Mi a szójabab, mi a hüvelyesek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Glicin max
angol: Szójabab, szójabab
Francia: Graine de soja
olasz: Seme di soia
spanyol: Haba de soja

Tartalomjegyzék

Szójabab
Szójafajták
A szójabab összetevői
Szója termékek
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

A Szójabab hüvelyes növény, amely a pillangók (bot. Leguminosae) botanikai családjába tartozik. Kínából ered. Egyes szakértők szerint először művelt növényként jelent meg Kr.e. 2700 körül Randizni. Más források csak Kr.e. 800 körül dokumentálják termesztésüket. Kr. E tekintetben, a szója első termesztéséről folytatott vitától függetlenül, ez lett a világ gazdaságilag legfontosabb zöldsége. A bab a 18. század végén került Európába és Amerikába. Ma az egész világon elterjedt. Fő termőterületei: Kína, India, Indonézia, Afrika, a Fülöp-szigetek, Dél- és Közép-Amerika, valamint Oroszország. Különböző feldolgozási és alkalmazási lehetőségeik világszerte a legfontosabb gazdasági üzemmé tették őket.

A szójabokros bokrosodik és legfeljebb 1,8 m magas. Sárga, szürke vagy barna-fekete színű, 3–6 cm hosszú hüvelyük szőrös, általában 3-5 hüvelyes csomókban vannak. Minden hüvely legfeljebb 5 magot tartalmaz. A magok fajtától függően változnak alakjukban, méretükben és színükben. Rendszerint azonban krémszínűek és gömb alakúak. Ezenkívül a magok lapos, ívelt, tojás vagy vese alakot is felvehetnek. Az olajbogyó sárga, zöld, piros, barna vagy fekete magjai ritkábban fordulnak elő a piacon. A magméret az egyes fajták között is változó.

Európában a szójababot nagyrészt csak száraz babként ismerik. Az ázsiaiak és az amerikaiak általában frissen dolgozzák fel a babot. A magokat lehámozzuk a hüvelyekről és feldolgozzuk, mint a borsót. Az érett babnak, amelyet nem sokkal a hüvely kinyílása előtt szüretelnek, megfelelő tárolás esetén szinte korlátlan eltarthatósági idő áll rendelkezésre.

Szójafajták

A hatalmas szójabab 3 csoportba foglalható:

korán érő fajták, amelyek 85–95 napos vegetációs periódus után érettek gyümölcsöt teremnek, és ebben az időszakban 30–70 cm magasságot érnek el.
Középérésű fajták, amelyek 95–110 nap után beérnek, és 50–100 cm magasra nőnek.
későn érő fajták, amelyek 110–125 nap elteltével betakaríthatók, és 100 cm-nél magasabbra nőhetnek.

A szójabab összetevői

Az összetevők, különösen a szójabab alapvető tápanyagainak magas tartalma miatt fontos élelmiszer. Számos úgynevezett fejlődő országban biztosítja az alapvető tápanyagok ellátását. A "GU táplálkozási táblázat" szerint 100 g szójabab tartalmaz:

Fehérje 36,8%
Zsír 23,5%
Szénhidrátok 23,5%
4 mg nátrium
Kálium 1750 mg
Kalcium 260 mg
Foszfor 590 mg
250 mg magnézium
8,6 mg vas
0,3 mg fluor
A-vitamin 0,095 mg
E-vitamin 13,3 mg
B1-vitamin 1,0 mg
B2-vitamin 0,3 mg
2,5 mg niacin
K-vitamin 0,19 mg
Purin 380 mg
Folsav 94 mg
1,0 mg cink
Mangán 2,8 mg
Réz 0,11 mg
Szelén 0,06 mg
Jód 0,006 mg

Más növényi fehérjékhez képest a szójafehérje magasabb biológiai értékkel rendelkezik, amelyet azonban a talaj és az éghajlati viszonyok, valamint a fajta jellemzői befolyásolnak. Például a sárga magvú szójabab alacsonyabb fehérjetartalommal és magasabb zsírtartalommal rendelkezik, míg a fekete magvú szójabab fehérjetartalma alacsonyabb és alacsonyabb a zsírtartalma. A szójafehérje főleg globulinokból áll, és a különféle száraz szójatermékek, például a szójaliszt és a szójapehely sajátos jellemzője. megkülönböztetni a szójafehérje-tartalommal.

Szója termékek

A szójabab számtalanra nő Befejező termékek gyártott. Az egyszerű szójaolajat a bab préselésével nyerik. Sütési, sütési és kenhető zsírokká dolgozzák fel. Az esszenciális zsírsav-linolsavat tartalmazza. Olajgyártás során keletkező salakanyag a lecitin (szójalecitin). Emulgeálószerként használják az élelmiszeriparban. A préselés után megmaradt préspogácsa tofu készítésére szolgál, a miso szójababból készült sós paszta a levesek és szószok alapja, a húspótlók, például a szójakolbászok a TVP (texturált növényi fehérje) és más szójafehérje-termékek alapján szójapehely, szójatej, Szójaliszt, szójajoghurt, szójaszószok, szójakrém és szójaból készült szójatészta.
A szójabab népszerű növénye a Csírák vagy palánták, amelyek nagyon jól passzolnak a ropogós, friss salátákhoz, és az ázsiai konyha szerves részét képezik. (Lásd még: Lunja és hajtásos zöldségek) A szójabab az alapja a tofu készítésének. A szójasajt vagy a sajtszerű termékek, például a Hamanattō Nattō, a Sufu vagy a Tempeh távoli orientált tofuból vagy szójababból készülnek.
Ezenkívül a szójababból nyerik az O-glikozidokhoz tartozó szaponinokat.

Pörkölt szójabab szolgál az alapja a diétás ételek, kávépótlók, sütik, rágcsálnivalók, szójavaj, szójamag és cukrászda gyártásához.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Szójabab: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 339/1424
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,6
Kenyéregységek (BU): 0,5
Szénhidrátok: 6,30 g
Élelmi rost: 21,90 g
Fehérje: 37,60 g
Víz: 8,50 g
Zsír: 18,30 g
MFU: 10,70 g
Koleszterin: * mg

Szójabab: vitaminok
Retinol: 63 ug
Tiamin: 1 mg
Riboflavin: 0,50 mg
Niacin: 2,50 mg
Piridoxin: 1 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 1,50 mg

Szójabab: ásványi anyagok
Nátrium: 5 mg
Kálium: 1799 mg
Kalcium: 201 mg
Foszfor: 550 mg
Magnézium: 220 mg
Vas: 6,60 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A tofu és a szójabab olaj szójababból készül
A flavonoidok megtalálhatók a szójababban
A rózsaszín gyökérrothadás befolyásolja a szójababot
A szójabab gyökérrothadása és tárolási betegségei befolyásolják a szójababot
A szójabab spermidint, linolsavat tartalmaz
A szójabab a pillangó család tagja
A szójabab zöldség
A szójabab hüvelyes
A szójabab Kínából származik
A szójababból tofut, misót, szójatejet, szójalisztet, szójajoghurtot, szója tésztát, húspótlót készítenek

dagad

Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.