Schnapps bolt csicsóka schnapps
Itt található kiváló és enyhén desztillált csicsóka pálinka Baden legjobb szeszfőzdéiből. Van a tiszta, a hordóban érlelt és a csicsóka schnapps vérgyökérrel. Ezt a snapsz specialitást gyakran egy jó étkezés után élvezik!
Csicsóka schnapps - íz és elkészítés
A csicsóka (Helianthus tuberosus) valójában Dél- és Közép-Amerikából származik, és a napraforgó családhoz tartozik. Az izzókat általában tavasszal szüretelik. Ennek két oka van:
a) a hozamok jobbak,
b) a gumókat nem lehet jól tárolni. Egy feldolgozás is Csicsóka schnapps Ezért azonnal betakarítás után ajánlott.
A hozamok 7-10 IA/100 kg gumó között vannak. Mai szempontból a "Topi" bizonyos típusai előnyösebbek a lepárláshoz, pl. B. Waldspindel, Medius vagy Topianka. A csicsóka párlat íze nagyon specifikus, kissé földes, a genciára emlékeztet és nagyon különleges szerelmesei.
Vannak olyan gyakorlati kísérletek, amelyek ismertek Csicsóka schnapps Megpróbálta megváltoztatni helyi gyökerek és gyógynövények hozzáadásával (pl. Hagyma, zeller, sárgarépa, boróka, citromfű, köménymag stb.). A végterméket azonban tisztán kell kínálni, mivel a csicsóka pálinka íze így és nem különbözik.
A csicsóka gumó poliszacharidot, inulint tartalmaz, amelyet az élesztő nem tud lebontani, de először egy speciális enzim, inuláz vagy inulináz által kell lebontani fruktózra és glükózra.
Ennek az enzimnek két előnye van:
a) Az inulináz magában a gumóban található, és nem kell külön hozzáadni.
b) Az enzim a cefrézés és az erjedés során kb. 8 napon belül működik. A csicsókaégetőnek csak meg kell teremtenie a szükséges feltételeket.
A csicsóka pecsét készítésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni:
1. A csicsóka gumókat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, hogy teljesen tiszták legyenek. Ehhez zuhanyfejjel ellátott automatikus mosórendszereket, forgó keféket stb. Figyelmeztetnek a nagynyomású tisztítószerek intenzív használatára, mivel a héj gyakran megsérül és elszáll. Úgynevezett "egyszerű rendszerek" is megfigyelhetők: tömlő, kefe, talicska. Fontos, hogy a gumókat tisztán tartsák, különben baktériumok kerülnek a pépbe, és elkerülhetetlenek a fertőzések. A tiszta gumók eléréséhez általában 2-6 mosási eljárás elegendő.
2. A gumókat a lehető legfinomabban apróra vágjuk kagyló vagy gyümölcsdaráló segítségével. Minél finomabbra törik, annál jobb a hozam.
3. A "régi őrség" pálinkafőzői kénsavval megsavanyították a vizet (savvédelem), de talán kevesebbet tisztítottak, mint ma.
4. A mosóvíz legyen meleg, azaz 30-35 ° C. Ez elegendő, ha a nyersanyagot a végén melegen mossák, és a gumókat őrlés előtt felmelegedni tudták. Ha viszont a gumó hideg, akkor a cefrevíznek 35-37 ° C-nak kell lennie, hogy a cefre hőmérséklete kb. 25-30 ° C legyen.
5. Előnyös egy dupla köpennyel ellátott cefreedény, amely fűthető vagy hűthető. További előnye az a keverő, amely intenzív keverés révén javítja és felgyorsítja a fűtést és a hűtést, valamint lehetővé teszi a segédanyagok egyenletes elosztását.
6. A modern égők kb. 20 ml pektint lebontó enzimet adnak 100 liter cefre és habzásgátló anyaghoz (3-5 ml/100 liter cefre) keverés közben.
7. Mindenesetre az élesztőt a keverés során hozzá kell adni, és egyenletesen el kell osztani a cefrében. 100 kg gumó 120-150 liter cefrét eredményez (további vízzel együtt). 100 kg gumóhoz elegendő körülbelül 500 g sütőélesztő (sűrített élesztő).
Az összenyomott élesztőt hozzáadás előtt 5-10 liter meleg vízbe kell morzsolni, és habverővel jól el kell keverni. Ezt az élesztőoldatot ezután egyenletesen hozzá kell adni a keverés során.
8. Az eljárások eredményeként a cefre hőmérséklete gyakran 25-27 ° C-ra hűl. Ez elegendő a helyes hangmagasság-hőmérséklethez.
9. Az erjedés általában 4-8 napig tart; a hőmérséklet 30-35 ° C-ra emelkedik, majd ismét csökken. Ez idő alatt az inulinázok működnek és lebontják az inulint. Tehát az élesztőnek elég dolga van, és alkoholt termel.
10. Amikor az erjedés megkezdődik, fel kell helyezni a légzárat. 24-30 óra elteltével újra erőteljesen kevergetheti a "mennyezet" bekeverését. Ezután a tartályt le kell zárni, és egy újból kinyitott erjesztőtartóval kell ellátni.
11. Az erjedés befejezése után ajánlott - ha lehetséges - azonnal elégetni.
12. A lepárlás a régi atyák hagyománya szerint nyers szellemként és finom szellemként, de erősítő csatlakozással is elvégezhető.
Forrás: Finom pálinkák, snapsz, likőrök kézikönyve, Leopold Stocker Verlag, Graz, 2006. Peter Jäger, ISBN: 978-3-7020-1131-4