Ökológiailag helyes táplálkozás - megvalósítható a mindennapi társadalomban
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Környezetbarát étrend: próbáljon tiszta palát vásárolni
Kép megnyitása új oldalon
Ha a bio ananász csak sok petróleummal érkezik hozzánk, akkor talán almát kellene ennünk.
Aki azt hiszi, hogy automatikusan tiszta lelkiismeretet szerez pecsétekkel, téved. A bio húsról, zöldségről vagy gyümölcsről nem mindig lehet egyértelműen megkülönböztetni a jót és a rosszat. És minél többet kérdezel, annál zavaróbb lehet. Önkísérlet.
Ezt már nem lehet elvetni: Teher vagyok a bolygón, amin élek. Saját létem - a puszta kényszerítés! A tej a kávéhoz: támogatott. A zsemle gabona: túltermékenyített talajokból. A granolámban lévő gyümölcs hibátlan megjelenését egy növényvédőszer-koktélnak köszönheti. Más szavakkal: ez nem mehet így tovább. Mostantól megpróbálok ökológiailag megfelelő módon enni. És semmi sem fog megakadályozni. Hát majdnem. Két szobatársam - férj és fiam - néha kontraproduktívabb, mint bármelyik gyengébb én, ellenálló képességük keserűbb, mint a böjt közben elfogyasztott falatozás. De nem félek. Végül is én vagyok a főnök itt. Vagy?
Próba kezdete
A vacsorát a jelenlegi helyzet rövid magyarázatával nyitom meg: "Mától ökológiailag helyesen étkezem. Ki vesz részt?" A fiam reflexszerűen: "Én!" Miután ingerült oldalsó pillantást vetett néma papájára, zavartan kérdezi: - Ööö - mit is jelent ez valójában? Az apa szűkszavú kijelentése - "sok ráncos, de nem mérgező zöldség és gyümölcs" - kíváncsiságát utálja a mély undor kifejezésének.
"Mi van most, cserben akarsz hagyni? Törődsz a környezettel és az egészségünkkel?" - kérdezem. "Szerintünk nagyon nagyszerű, hogy ennyire elgondolkodtál magadon" - mondja a férjem -, de nem kellene csak kívülről figyelnünk, úgymond kontrollcsoportként? Tudtam. Sóhajtva hagyom, hogy a tekintetem elkalandozzon az asztal felett, és ellenőrizzem, nincsenek-e környezeti bűnei. -Miért vásárolta megint a műanyag csomagolású kolbászt? -Kérdezem. - Mert öt perccel ezelőttig nem tudtam, hogy ez most bűncselekmény - hallom férjem morgolódását (Szakértői interjúnkban választ találhat a csomagolási dilemmára). Tudatlan. Csak az hiányzik, hogy ezt mondja: "Főzz magának köles zabkását, kedves, és hagyjon békében." Ez vidám lehet.
Mi a gyári gazdálkodás? Michael Häsch baromfitenyésztő kamerával engedett minket a bajorországi Dietramszellben lévő istállójába. Természetesen nem az. Néhány gazda attól tart, hogy az állatjogi aktivisták leégetik standjaikat. Häsch azt mondja: "Senkinek nem kell betörnie velem, az embereknek csak meg kell csengetniük."
leltár
Leltározom a hűtőszekrényt, és szégyellem az üvegházi paradicsomot, a CO₂-tartalmú ananászt és az új-zélandi almát. Végül is nincs benne eszméletlenül tenyésztett hibrid csirke, hanem - mint a hentes biztosította - bajor csirke. Kétlem azonban, hogy ez magában foglalja-e a boldog csirkeéletet és a biotáplálkozást.
Arra a következtetésre jutok, hogy egyértelműen túl sok „kényelmi ételt” használunk: előre darabolt, műanyag csomagolású ételeket fogyasztók számára, akik lusták felkockázni a szalonnát, levágják a sajtot a darabról, és a joghurtot feldarabolják a müzlivel. Itt valószínűleg nemcsak a csomagolóanyagot mentheti meg, hanem sok ízt és vegyi adalékot is (Szakértői interjúnkban olvashat válaszokat a gyümölcs és zöldség szénlábnyomának, a könnyű ételeknek és a hús beszerzésének témakörében).
Írjon bevásárlólistát biológiailag biztonságos alapanyagokból, és keresse fel a legközelebbi bio szupermarketet.
Vásárlás
Töltsön két teljes órát az ökológiai szupermarketben, mert minden elemet megvizsgálok ökológiai szempontok és összetevők szempontjából - és akkor még jobban zavart vagyok, mint korábban. Miért van a "vegetáriánus?" Felirat a bio zöldséglevesen? Nem ez a legkevesebb, amit egy zöldséglevestől elvárhatok? (A barátságos eladó elmagyarázza nekem, hogy teljesen egyetért azzal, hogy az alappor hasonló módon viselkedik, mint a gabonatermékek. Ahogy néha földimogyoró nyomai is vannak bennük, a gyártási folyamat miatt húsnyomokat is tartalmazhatnak.) Óvintézkedési döntés meghozatala a vegetáriánus zöldségleveshez, húsmaradék nélkül.
