Okonomiyaki; Effilee
A nappaliban is főzhet az elektromos okonomiyaki serpenyővel
Hidemi Shikata-Kohl és férje, Christoph lakása mindössze néhány méterre található Hamburg egyik fő forgalmi artériájától. Az utcasarkon található militaria üzlet kissé furcsának tűnik, de ez valószínűleg a militaria üzletek alapvető jellemzője. Kicsit az utcán van a hátsó udvar, ahol a házaspár Kotaro fiával lakik. "Mivel vezetékneve Kohl, japán keresztnévvel kell rendelkeznie" - magyarázza Hidemi. "Taro hagyományosan első fiút jelent, a további szótaggal ma" Bernstein első fiának "hívják."
Míg férje és fia még mindig lent játszik az udvaron, Hidemi már a konyhában kezdi az előkészületeket. »Az Okonomiyaki jelentése: sült bármi, amit szeret. Tehát felhasználhatja azt, ami a konyhában megmaradt. De a káposzta mindenképpen ezek közé tartozik. Mindig hegyes káposztát használok, mert lágyabb, mint a fehér káposzta, inkább japán fehér káposzta. Elő kell főznie a fehér káposztát, különben túl nehéz lesz. "
Hidemi élénken és gesztikulálva mesél arról az útról, amely három és fél évvel ezelőtt Németországba vezetett. Tudta, hogy egy ideig el akarja hagyni Japánt. Először Angliában tanult. - De olyan hideg van ott, és az emberek mindig mérgesek. Tanulmányaim után megtanultam németül. «A németeket nem feltétlenül ismerik világszerte a barátságosságuk, de Hidemit megérte kipróbálni. Röviddel azután, hogy Németországba költözött, a folyosón meglátott egy cetlit, amely nyári fesztivált hirdetett a környéken. Ott ismerkedett meg Christoph-tal.
Hidemi kiveszi a mélyhűtőből az enyhén megfagyott sertéshast. „Ha a hús fagyasztott, a vékony szeleteket sokkal könnyebb felvágni. Japánban sertéshas nagyon vékony szeletekben van, de itt mindent magamnak kell levágnom. Egyszer kipróbáltam egy kenyérszeletelőt, de utána annyi tisztítást kell elvégezni. Azóta mindig mindent az éles sushi késsel vágtam. "
A hús után a káposztát is vékony csíkokra vágja. Aztán lemossa a kést és gyermekbiztosan elrakja. „A sushi kések nagyon élesek. És csak hideg vízzel lehet lemosni ”- magyarázza. Japánban Hidemi hivatalnokként dolgozott, Európában sushi szakácsként is dolgozott. Most, Kotaro születése után, ismét hivatalnokként dolgozik.
- Amikor megismerkedtem a férjemmel, nem szerette a halat. Én viszont hetente legalább egyszer szerettem volna enni. Ezt kellett gyakorolnia. ”Hidemi négy újhagymát levág, és meghámoz egy jam gyökeret. - Sok németnek nehéz a jams, mert annyira ragadós. De fontos, mert lágyabbá teszi a tésztát. "
Személyenként kinyit egy tojást, majd összekeveri a tojásokat liszttel és vízzel. Hidemi megkeveri a tésztát és ellenőrzi az állagot. Aztán ad még egy kis vizet és dashit, japán hallevest. - Nem kell bekapcsolni a dashit, de igen. Ettől kissé pikánsabb lesz a tészta. A tésztába keveri a káposztát és az újhagymát. "A férjem azt mondja: Ha egy szupermarketben vannak ázsiaiak, akiknek sok újhagymája van a bevásárlókocsijukban, garantáltan japánok lesznek." Most már szinte több zöldség van a tálban, mint a tészta, amely úgy tűnik, inkább kötőanyagként működik a zöldségcsíkok között.
Hidemi a tálat a tésztával és a megmaradt hozzávalókkal a nappaliba viszi, ahol a nagy üvegasztal köré még pár további széket teszünk. Minden tányér mellé tesz egy-két pálcikát - ami tisztázza azt a kérdést is, hogy a japánok is esznek-e palacsintát pálcikával. Az ablak mellett a falon kalligráfia levelek lógnak. "Én magam csináltam. Mindig jó beszélgetéstéma van, amikor a német vendégek először ellátogatnak. Számukra ez inkább absztrakt festményeknek tűnik. "
Hidemi egy nagy japán okonomiyaki serpenyőt tesz a nappali asztalára, és egy kevés semleges növényi olajat önt rá. Leülünk az asztalhoz, és nézzük, ahogy a sertéshús szeletei fortyognak. Hidemi a jól sült szeletekre rakja a palacsintakeveréket. A nappaliban terjedő szag ígéretes. Amíg az étel sül, mindenki a serpenyő körül ül, és vizesen nézhetik egymás száját.
A kész palacsintákat majonézzel és otafukuval, japán barna mártással vonják be. Aztán vannak szárított tonhalból készült bonito pelyhek, amelyek úgy állnak a forró palacsintán, mintha statikusan feltöltődnének. "Nincs szükségem táncoló halra" - mondja Christoph, aki láthatóan még nem tudta legyőzni a halak iránti idegenkedését. „Itadakimasu!” - kívánja Hidemi. Ez azt jelenti: "Jó étvágyat!" És megvan.
Bár két teljes étkezéshez elég lenne egy palacsinta, mindenképpen ki kell próbálnunk egy második variációt tintahalkal. A barna mártás enyhén édes és különösen jól játszik a sült sertéshússal. Az ujjnyi vastag palacsintát pálcikával enni sokkal könnyebb, mint vártuk. Élénken beszélünk az ázsiai országok közötti kulturális és kulináris különbségekről, míg Christoph Kotaro-t egy kis okonomiyakival eteti.
Hidemi szerint Japánban, a legtöbb kelet-ázsiai országgal ellentétben, szinte nincsenek fűszeres ételek. A fokhagyma a japán konyhában sem játszik szerepet, ami jól áll a japán vonakodással, amelyet az európaiak néha kissé eltúloznak: Semmilyen körülmények között sem akar túl közel kerülni hozzá vagy zavarni - főleg nem az utolsó étkezés füstjeivel.
Természetesen vannak olyan ételek is, amelyek párhuzamosan fejlődtek Kelet-Ázsiában, ami a térbeli közelség miatt nem meglepő. A Yakiniku például a jól ismert koreai bulgogi japán változata: grillezett vékony hússzeletek, amelyeket különleges mártással és különféle alapanyagokból fogyasztanak. Japánban - legalábbis ezt mondják a japánok - csak minden kicsit finomabb, finomabb és rendezettebb, még a grillezett hús is. Ezenkívül a nagyrészt halalapú konyha nagyon egészséges. Még sok mindent el kell mondani, de egy dolog világossá válik számomra, miközben palacsintát eszek: A Kulináris Japán mindenképpen megér egy mélyebb megbeszélést.