan Wang-ot. A húst kanállal, műanyag kesztyűvel vagy egyszerűen a kezéből eszi. Veszek egy darabot és harapok. A durian krémes, krémes állagú, túlérett, szinte pépes avokádó. Jó egyensúlyt kóstolok a keserű és az édes között. Elragadó. Ez volt? Megtértem? A második próbálkozással?
A "Four Seasons Durians" nevű hely Szingapúrban garantálja, hogy minden kivágott duriant visszavesz. Ezután a szakács pizzán vagy desszertként dolgozza fel őket japán mochiban. Victor Chan, a séf és a tulajdonos húsz évvel ezelőtt kezdett kísérletezni a duriannal. Most öt fiókja van a városban, és egy nagy ajándékbolt a repülőtéren, ahol csokoládét, aprósüteményeket és hinti termékeket árusít. A harmadik forduló számomra: A pizza darab íze olyan, mint egy ősi Brie. Egyáltalán nem működik. A desszert - túl édes a korhadáshoz. Nem vagyok hajlandó kipróbálni a fagylaltot. Peter és Dijana mindent megesznek. Nem, nem tértem meg. Délután kipróbálom a Durian-24-Mochit durian pürével a büféből a »Marriot« szállodában, oké, majd sajttorta durian pürével fehér csokoládén, a Philadelphia sajtot Rémy Martin-nel áztatták. Túlságosan is intenzív az ízlésemhez. Mint a cupcakes és a gofri, kókuszos durian fagylalttal a tetején. Nem, biztosan nem jég. Nem több.
Este az uszodában Peternek böfögnie kell; egyedül öt durian fagylaltot evett. A többi úszó ingerülten gyanús műanyag zacskókat keres a medence szélén. Másnap reggel durian illatot érzek a vizeletemben.
Thaiföld komolyan bejelentette, hogy kilőni fogja a duriánokat az űrbe, és tesztelni fogja, hogy alkalmasak-e űrkutatásra.
munkája során bálnahúst, temetett rénszarvasokat, szöcskéket és hangya tojásokat kellett kipróbálnia. Másrészt szerencsére visszautasította Izlandon a juhszoptatást.