Most rátérek a friss termékekre, és átjutok a zöldségosztályon, ahol a marokkói zöldpaprika és az izraeli pirospaprika egymás mellett fekszik. (Bővebben a hús és az importált biotermékek fogyasztásáról szakértői interjúnkban olvashat). "Organikus - az EK szabványok szerint" - áll a táblán. Szinte bocsánatkérően hangzik. Cserébe a biotermékek az uniós irányelvek szerint olcsók. Az igazi Demeter minőségért mélyebben bele kell ásnia a zsebébe, főleg szezonon kívül. Másrészt: Ezek a különféle organikus kategóriák meglehetősen zavaróak - az Alnaturának csak kilenc különböző típusú tanúsítványa van (itt talál egy orientációs segédletet a tömítések sűrűjében).
Dizájn, zöldségallergia és kiút
A hűtött polc üvegajtói mögött számos kolbász- és sajtvariáció látható homeopátiás konzervdobozokban, pazar műanyagba csomagolva: apró, 80 grammos sonka és szalámi adagok, 100 gramm, azaz négy-öt szelet félkemény sajt, tofu pogácsák kettes csomagolásban. És ennyi műanyag ahhoz? Akkor talán inkább az utca túloldalán lévő hentesből származó 200 gramm regionális felvágott felvágottat részesíti előnyben (Válaszok a "pult vagy hűtő polc?" Kérdésre itt találhatók).
Kép megnyitása új oldalon
Sok biotermék külföldről származik. Például a paprika esetében az import részesedése meghaladja a 80 százalékot.
Töltsön el még egy negyed órát azzal, hogy szembesüljön egy eladóval mindenféle zöldséggel, és megkérdezze tőle: "Ez most tényleg organikus vagy csak az EU-irányelv szerint?" hogy megőrjít. Annál nagyobb megelégedéssel regisztrálja röviddel azután, hogy döbbenten pillantok a nyugta alján lévő összegre, amely könyörtelen zörgéssel kanyarog felém. De nem adom fel ilyen könnyen - a tiszta lelkiismeret nem szabad ingyen.
kérdez
Józan, de nem csüggedten pakolom ki otthon a zsákmányomat - és ezzel együtt egy sor lelkiismereti kérdést: Mennyire ésszerű ökológiai termelésű kolbászt és sajtterméket vásárolni, ha csak csomagolási hulladékkal együtt kaphatók? A környezetnek teszek szívességet azzal, hogy feladom a húst és a kolbászt? Mennyire lehetnek organikusak a marokkói vagy izraeli zöldségek? És miért szedik be eddig Németországba?
Nem lenne jobb, ha a cucc német üvegházakból származna? Vagy csak követed az évszakot és szezonálisan eszel? Van valójában "jó" és "rossz" organikus? És miből fizetnék, ha elmész, egy ilyen ökológiailag helyes életet? (Ezekre és más kérdésekre adott válaszokat az interjúban olvashatja el.)
Csörög a telefon, és szembesít a következő döntéssel: El tudok-e fogadni egy ökológiai fogadóban vacsorára szóló meghívót, ha autóba kell ülnöm? Szerintem nem. És törölje.
aggodalmak
Álmodj arról, hogy a fiam éhségsztrájkot folytatott, mert az iskolában hallotta a "zöldségallergia" kifejezést. A férjem a hűtőnkhöz láncolva őrzi az utolsó ketrecbe helyezett sült csirkét, miközben az állatjóléti csoport elfoglalja a konyhát, és arra kényszeríti a gyermeket, hogy nyers zöldséget fogyasszon. Az udvaron az önkormányzati kertészeti osztály emberei paradicsomfákat ültetnek, amelyek másodpercek alatt megnőnek és elszaporodnak a hálószobánkban. Az ajtónál cseng. Amikor kinyitom az ajtót, lavina műanyag csomagolás ömlik rám.
Verejtéktől ázva ébredek. Valahogy rendben volt az életem egy héttel ezelőttig. Időközben egyre inkább az a benyomásom, hogy nemcsak a környezetre, hanem a családomra is teher vagyok. Ha be akarom integrálni őket az "Ökorrekt" projektbe, akkor meg kell próbálnom őket megnyerni mint szövetségeseket. Például úgy, hogy együtt sütünk pizzát: Együtt dolgozunk a konyhában egy Demeter sütőkeverékkel és sok bio zöldséggel. És hirtelen már nem említik a növényi allergiát. És akkor mi van. Akkor menj.
Következtetés
Nem tehetjük le bűnös lelkiismeretünket a biobolt előtt. És ne vásároljon nekünk tiszta palát a régió termékeivel. Az ökológiailag ártalmatlan táplálkozáshoz néha több kell, mint amennyit egy városlakó megengedhet magának zöldségfolt nélkül. De az arany középút legalább kezdet. Maradunk velünk.