Ökörmell - recept EDEKA
Az ökörmell pácolt, ezért különösen puha és lédús marhahús. Tormamártással és húsleves burgonyával tálaljuk - ez egy olyan élvezet, amely tökéletes a vasárnapi étkezéshez!
Értékelését elmentettük. Nagyon köszönöm!
A hivatkozás át lett másolva a vágólapra.
2 közepes méretű cékla, frissen
1 kis hagyma
2 evőkanál dióolaj, hidegen sajtolva
2 evőkanál dióecet
100 g torma
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 evőkanál repceolaj, hidegen sajtolva
800 g burgonya, viaszos
1 kis póréhagyma
2 evőkanál repceolaj, hidegen sajtolva
2 evőkanál petrezselyem, sima
1 csipet szerecsendió
800 g borda vagy csont nélküli íj
1 kis hagyma
Pat szárítsa meg a húst.
Forraljon fel két liter vizet egy nagy lábasban.
Vágja le a hámozott hagymát a szegfűszeggel. Vágja le a zeller gyökereit és ecsettel vágja ketté a gumót. Amint felforr a víz, hozzáadjuk a zöldségeket, a húst, a hagymát és a babérleveleket, és gyengén lángon, zárt edényben 1,5 órán át óvatosan pároljuk. A húsleves nem forrhat, különben a hús kiszárad.
Vegye ki a főtt ökörmellet a húslevesből, vágja szeletekre, ossza szét az előmelegített tányérokon és csepegtessen le egy kevés húslevessel. Tálaljuk a húsleves burgonyával és a tormamártással. A vad áfonyát jó éttermekben is felszolgálják.
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. A zöldségeket ugyanúgy felkockázzuk. A póréhagymát finom karikákra vágjuk.
Tegye a repceolajat egy serpenyőbe, és rövid idő alatt megdinsztelje az elkészített zöldségeket. Hozzáadjuk a burgonyakockákat és lecsökkentjük ½ liter húslével. 10–15 perc alatt megfőzzük a burgonyát. Ízlés szerint ízesítjük a többi hozzávalóval.
Hámozza meg a tormát, és dörzsölje közvetlenül egy tálba 3 evőkanál tejjel. Ha el akarja kerülni a könnyeket, nyissa ki az ablakot vagy fagyassza le a gyökereket. Fagyasztva is dörzsölhető.
Vegye ki a nagy serpenyőből körülbelül 1/8 liter húslevest és hagyja kihűlni.
Egy kis lábosban melegítsük fel a repceolajat, és izzasszuk meg benne a lisztet. Öntsük hozzá a tejet, és mindent erőteljesen habverjünk, és pároljuk krémes mártássá, majd keverjük hozzá a húslevest. Ízlés szerint ízesítjük a többi hozzávalóval.
Erősen ecsetelje a céklát, és vágja félbe vagy negyedbe, reszelje le egy finom reszelőn.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és ízesítjük az öntet hozzávalóival. Pácoljuk legalább 1 órán át.
Fedezze fel a görög céklasaláta receptjét is!
Referenciaösszeg egy átlagos felnőtt számára az LMIV szerint (8400 kJ/2000 kcal)
Minden a megfelelő főzéstől függ: ökörmell recept
Az ökörmell tormamártással, például a főtt marhahús, amely mellesleg a lábából származik, nem pedig a melléből, különösen finom húscsemege. A főzési módszer kulcsfontosságú annak biztosításához, hogy az íjból vagy az első borda marhája enyhén és puhán maradjon. A húslevesnek soha nem szabad forrni főzés közben, csak óvatosan párolja meg. A víz csak buborékokat dob, de nem buborékol. Az így főtt vagy főtt hús nem válik keménysé. Alternatív megoldásként párolhatja az ökörmellet a sütőben. Ebben az esetben a hús rendszeres öntése biztosítja a puha állagot. Burgonyát és céklát, amelyek általában jól passzolnak a húsételek mellé, gyakran szolgálják fel ezeknek a sülteknek. Sárgarépa, borsó és krokett is jól passzol ilyen ételekhez. A tormamártás helyett gyógynövényes mártást is használhat az ökörmell receptjéhez, mint amelyet a frankfurti zöld mártás receptjében bemutatunk. Tökéletes és ropogós köretet készíthet sok húsételhez krokett receptünkkel.
Apropó: Összetétele miatt a finom étel az EDEKA mix plate koncepción alapuló ünnepi receptek egyike.
Gyors hús receptek az ökörmell alternatívájaként
Nincs mindig elég ideje másfél órán át főzni az ökörmellet. Ha gyorsabban szeretne menni, és mégis húst szeretne felszolgálni, akkor a felaprított húsunk gombával jó receptválasztás. A serpenyő mindössze 30 perc alatt készen áll. A tökös serpenyőnk előkészítése kelkáposztával, rókagombával, dióval és fűszeres fekete-erdei sonkával szintén kevés erőfeszítést igényel. Kissé módosítva ez a recept vegetáriánus étrendre is alkalmas. Sonka helyett füstölt tofut talál az összetevők listáján. Használhat más zöldségeket is, például burgonyát és csemegekukoricát. Ha inkább a puha húst részesíti előnyben, akkor az ökrös mell receptjén kívül a főtt marhahús sültjét is javasoljuk - receptünk szerint főtt marhasültként.